Makarone blog

Između ostalih kolača za drugi dan Uskrsa imali smo fritule. Pravila sam ih po Majinom receptu sa La Dalmatia Gourmande i ispale su odlično. Evo i sastojaka, ipak da se ne šećkate! (recept je za 800g brašna, a vi po potrebi srazmerno menjajte količine)

800g brašna

3 jaja

100g suvog grožđa

2-3 kašike ruma

5 jogurta

2 ribane jabuke ( na onu stranu za bundevu)

3 praška za pecivo

1 pomorandža sok+korica

1 limun, samo korica narendana

prstohvat soli

ulje za prženje

kristal šećer za posipanje

Potopite suvo grožđe u rum da malo nabubri. Umutite jaja, so, jogurte, sok i korice od narandže i limuna, jabuke, te grožđe i rum. Brašno dodavajte postepeno, kad ste sve drugo umutili. Na kraju dodajte prašak za pecivo, pa ostavite da odstoji 10-ak min. Zagrejte ulje u užoj i dubljoj posudi, vadite kašičicom male fritule, pecite dok ne dobiju lepu zlatnu, braonkastu boju, vadite na filter papir za upijanje suvišne masnoće, te pospite kristal šećerom.

Stari oprobani recept po kome brzo možete napraviti princes krofne, uostalom, brzo kao i krempitu. I ukusi su slični. Za testo je potrebno:

Testo

6 jaja

150 g margarina

150g brašna

250 ml vode

Stavite šerpu sa vodom i margarinom da prokuva, i da se u njoj otopi margarin. Sipajte brašno u šerpu, koju ste sklonili s ringle, i energično mešajte varjačom da se testo pretvori u jednu okruglu jufku. Izmutite žumanca i belanca, sjedinite ih i sipajte jaja u testo i polako mešajte. Kašičicom na pleh stavljajte male krofnice koje će dosta narasti, te ostavljajte prostora između njih. Pecite na 220 step. 10 min. pa smanjite na 200step. još 15-ak min. Neka se krofne ohlade.

Fil

Izmešajte 6 jaja sa 12 kašika šećera i dva pudinga od vanile. Odvojite od 1l mleka oko 1 dcl, razredite ovu smesu s njim, a preostalo mleko skuvajte. Polako sipajte smesu s jajima u mleko i mešajte da se zgusne. Kad se i fil ohladi, presecite krofne reckavim nožem na pola, filujte i poklopite drugom polovinom. Princes krofne možete posuti sitnim šećerom zamirisanim vanilom, ili topljenom čokoladom.

Ako vam je u ovo proleće ostao još koji paketić višanja u zamrzivaču, za promenu napravite ovaj jednostavan, a veoma ukusan kolač, koji se brže pravi nego što se peče. Ovo posebno pišem zbog mladih domaćica, čak i mladića, koji žive sami, jer je toliko jednostavno napraviti ovaj kolač, da je otvaranje bilo kog pakovanja industrijskih keksića i napolitanki, jednostavno bez veze.

Potrebno je:

višnje

1 šolja brašna

1 šolja šećera

200 g putera ili margarina

1 dcl mleka

1 prašak za pecivo

2 jaja

1 vanilin šećer

šećer u prahu za posipanje

Pomešajte u posudi i izmešajte sve sastojke. Puter i margarin isecite na kockice, ne smeta ako je smrznut, otopiće se u rerni. Izlijte smesu u pleh, pobacajte višnje po testu (možete ih posuti sa malo skroba i šećera, da se pokupi suvišan sok, te da jako ne “propadnu” na dno ), i pecite na 220 stepeni oko 20-ak minuta. Kad se kolač ohladi pospite ga sa prah šećerom i služite sa šlagom u koji ste dodali malo višanja. Na ovo testo možete staviti bilo koje sezonsko voće…maline, jagode, kajsije, trešnje, kupine…prijatno!

U okviru igrice Branki šaljem i ovaj recept, na Dvi ribe, dva krumpira.

Isecite hleb, nakapajte maslinovog ulja i pospite sa malo proprženog susama. Prosušite u rerni bruskete.

