Makarone blog

Dolazi jesen, pravo vreme za buhtle i sva “dizana” testa. Nemojte se obeshrabriti. Proces pravljenja buhtli traje nešto duže, ali uglavnom zbog vremena dizanja testa, nije ništa komplikovano. Potreban materijal je :

500g belog brašna

40 g šećera

2 jaja

limunova korica

1 margarin

malo soli

pekmez od kajsija, malina… (neki kiselkastijeg okusa)

kvasac, mleko, oko 2 dcl

U mlako mleko sa malo šećera zbog brže fermentacije dodajte izmrvljeni kvasac, da se zapeni. U prosejano brašno( zbog vazdušastijeg testa potrebno je prosejano brašno) dodajte razmućena jaja, kvasac, mleko, malo soli i šećera, limunovu koricu, i parče margarina, koji ste rastopili. Umesite dobro testo dok se ne “zasjaji”, pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da se odmara i udvostruči.

Kad se testo podiglo istresite ga na radnu površinu i oblikujte 2 salame, prečnika oko 5 cm. Secite male valjke oko 4 cm dugačke, malo ih rastanjite, stavite kašiku džema i skupite krajeve da dobijete lopticu. Lopticu, buhtlu zamočite u ostatak otopljenog margarina i ređajte u pleh,( namašćen i nabrašnjen) jednu do druge, dok sve ne ispunite. Uvek ona glatka površina loptice, buhtle, neka bude gore okrenuta, a ona sa skupljenim krajevima na dnu pleha. Kada se ispeku u dobro zagrejanoj rerni na 220 stepeni, za oko 20-tak min. imaće hrskavu koricu. Možete još kad su u plehu da ih premažete belancetom i pospete kristal šećerom, pa će biti još hrskavija, ali će buhtle imati tamniju rumeno braon boju. Ne zaboravite da ih izvadite na rešetku kad budu gotove, tako da i donja korica bude hrskava, da ne odmekne u tepsiji. Možete ih gotove posuti prah šećerom sa vanilom.

Ja sam pravila buhtle sa džemom od malina, i ja  serviram buhtle uz dodatak još džema u nekoj posudici, da se po želji maže džem ili umače testo. Mi volimo više džema, i to od malina. Džem od kajsija je obično rezervisan za salčiće i palačinke. Još jedna napomena: iako je teže baratati s njim, ja ovo testo umesim “mekše”, ono se malo više lepi za ruke, koje stalno morate brašnjaviti, ali buhtle budu mnogo lepše i ne budu “hlebaste”. Prijatno!

Pošto su vam od Pavlove ostala žumanca, napravite i creme brulee, jedan od najjednostavnijih kremova, koji se veoma brzo pravi. Još nisam čula da neko ne voli krem brule.

Sastojci:

5 žumanaca

5 supenih kašika šećera

1 pakovanje od 2 dcl slatke pavlake

100 g bele čokolade

Postupak:

Umutite mikserom žumanca i šećer da skoro pobele. Stavite u šerpicu pavlaku da provri i izlomite tablu bele čokolade da se istopi u pavlaci. Sada postepeno dodajite kašiku po kašiku smese pavlake i čokolade u žumanca i mutite mikserom. Pripremite četiri staklene ili keramičke posudice, razlijte krem u njih, postavite ih u tepsiju u koju ste sipali vode koja treba da dođe skoro do vrha malih posudica, i pažljivo prenesite u zagrejanu rernu. Na 200 stepeni neka se krem još kuva u ovoj “kupki”. Kad je gotovo, treba posuti kristal šećerom površinu krema i “spaliti ga” plamenom da se dobije karamel. Ako nemate burner, dovoljna će biti i smeđkasta skramica na vrhu krema, koja je takođe malo karamelizirana, i koja govori da je krem gotov. Prijatno!

Kad hoću da se razbijemo od dekadencije, napravim Pavlovu, i zaboravim na trenutak sve kalorije, izgled i ostala upozorenja. Sama Pavlova i ne bi bila toliko “zlo”, da mi ne ostanu žumanca posle nje, kojih mi je žao da završe u nekoj kesi u zamrzivaču, pa onda kad je bal… napravim i jednostavni creme brulee ! Dakle, Pavlova…! Na dvoru Romanovih svakodnevni slatkiš, pod obavezno, pored svih ostalih đakonija (možete zamisliti!)

