Makarone blog

Došlo je vreme za malu pauzu na Makarone Šmek. Posao zove, i zahteva mnogo vremena. Od sada moje postove o zdravoj hrani, uravnoteženoj ishrani i lifestyle-u,  uz puno lepih recepata možete pratiti na http://babicevspajz.com.

Dođite u “Babićev Špajz”,

vaša makarone

Ovaj recept će možda mnogima biti neobičan i možda se ovi letnji kiseli krastavci neće nekom svideti, ali ja hoću da ga sačuvam od zaborava.

Veoma je jednostavno ostaviti krastavce na ovaj način u teglu.

Oprati dobro krastavce( ja sam uzela one starosemenske, kraće) i prorezati ih dužinom, ali ne do kraja. Poslagati u teglu, ubaciti po grančicu mirođije i naliti dosta slanom vodom. Ja sam otprilike na dva dcl vode stavila supenu kašiku soli, pa sad pravite rastvor srazmerno količini vode i veličini tegle. Kad nalijete slanom vodom teglu, stavite polovinu zemičke kao “poklopac”, može i običan hleb, jer će to pospešiti fermentaciju, i ostavite dva dana na suncu. (Poklopite tanjirićem teglu, kad se hleb pokvasi!!!).

Za dva dana imaćete kisele krastavce. Izbacite zemičku iz tegle, odlijte mutnu vodu i properite je. Vratite krastavce, nalijte blago slanom vodom, i ostavite u frižider. Ovi krastavci se moraju brzo pojesti, jer u njima nema nikakvog konzervansa. Ako vam ne smeta, izbacite samo zemičku, a ostavite ih u istoj vodi, koja će biti malo mutna.

Za vreme vrućina koje nam tek predstoje, lako je napraviti salatu koja može da zameni kompletan ručak.

Za salatu je potrebno:

mesa, za dve osobe, najbolje biftek

zelena salata

krastavac

paradajz

paprika

mladi sir ili mocarela

susam

aćeto balzamiko

maslinovo ulje

Ispecite na brzo biftek (može i belo meso). Isecite ga na uže rezance, i ostavite da se prohladi. Naseckajte svo povrće, posolite krupnom morskom solju, pospite prženim susamom, dodajte aćeto i maslinovo ulje, narežite sir na manje ploške. Salata je gotova!

Dođe mi samo da zapevam “Oh, Lord wan’t you buy me” this baby…

Ovo su Molteni šporeti koji se u Francuskoj prave u jednoj privatnoj porodičnoj firmi već osamdesetak godina. Oni u kuhinjama stvarno mogu da se nazovu Mercedes-Benz-om, ili ako hoćete i Rols Rojsom. Uglavnom ih koriste profesionalci i šefovi u najpoznatijim restoranima i hotelima. Rade se po porudžbini i u dogovoru sa šefovima kuhinja. Mislim da na našim prostorima postoji jedan u dubrovačkom hotelu “More”, ili tako nekako.

Basnoslovno su skupi,(oko 100000 dolara), u zavisnosti od tipa,ali čujem da neke jednostavnije varijante istog, nisu strane našem bogatom svetu.

Dakle, pravi se u Francuskoj od 1923. g. Od livenog gvožđa, nerđajućeg čelika, hroma i emajla, večit je, a prvi servis možete mu napraviti tek posle dvadeset godina. Lako se čisti i održava, i ima granny’s look.

Sem ringli i rerne, ima fritezu, grill, tople „fijoke“ za garnirunge i sosove, mesto za seckanje povrća i još mnogo špecija tako da meni  koja sam foodist, i volim da kuvam, pečem, mesim, sotiram, dinstam, gratiniram, flambiram, blanširam, poširam…ostaje samo da kuvam i moju izuzetnu nadarenost i ljubav prema cooking extravaganza, ne trošim na makar šta…baš bi mi pasovao….bila bih bolja od Babette…..samo ne znam koga da „opljačkam“ i dođem do njega.

Morala sam ovo da podelim sa vama, ako ništa drugo… ono, da maštamo!

Došlo je vreme naše slave sv.Nikole, kad ja pravim nekoliko vrsta sitnih kolačića.

NAPOLEON ŠNITE (OBLATNE)

Od 250g. šećera napraviti karamel u šerpi od 2l.

U drugoj posudi umutiti 6 žumanaca sa 250.g šećera i dodati 1 paklu putera.

U gotov karamel sipati žumanca i brzo mešati na stišanoj vatri. Ako se zbog hladnoće jaja, šećera i putera u karamelu stvore grudve, polako mešajte da se sve rastope. U taj fil dodati dobru šaku seckanih oraha, a može i suvog grožđa. Uzeti zatim oblatnu da ona veća udubljenja u njoj budu prema vama, i usuti  fil na nju. Poklopiti drugom oblatnom tako da udubljenja idu prema filu(ovo sve da se fil lepo smesti u ta udubljenja). Pritisnuti nečim teškim i ostaviti da se stegne fil. Ja obično ove oblatne pravim uveče i do jutra se stegnu, da se mogu lepo seći. Secite po želji male gustiozne kvadratiće, pa kvadratiće presecite po dijagonali da dobijete trouglove, ili secite šnite, štangle duge oko 5 cm,a širine 1-1,5cm.