Topla salata

U posudu stavite maslinovo ulje i na kolutove isečen plavi patlidžan, tikvice i papriku baburu. Propržite sve da odmekne. Protisnite pred kraj jedan čen belog luka, i još malo izmešajte i poklopite da para prođe kroz beli luk da nema jak i rezak miris. Posolite i pobiberite ! Sada dodajte i isečenu pečenu ljutu papričicu, kojoj možete odstraniti semena i žilice da ne bi bilo jako ljuto. Možete posuti sa seckanim bosiljkom. Izručite u posudu i salatu “mažite” na bruskete, uz rashlađeno belo vino. “Salata” je dobra i kad se ohladi.

Za naše igrice, za koje je domaćica za mart, Branka sa “Dvi ribe dva kumpira”,

razmišljala sam o nekoj kombinaciji slatko, ljuto, čokolada, ali sam se odlučila ipak za nešto odomaćenije jelo i kombinacije koja su u našem podneblju uobičajene. Odlučila sam se za jedan stari recept iz novina, mislim da je bio Bazar, koji sam ja naravno, “slušala” donekle, a onda kao obično okrenula na svoju, poštujući  osnove, a nijanse su se nametnule same po sebi, kao uvek kod mene.

Potrebno je:

paradajz

paprika babura

ljute papričice, crvena i zelena

plavi patlidžan, tikvice

krompir, luk, češanj belog luka

pirinač, svež ruzmarin, peršunov list

meso 400 g (juneće i svinjsko)

maslinovo ulje

Propržite na malo maslinovog ulja meso isečeno na kocke 2×2 cm, da porumeni. Izvadite ga na tanjir. Uzmite zemljani sud, podmažite ga sa uljem od mesa i slažite povrće sečeno na kolutove. Red krompira, luka, patlidžana, tikvica, paprike, paradajza, ljute papričice crvene i tako redom, pospite šakom probarenog pirinča i listićima ruzmarina. Rasporedite meso !Stavite na meso jednu zelenu ljutu papričicu, koju ste predhodno ispekli na šporetu i oljuštili. Treba je ostaviti u celo, da ne bude sve skupa mnogo ljuto, jer je iseckana već crvena papričica. Slažite po mesu ostatak povrća i pirinča. Posolite i pobiberite ! Zalijte sa malo juneće supe od kocke, još malo maslinovog ulja, pokrijte folijom i pecite na 25o stepeni , ali pazite da se mnogo ne “osuši”.

Ovaj recept pokupila sam kod Ane. Brzo se pravi i odlično je predjelo.

Potrebno je:

Praziluk (po broju osoba, računajte 2 kom. za jednu osobu)

lisnato testo

parmezan

žumance

Holandez sos

4 žumanca

2 kašike soka od limuna

1/2 kašičice soli

200 g putera

Isecite praziluk nakon pranja na parčad dužine 12 cm, i kratko ga blanširajte. Ostavite da se ocedi na kuhinjskom papiru. Razvaljajte lisnato testo tanko i isecite parčad od 12 cm dužine i 5 cm širine. Stavite na testo parmezan, zatim praziluk, premažite kraj testa žumancetom, zarolujte i malo pritisnite da se testo na onom premazanom mestu zalepi. Složite u pleh obložen papirom za pečenje, i ispecite na temperaturi oko 220 stepeni, 15-ak minuta. Služiti toplo sa holandez sosom.

Holandez sos

Stavite na šporet šerpu sa vodom da zavri. U drugu posudu koja ide u ovu sa vodom, stavite 4 žumanca, soli i 2 kašike limunovog soka, sveže isceđenog. Polako mutite na pari, ali pazite da ne bude jaka “vatra”, da vam se žumanca ne pretvore u kajganu. Kad primetite da se masa zgušnjava i lepo sjaji dodajte komadić po komadić putera, neprestano mešajući. Možete dodati, kajenski biber, crni biber ili sitno seckan vlašac. Sos držati na toplom i preliti rolnice na tanjiru. On jako lepo paše i uz špargle ! Prijatno!

Ovo su jako lepe pogačice i liče na neke slane “vanilice”. Ja ih pravim uvek za slavu i neke svečanije prilike, jer mogu da se naprave dan-dva ranije, što je za domaćicu prednost, a one su onda najlepše.