Sastojci:

5 belanaca

170 g šećera

1 kafena kašičica lim. soka( može i belog sirćeta)

jedna i po supena kašika gustina (može i kukuruzno glatko brašno, ne griz)

1 vanilin šećer

2 pakovanja slatke pavlake(za pravi šlag, nikako onaj iz kesice)

70 g šećera

maline, (što gušće posuti)

Postupak:

Umutiti čvrst sneg od 5 belanaca, i dodavati postepeno 170 g šećera. Kad je smesa za ovu veliku puslu dobro utučena, dodati vanilin šećer, 1 kašikicu limunovog soka i jednu i po supenu kašiku gustina. Promešati mikserom još malo i puslu izručiti na pleh sa papirom za pečenje. Peći-sušiti na temperaturi od 170 stepeni oko 45 min. tako da pusla dobije krem boju, a da unutra bude mekana. Spolja ne smeta ako je ispucala, mora da bude “krispi”!

Kad pusla bude gotova, skinite papir i ostavite da se ohladi. Umutite šlag sa 70 g šećera. Izdubite malo sredinu pusle da bi stalo više šlaga. Napunite šupljinu u sredini, a ostatkom šlaga premažite celu gornju površinu Pavlove. Obilno pospite malinama i ostavite da se hladi. Prijatno! Možete popiti čašicu crvenog bermeta, oh heavens….!

Ovaj recept će možda mnogima biti neobičan i možda se ovi letnji kiseli krastavci neće nekom svideti, ali ja hoću da ga sačuvam od zaborava.

Veoma je jednostavno ostaviti krastavce na ovaj način u teglu.

Oprati dobro krastavce( ja sam uzela one starosemenske, kraće) i prorezati ih dužinom, ali ne do kraja. Poslagati u teglu, ubaciti po grančicu mirođije i naliti dosta slanom vodom. Ja sam otprilike na dva dcl vode stavila supenu kašiku soli, pa sad pravite rastvor srazmerno količini vode i veličini tegle. Kad nalijete slanom vodom teglu, stavite polovinu zemičke kao “poklopac”, može i običan hleb, jer će to pospešiti fermentaciju, i ostavite dva dana na suncu. (Poklopite tanjirićem teglu, kad se hleb pokvasi!!!).

Za dva dana imaćete kisele krastavce. Izbacite zemičku iz tegle, odlijte mutnu vodu i properite je. Vratite krastavce, nalijte blago slanom vodom, i ostavite u frižider. Ovi krastavci se moraju brzo pojesti, jer u njima nema nikakvog konzervansa. Ako vam ne smeta, izbacite samo zemičku, a ostavite ih u istoj vodi, koja će biti malo mutna.

Gomboce sa šljivama, mmmmm…sumnjam da ih neko ne voli. Evo još jednom recepta s obzirom da nam sezona šljiva tek predstoji.

Postupak:

Obarite beli krompir (400-500g) u posoljenoj vodi. Ostavite da se ohladi.

Ispasirajte ga dobro da nema grudvice, najbolje nekim mikserom. Dodajte dva jajeta, brašna, oko 200g, procenite(drugačije je svako brašno) 50g margarina i dve kašike pšenič. griza. Gomboce će od njega biti mekane! Dobićete meko, lepljivo testo, naoružajte se ljubavlju prema gombocama i onima za koje ih

pravite i istrpite! Otkidajte po komad testa, malo “brašnavite” ruke stavite šljivu bez koštice, u koju ste umesto nje stavili kocku šećera i zaokružite gombocu. Moje gomboce na slici su veće, jer su i šljive velike. Najviše volim kad ih pravim pred kraj leta, kad dođu šljive “požegače”, onda mogu biti i sitnije gomboce. U kipuću

vodu spuštajte gomboce i obarite ih. Gotove su kad isplivaju, nemojte ih prekuvati, da se ne raspadnu. Ovo testo je osetljvo i meko, nije kao obično testo.

