Makarone blog

Ovo je skoro već zaboravljena poslastica, koju pokušavam da spasim od zaborava i podsetim na “te slatke ptice mladosti”.

Pravi se jednostavno.

Potrebno je:

1 kg dunja

750 g šećera

malo oraha

karanfilić

sok od limuna

Dunje očistite, nemojte ih guliti. U kori dunje mnogo je pektina, koji će pospešiti želiranje. Dakle iseckajte ih i stavite u kipuću vodu da se obare. Procedite ih, i izmiksajte, najbolje sa štapnim mikserom, kojeg ja nisam imala, pa sam se poslužila blenderom-seckom. U šerpu stavite šećer, prelijte ga sa malo manje od 2 dcl vode i napravite sirup. Kuvajte ga dok se ne zapeni, da bude onako fino sjajan i gušće konzistencije. Sipajte ispasirane dunje i mešajući kuvajte kao pekmez dok ne vidite trag varjače na dnu posude. Kitnikez je najlepši kad postignete onu rozikasto-zlatastu boju, ali to zavisi i od dunja, bitno je da se dobro uželira i sčvrsne. Dodajte šaku seckanih oraha i sok od limuna. Izlijte kitnikez u manje modle, ili u ovakvu veliku kao ja, pa za posluženje secite parčad kitnikeza.

(naravno, količine srazmerno povećavajte)

Nemate pojma kako sam se obradovala pre desetak dana kad mi je prijateljica ponudila opciju da se povežemo sa nekoliko žena , koje “prave” kašu od šipaka negde u Fruškoj gori i koju kupite od njih, a svi znate da je iscediti sok i pulpu iz šipka(plod divlje ruže), kao da cedite nešto iz suve drenovine, i da je to ustvari najteži deo posla. Dakle dogovor je napravljen, kašu smo dopremili juče i uveče smo već jeli palačinke sa džemom od šipaka, koji je mirisao na detinjstvo i stara dobra vremena.

Ovako sam ga skuvala:

Ovo je kaša i šećer na početku kuvanja

Imala sam 4 l kaše od šipka. Na to ide 2 kg šećera, i na kraju kuvanja se (nažalost) mora dodati 2 konzervansa. Ovoga puta sam poslušala savet žena koje prave kašu, a za drugi put videćemo već nešto.

Kašu sam podelila na dva dela zbog bržeg kuvanja i vrenja, dodala šećer i mešala na tihoj vatri jedno sat vremena dok pekmez nije počeo da se redukuje i postaje gust, kao odprilike rastopljena čokolada. Računajte uvek oprezno koliko da ga ukuvate zbog toga što će se još malo zgusnuti kad se ohladi. Pred kraj se doda konzervans, ništa se ne oseti, a njegov miris ispari kad se džem ohladi, sem pravog mirisa šipka kakav sigurno odavno niste osetili.

Ovde je proces kuvanja na polovini

Izašlo mi je oko 6 teglica (onih po 7oog od krastavaca). Izdašno, zadovoljna sam!

Ovo je skoro kraj, još malo od karamelizacije šećera dobije za nijansu tamniju boju

Šerpa mi je malo mrljava, nisam htela da se foliram, znate vi svi kako je to kad se kuvaju pekmezi.

Još malo pa ću skuvati i žele-sulc od pomorandže, pa da završim sa zimnicom za ovu sezonu.

Kada se spomene ajvar, mladim domaćicama se “diže” kosa na glavi. Razgovor se završi onim- ma, ne pada mi na pamet da sve to radim, imam nekoliko proizvođača i fabrika, pa kupim teglu i gotovo. Mislim da su to dve stvari kao bog i šeširdžija i da se ne mogu upoređivati. Napisaću recept, koji ne može biti jednostavniji, i u zavisnosti od količine ne iziskuje ni jedno popodne, naravno uz pomoć ukućana…

Količine:

5 kg paprika – crvena roga

1,5-1,7 kg plavog paradajza, patlidžana

Nekoliko ljutih papričica

So, ulje

Beli luk

Ove sastojke srazmerno povećavajte po potrebi. Dakle ispecite papriku, onako kako se najbolje snađete. Crvena roga po pravilu treba dobro da se ljušti. Opranu od semena papriku ostavite da se dobro ocedi. Patlidžane takođe ispečene oljuštite . Treba sve to samleti. Eh, sada , moje novo iskustvo! Umesto da ove godine meljem paprike na mašini za meso, ja sam svu tu smesu “iseckala” na Bošovom secku! Paprike na 2-3 bzzzzzz, a patlidžane na malo više, tako da sam dobila malo krupnije seckane parčiće paprike što me je oduševilo, jer se vide ti parčići. U šerpu sipajte ulje i pržite smesu dok ne nestane sva tečnost, dok se ne vidi trag od varjače po dnu šerpe, kao i svaki pekmez što kuvate. Pred kraj po želji istisnite nešto belog luka, da ne izgori u prženju, a da ne bude ni sirov, jer onda ima jak miris, i pola kesice konzervansa, mislim da je na ovu količinu to dovoljno. Kad se ohladi sipajte u dobro oprane suve tegle, dolijte malo ulja da pokrije celu površinu ajvara u tegli i povežite ili poklopite.