POTREBNO JE :

350 g brašna

200g margarina

4 žumanca

300g kačkavalja

200 g badema

150 g putera

Umesite testo od brašna, margarina, dodajte žumanca i 100 g rendanog najsitnije, kačkavalja. Badem se prethodno popari oljušti i samelje (da bude beo) i pomeša u testo. Zamesite i malo posolite po želji, nekad je sir već dovoljno slan. Pokrijte testo i ostavite da stoji 1 sat. Posle rastanjite oklagijom na 1/2 cm debljine. Vadite modlicom male pogačice, veličine malih gustioznih vanilica. Slažite u pleh samo posut sa malo brašna. Premažite ih razmućenim belancima. U svaku drugu zabodite po jedan oljušten badem. Stavite da se peku, ali tako da ostanu BELE. Ove pogačice ne smeju da porumene. Kad se ohlade spajajte ih…

FIL:

Penasto umutite 200 g rendanog sira i 150 g putera. Kad je sve lepo meko izmešano, uzmite onu bez badema, premažite koliko je moguće, izdašno, pa nalepite onu sa zabodenim bademom. Uhhhh…kalorije, kalorije, ali bićete oduševljeni ovim pogačicama…videćete na tacni sa grickalicama , one uvek prve nestanu, i stalno se dopunjavaju.

Ovo je fotografija sa naše slave, ali uspećete da vidite kako izgledaju.

A mogla bih i da ih napravim kad u subotu krenem kod mog oca na njegov 85 rođendan. Da, on ih obožava, napraviću.

Recept sam pronašla na ovom sajtu, koji će završiti u mom blogrollu. Ima fantastičnih recepata. Recept je ovde štampan uz dopuštenje monsieur-a Michel Roux, koji za njega kaže da je vrlo raskošno jelo, a brzo se sprema. No, ja sam ipak iskombinovala moj predhodni recept za boeuf sa ovim, i ispalo je odlično, jer u mom ima još i šampinjona.

Potrebno je:

4oog filea junećeg (biftek)

15o g šampinjona

3-4 kisela krastavčića

puter, masl. ulje

supa od pileće kocke

dve kašike kisele pavlake

senf

malo Vorčester sosa

malo konjaka

malo belog vina

Ova fotografija je da vidite koliko je to u stvari tečnosti u tiganju, a na koju količinu treba da se redukuje !

Meso narežite na rezance. U jednom tiganju zagrejte malo putera i malo maslinovog ulja, zagrejte dobro i stavite rezance bifteka da se na naglo preprže. Dodajte konjak, koji će brzo ispariti. Za meso je dovoljno da spolja promeni boju, a unutra da bude svetlo roze. Izručite meso u neku posudu i poklopite.

Sada u tiganj stavite preostali puter i malo ulja, dodajte iseckan luk, dinstajte, pa dodajte 1 dcl belog vina i 2 dcl supe od kocke. Pustite da vri dok se ne reducira na polovinu. Dodajte pečurke, kisele krastavčiće sitno seckane, dve kašike kisele pavlake, malo paprike i soli i bibera. Pustite da se kuva oko 15 minuta. Sada vratite meso u taj sos, dodajte malu kašikicu senfa i par kapi Vorčestera. Neka se kuva još 5-10 min, da se zgusne. Servirajte uz pirinač, najuže široke rezance koje imate, a po originalnom receptu može i uz kuvan ili reš pečen krompir.

Ovo jelo nastalo je u drugoj polovini 19.veka na imanju ruskog grofa.

Ako imate sastojke za ovo jelo u frižideru, gosti vas nikada ne mogu iznenaditi.

Kad je bio mali, moj mlađi muški gurman, moj sin, na pitanje šta bi da mu pravim od kolača, odgovarao bi: “Mama pravi kao baba, neke “seljačke” kolače,” našta bismo se svi nasmejali. To je značilo, štrudle, krofne, mafiše, gurabije, kekse sa orasima u modli, vanilice i slično. Do današnjeg dana ostao je dosledan svom ukusu, poješće reda radi pola parčeta torte, ali zato kad je na jelovniku nešto gore pomenuto…uživanje je gledati kako se tacna sa štrudlom prazni. Meni najveća nagrada! Dakle za običnu bačku štrudlu s makom je

Potrebno

400g brašna

1 svež kvasac

2 jaja

malo soli i šećera

korica od pola limuna

sok od pola limuna

1 dcl mleka

70g margarina

1 pakovanje vakumiranog mlevenog maka

(ovaj mak je zaslađen, ali ja dodam šećera. Mi ne volimo puno maka, dodajte još jednu kesicu po želji. Svi drugi filovi moraju biti obilni, ali mak baš i ne mora)

FIL

U šerpicu uspite mak, dodajte 3 kašike šećera, sok od pola limuna i malo mleka da se to sve malo pokvasi. Na tihoj vatri neka malo prokuva. Ostavite fil da se hladi.