U tiganju ispržite prezle, da dobiju zlatnu boju. Vadite rešetkastom kašikom gomboce, uvaljajte ih u prezle i slažite u činiju. Pospite kristal šećerom i cimetom. Prijatno!

Kad pravim gomboce, napravim i nešto “na slano”. Njoke! Odvojite malo testa, napravite “salamu”, isecite je na valjke. Uzmite jedan po jedan valjak, i rukama razvaljajte na “zmijice”. To sve radite na radnoj površini! Iseckajte nožem njoke oko 3-4 cm duge, i obarite ih. Ja sam ove na slici napravila u “a la tre formađi” sosu. Na tiganj stavite malo margarina i slatku pavlaku da se dobro ugreje. Ja sam imala malo bri sira, možete da stavite neku “zdenku”, “odžaci”…šta imate, prelijte njoke i pospite parmezanom i prženim pinjolima. Opet prijatno!

Danima se spremam da vam napišem recept za carta da musica ili  pane carasau, jedan jednostavan snack, grickalicu, kako hoćete, sa Sardinije. Došlo je vreme sedenja i ćaskanja na terasama sa prijateljima do kasno u noć kad nismo uvek raspoloženi za neke obilate večere. Jednostavno smo za čašicu razgovora i vina sa prijateljima, a ovaj snack je ukusan i pasuje uz celokupnu atmosferu.

Priprema

Potrebno je:

dve šolje za b. kafu brašna

so, voda, kvasac

maslinovo ulje

ruzmarin

krupna morska so

i dosta volje i živaca, za početak. Sva sreća da se carta da musica kupuje gotova, ali u Novom Sadu je još nisam videla.

Dakle umesimo testo od ovih sastojaka, klasično kao za hleb. Ostavimo da raste. Kad ga istresete na dasku za mešenje, premesite, oblikujte valjak i napravite male režnjeve, jufkice, i ostavite da malo narastu. Jednu uzmite, razvaljajte oklagijom što tanje. Carta da musica se uglavnom na Sardiniji pravi sa prečnikom od 30-35 cm. Ja sam meni prilagodila prečnik prema starom plehu za picu koji sam okrenula naopačke u rerni, jer nemam kamen za pečenje pice. Stavite testo na pleh i pecite u jako ugrejanoj rerni, ali ne skroz. Kad počnu da se prave mehurovi na testu, i sa jedne i druge strane kad se testo okrene, izvadite ga na dasku, pripremite nož i prerežite cartu na dva dela, kao kad prepolovite piškotu za tortu. Svaku polovinu pritisnite s nečim da se ne “kovrdža”. Vratite u rernu jedan po jedan “list” dok ne bude skroz pečen i skroz krispi, rskav. Tako morate na  žalost do kraja! He, he, he… Ali, spasenje je tu!!! Kad napečete ovog testa stavite ga u papirnu kesu i možete ga upotrebljavati mesecima, ništa mu se neće desiti.

Carta da musica s ruzmarinom

Slomite ili isecite grubo list po list testa. Potopite cartu-testo na kratko u vrelu vodu, 5 sec. Izvadite i premažite je četkicom sa maslinovim uljem, pospite krupnom morskom solju i ruzmarinom i prepržite na maslinovom ulju u tiganju. Kad je sasvim reš, a ne izgorela, pospite obilnije ruzmarinom. Grickajte uz crveno vino! Prijatno!

Pane carasau su pravili sebi kao osnovu za mnoga jela sardinijski pastiri kad se sa stadima otisnu na nekoliko meseci u planine na Sardiniji.

Ruzmarin je naravno moj, iz bašte. Zašto carta da musica? Zbog zvuka koji proizvodi kad se jede! Zašto na način Makarone šmek? Zato što ja pravim malo deblje “listove”, da se osete pod zubima, da se ima i šta žvaknuti, inače bismo mogli ispeći malo deblje kore za pitu, ali to nije to.

Od carte možete servirati razna jela. Evo i nešto sa weba!

Dok smo u sezoni kajsija, ne bi trebalo “preskočiti” ovaj recept za ovaj izvanredan kolač, koji se dosta jednostavno pravi.