SALAMA

4 šolje za belu kafu mlevenih oraha pomešati sa šoljom prah šećera.

U šerpici otopite 4 štangle čokolade, dodajte 1 celo jaje i mlaku čokoladu polako mešajte da se jaje ne pretvori u kajganu, a da ne ostane presno. Kad čokolada i jaje dobiju nakon nekoliko min. fini sjaj, uspite u orahe  čokoladu i dok je vruće umesite smesu. Od smese napravite valjanjem oblik salame, prečnik neka bude oko 4 cm. i ostavite da se salama suši. Ujutro je pospite po gornjoj površini prah šećerom, i  secite na tanke šnite.

KUGLICE OD SMOKAVA

1 kg suvih smokava sameljite na mašini za meso. Dodajte 1/2 kg mlevenih oraha. Prelijte sa vrućim šećernim sirupom,  pošto ste ušpinovali 250 g šećerasa 1dcl vode. Dok je vruće umesite smesu. Pravite od nje male kuglice i uvaljajte ih u kristal šećer, da izgledaju kao da je na njih pao mraz. Veoma izdašna poslastica.

Evo drage moje i dragi moji, mojih arancina. Recept je ovde kod ana-marije !

Hvala joj!

Zar nisu lepi?

Arancini se sada suše, a preostali sirup koji predivno miriše na narandže sam iskoristila da zasladim svežu,  prirodnu limunadu!

Ovaj krem napravila sam inspirisana receptom kodAne, ali opet sam dodala nešto svoje.

Potrebno je:

300 g kukuruza šećerca

jedna slatka pavlaka-kravica

3 žumanca

1 vanilin šećer

preliv (slatko od kupina)

Skuvajte u pavlaci ili ako treba dodajte još malo mleka, kukuruz, osladite sa 2-3 kašike šećera, i kad se ohladi izmiksajte. ( dovoljno je šećera, jer su kupine jako slatke) Kad se ohladi umešajte u tu smesu 3 žumanca i zamirišite sve sa vanilom. Izlijte u posude, stavite u “vodenu kupku”, tj. u tepsiju sa vodom i zapecite u rerni. Prelijte sa slatkim od šumskih kupina, ili nekim sirupom od voća.

Ovo je stari recept od moje bake. Sav ženski svet u našoj porodici, kad nema nikakvih kolača mesi ovu pogaču, čak i moje mlade bratičine, sveže udate i sasvim “mlade” domaćice.

Za pogaču je potrebno:

600 g brašna

2 jaja

kvasac i mleko

tri kašike šećera

malo soli

pola margarina Vital 250 g

malo limunove korice(od pola limuna je dovoljno)

Prvo umlačite malo mleka i u neku činijicu izdrobite svež kvasac, kojeg pospite prstohvatom šećera da pospešite fermentaciju. U posudu stavite brašno, jaja, malo soli (da pogača ne bude bljutava i neukusna), tri kašike šećera, malo narendane limunove korice te kvasac sa mlekom. Zamesiti i dodavati mleko sobne temperature po potrebi. Testo ne sme biti pretvrdo kao za hleb , nego nešto mekše. Ostavite da se odmara pola sata.

Izručite testo na pobrašnjenu dasku. Sada ga treba mazati margarinom i presmotavati , da bi se pogača listala i bila buavna. Formirajte pravougaonu ploču i vizuelno je podelite na trećine. Dve trećine premažite margarinom koji je mek. Poslednja trećina je nenamazana, prazna. Sada tu poslednju trećinu presavijte na drugu, tj.srednju, a prvu prebacite na treću, koja je sada u sredini. Pustite da se malo odmori. Opet razvaljajte na oblik pravougaonika i opet premažite margarinom i presmotavajte trećine testa. Da ne bi bila jako masna pogača ja radim sa pola margarina, ako želite masniju, potrošite i malo više margarina, ali mislim da nema potrebe. Sada dolazi finalni deo, posle četvrtog premotavanja. Razvucite rukama testo u pravougaonik srednje debljine oko 1,5-2 cm. Testo je sada podatno, lako se tegli, jer se sve vreme punilo vazduhom. Pospite namočene i odmekle grožđice, pospite šećerom i dodajte još grudvica margarina. Smotajte krajeve testa jedan preko drugog i ubacite pogaču u namazanu i brašnom posutu tepsiju. Namažite pogaču razmućenim jajetom pomoću četkice, i opet je pospite sa grumenčićima margarina, da bi kora na pogači bila hrskava. Pecite oko pola sata na 22o step. Malo nepotrebnog znanja: ova pogača se obično nosila kumovima, kad se ide u goste na drugi dan vaskrsa, uz nju se pio čaj ili kafa posle ručka, verovatno da bi se “odmorilo” od silnih kolača i torti na vaskršnjem ručku.