TESTO

U posudu stavite brašno, jaja, malo soli, malo šećera, naribanu koricu limuna, malo margarina(ostavite malo za kasniji postupak) i nadošli kvasac. Dodavajte po malo mleka i zamesite . Ja umesim malo mekše testo da štrudla ne bude jako “hlebasta”. Kad ste testo dobro izradili, ostavite da kisne, pokriveno.

Podignuto testo izručite na radnu površinu, podelite na dve jufke i premesite. Uzmite prvu jufku razvucite je što tanje, ali da se ne cepa,  pospite sa nekoliko “graški” margarina, premažite makom i zamotajte štrudlu. Prenesite je oprezno u tepsiju. Moja baka je ovaj list testa pre stavljanja maka posipala sa rastopljenom svinjskom masti. To je tek bio šmek! Završite i drugu jufku. Kad su  štrudle u tepsiji, ja ih još premažem margarinom, tako da kora bude hrskava. Pecite u dobro ugrejanoj rerni na 220 stepeni. Kad su štrudle gotove, ja ih odmah istresem iz tepsije i prevrnem naopačke da malo “odahnu”. Tako donja korica neće biti “skuvana”, ako ostane u tepsiji, biće gnjecava. Kad se prohladi, pospite prah šećerom. Štrudla mora biti laka i vazdušasta.

Nama je odlično pasovala uz jednu od poslednjih sarmi ove zime na izdisaju!

Danas sam imala konačno malo više vremena. Za nedeljni ručak, koji po pravilu zahteva više vremena, jer ručamo zajedno, pa pravim praktično dva ručka, vegetarijanski za mog sina i ovaj s mesom za nas dvoje, kolači su se pokazali kao problem, jer je rerna bila stalno zauzeta. Onda sam ipak naumila da napravim “salamu” ili štangle od suvog voća, jer se prave brzo i ne peku se u rerni, a mogu biti slikane i poslate Veri ,  za naše igrice.

Pravila sam ih od ovog suvog voća:

Postupak:

Iseckajte na sitne komadiće, smokve, urme, kajsije, šljive, grožđice ako su krupnije, orahe. Nešto smokava i oraha sameljite. Kod mene u ovom receptu to sve ide “na šake”! Ovo samleveno, orasi i smokve potrebni su vam da bi odigrali ulogu “testa”, prilokom mešenja. Svo voće sjedinite u jednoj činiji. Napravite šećerni sirup, kojim ćete sve to preliti i “umesiti”. Dakle, uzeti 200 g kristal šećera i 1 vanilin, staviti u šerpicu i preliti sa malom šoljicom vode da se pokvasi. Kad provri, malo ukuva i zgusne se, vrelo prelijte voće i brzo mesite. Kad postane kompaktno, formirajte rude salame oko 3 cm široke i 1-2 cm visoke postavite na tacnu posutu kristal šećerom, i ostavite da se suši. Kad se osuši prelijte glazurom od čokolade. Prijatno!

Glazura od čokolade:

U šerpici izlomite crnu čokoladu za kuvanje, dodajte pola šoljice za kafu vode, kašiku putera, par kapi ulja i dve kašike šećera. Na tihoj vatri mešajte dok glazura ne bude glatka i sjajna, pa prelijte preko kolača.

Ove štanglice su najlepše ako se naprave uveče, dobro se osuše, pa se pred služenje preliju glazurom.

Pošto mi nismo imali drugih kolača danas, mi smo naše jeli sasvim sveže, i tako nisu loše. То je ujedno i način da se nateramo da jedemo suvo voće, koje je inače, puno blagodati i veoma zdravo.