Dakle POTREBNI su sastojci:

280 g brašna

100 g brašna

8 jaja

100 g šećera

6 supenih kašika šećera

1 vanilin šećer

200 g margarina ili putera

kajsije (zrelije)

Puter, 2 žumanceta, 100 g šećera, 280 g brašna, vanilin šećer dobro izmešati i “istrljati” da se dobije mrvičasto testo. Usuti ga u namazanu tepsiju i utapkati ravnanjem. Staviti da se peče u zagrejanu rernu. Kad je testo napola pečeno, nakon 10-ak minuta, izvaditi ga iz rerne i zaliti sa sledećim prelivom:

6 žumanaca umutiti sa 6 kašika šećera i 100 g brašna, te dodati šne od osam belanaca (2+6). Ovlaš promešati i preliti preko polupečenog testa, i odmah ređati polutke kajsija jednu do druge, što gušće, sa okruglim delom na gore. Staviti da se ispeče do kraja, i paziti da se ne prepeče. Ovaj preliv unutra mora biti mek i sočan, a dovoljno pečen. Seći na kocke! Kolač sa zrelijim kajsijama ima mnogo bolji ukus. Prijatno!

Za vreme vrućina koje nam tek predstoje, lako je napraviti salatu koja može da zameni kompletan ručak.

Za salatu je potrebno:

mesa, za dve osobe, najbolje biftek

zelena salata

krastavac

paradajz

paprika

mladi sir ili mocarela

susam

aćeto balzamiko

maslinovo ulje

Ispecite na brzo biftek (može i belo meso). Isecite ga na uže rezance, i ostavite da se prohladi. Naseckajte svo povrće, posolite krupnom morskom solju, pospite prženim susamom, dodajte aćeto i maslinovo ulje, narežite sir na manje ploške. Salata je gotova!

Ovo je jedan od onih kolača na šolje. Stvarno mislim da nikome ne bi trebalo da bude teško da ga napravi, za čas. Dakle, šolja od bele kafe je mera.

Potrebno je:

Šolja brašna

šolja šećera

šolja mlevenog maka

šolja mleka

1 margarin

2 jaja

višnje

1 prašak za pecivo

šaka seckanih oraha

prah šećer za posipanje kolača

Pomešati u posudi brašno, šećer,mak, margarin, mleko, 2 žumanca, prašak za pecivo, i na kraju penu od dva belanca. Paziti da belanca “ne padnu” prilikom mešanja smese, zato ovlaš samo prevrćite smesu nekom varjačom. Staviti u kolač seckane orahe i posuti višnjama, u tepsiji. Dobro zagrejati rernu, smanjiti na 220 step. i peći oko pola sata. Posuti prah šećerom kada se kolač ohladi.

Za ovomesečne igrice odlučila sam da pravim štrudlu sa rogačem, a šta bih drugo odavde iz Novog Sada, nego da vam pošaljem mirise starih dana i detinjstva, kada se ova štrudla često pravila. Današnje mlade domaćice, teško da su i videle rogač, jer se u novije vreme ova namirnica neopravdano zanemaruje.

Dakle umesiti klasično dizano, kiselo testo za štrudlu!

Potrebno je:

400g brašna

1 kvasac

limunova korica

2 jaja

prstohvat soli

malo ulja za testo

malo šećera, koji stavite u kvasac da pospešite fermentaciju

2dl mleka

Zamesite testo, i ostavite ga da se odmori i nadođe jedno 30 min. Izručite ga na dasku za mešenje, podelite na dve jufke. Razvucite jufku na pola santimetra debljine, zauljite površinu testa, ja sam premazala margarinom, i filujte mlevenim  rogačem.

Fil:

300g mlevenog rogača(koji je već sladak, pazite)

dodajte šećera po želji

razredite sve mlekom da možete premazati testo

Zamotajte štrudlu, ponovite i sa drugom jufkom isto, stavite u tepsiju, pa u dobro zagrejanu rernu, i pecite na 220 stepeni oko pola sata. Izvadite ispečenu štrudlu, pa kad se ohladi, pospite sitnim šećerom. Ide odlično uz sveže ceđen sok od narandže i limuna. Prijatno!