Inspirisana Aninim receptom, malo sam ga izmenila i prilagodila, pa ću s njim kod mamajca na Ajme koliko nas je. Tamo je kod Ane za pizzochere išlo glatko i heljdino brašno, a ja ću mesiti testo za pizzochere od integralnog i heljdinog brašna.
Potrebno je:
350g integralnog brašna
70g heljdinog brašna
2 jaja
1 dcl mleka i malo soli
1 manja glavica kelja
1 praziluk
1 krompir
125 g putera
malo ribanog parmezana ili tvrđeg sira po želji
Uzmite manju glavicu kelja i isecite je na komade oko 2 cm široke, stavite u kipuću vodu, da se blanšira oko 1 min. Obarite 1 krompir, sečen na kockice, a kad je gotov, ostavite pola šolje vode u kojoj se kuvao, za podlivanje jela. Na oko 25 g putera izdinstajte 1 praziluk. Kad odmekne, dodajte kelj i krompir, osolite i pobiberite(kelj “voli” biber), pa dodajte ostatak putera od 125g, koliko je potrebno za ovo jelo. Neka se sada ukusi sjedine. Dodajte obarene picokere i vodu od krompira da se sve još malo krčka i zgusne. Pospite naribanim parmezanom. Ovo jelo možete i zapeći. Prijatno!
Picokeri: Pomešajte brašno, 2 jaja i 1 dcl mleka. Umesite! Neka se odmori testo, desetak min. Razvijte oklagijom ili mašinom, ali ne jako tanko. Radlom secite na rezance širine oko 2 cm, kao na slici.
Ako se odlučite za ovaj recept, malo ćete morati da “oladite” od brige o dobrom i lošem holesterolu, kilogramima, i ostalim stvarima iz domena današnjeg shvatanja zdravog života. Ja mojima i sebi priuštim uživanje ovog tipa, posle se malo povede računa o svemu gore navedenom i zaboravi se na izvesno vreme ova energetska bomba. Ali je se nikako nećemo odreći!
POTREBNO JE:
1 kg punomasnog sira
10 jaja
1 šolja ulja
soli po potrebi i želji(zavisi i od sira)
300 gr španaća
malo gazirane mineralne vode
1 kg kora srednje debljine
Obarite španać i ocedite ga. Iseckajte, ne previše sitno, da se posle vidi šta je u piti. Razbijte jaja i u njih pomešajte sir, ulje, španać, malo mineralne vode, posolite ! Treba da dobijete žitku smešu. Nauljite dno posude u kojoj ćete peći pitu. Kad pečem u okrugloj jena činiji, ova pita je kao torta kad je izvadim na tanjir, pa je sečem na trouglove. Kad pečem u tepsiji kao na slici, ispadne tanja i sečem je na kocke. Stvar izbora i prilike!
Dakle, na dno posude staviti dve kore. Zatim redom slagati po posudi zgužvane kore umočene u smešu sa sirom i španaćem jednu gužvicu do druge i tako redom. Pokriti i zašuškati pitu sa preostale dve kore. Premazati uljem i iseći na parčad željene veličine, da pita lakše “diše” dok se peče. U zagrejanu rernu staviti pitu, pa posle smanjiti na 200 step. da ne bi bila presna u sredini. Treba oko 45 min do 1 sat da se ispeče, zavisi i od rerne. Ja , kad je pita gotova, odškrinem rernu, i pustim je da se još desetak minuta “tišti”. Meni najbolje ide uz jogurt, ali nije loše ni uz pivo. Prijatno!
Možda ste već primetili da za većinu jela sa testeninom imam isti početak. Dakle, tiganj i maslinovo ulje da se zagreje. Tu imam jednu preporuku. Ja uvek koristim za KUVANJE ili mešavinu suncokretovog ulja i maslinovog, ili maslinovo ulje od komine. Gotovo jelo još malo zalijem sa hladnim extra vergine uljem, da se ne bi razlagale korisne oligo masne kiseline i drugi korisni sastojci. Maslinovo ulje obožavam toliko da bih ga mogla piti! Kad iz Dalmacije sa oprobanog mesta dobijem pravo domaće maslinovo ulje, umačem hleb u njega i pijem crno vino. Za bogove!
Dakle u tiganj sa uljem isitniti češanj-dva belog luka, naseckani peršunov list i kocke plavog patlidžana sa ljuskom. Dodati jedno 150 gr crnih maslina naseckanih naravno bez koštice. Posoliti i pobiberiti! Kad je gotovo za desetak minuta doliti pola doze neutralne pavlake “Kravica” i pustiti da prokrčka mešajući. Ne treba čitava jer će “pokriti” predivnu tamno ljubičastu boju plavog paradajza i maslina, samo da se dobije puniji i bogatiji šmek.
U drugom tiganju propržiti malo pinjola, dok ne osetite karakterističan miris borovine. Al DENTE skuvane penne ili neke druge makarone pomešajte sa masom u tiganju i pospite pinjolima. Nareckajte odozgo i malo nekog tvrdog slanog sira. To zaista nije komplikovano, a uživaćete uz čašu crnog vina (na sobnoj temperaturi)
Uzmite određenu količinu gambora u odnosu na broj osoba(500g) u ljusci i dodajte i očišćenih repića, kao kod mene na fotografiji. Obarite ih kratko 5-10 min u slanoj vodi. Procedite!
Oljušteni paradajz (može i pelat) iseckajte na kockice i stavite u tiganj u kom je isprženo dva sitno seckana češnja belog luka i peršunov list naseckan. Maslinovo ulje ste naravno zagrejali i pazite da vam taj beli luk na pregori. Znači smaknite s vatre tiganj ako je jako vruće ulje! Dodajte kockice paradajza, posolite, pobiberite i kuvajte dok ne ispari voda. Dodajte malo belog vina i kuvajte još malo dok alkohol ne ispari.
Gambore očistite od ljuske, ne morate sve, ostavite par komada za svaki tanjir , zbog lepšeg izgleda samog tanjira, sastavite sa onim već očišćenim i stavite da prokuvaju u paradajz sosu na kratko.
Obarene zelene taljatele procedite i pomešajte sa sosom i račićima. Ovaj predlog sam dala zbog toga što mnogi vole da sami čiste gambore,i uživaju “cuckajući”,ali sigurno je sigurno, gotovi repići su u tanjiru.
Rashlađeno belo vino ide odlično uz ovo jelo!
Evo interesantnog recepta iz Ligurskog podneblja- makarone (penne) s rukolom.
Obarite u slanoj vodi makarone al dente (350 gr). Procedite, ali nemojte prosuti svu vodu u kojoj su se kuvale. Ostavite pola šolje!
Isecite dva patlidžana na kocke i posolite ga , da izađe gorčina iz njega. Posušite ga posle papirnim ubrusom. U tiganj stavite kašiku putera i malo maslinovog ulja, da puter ne izgori. Dodajte patlidžan i pržite ga. Ubacite narezane crne masline, i jedan protisnuti češanj belog luka.Posolite i pobiberite! Pospite sa šakom prženih pinjola. Kad je gotovo, dodajte makarone, i sve pospite sa još maslinovog ulja, i zalijte sa malo vode u kojoj su se makarone kuvale. Jelo je gotovo, na krupno isecite rukolu i dodajte je sasvim na kraju da ne uvene i ne izgubi boju. Pospite još pinjola i rendanog parmezana ili nekog drugog tvrdog sira!
Evo takođe jednog jednostavnog recepta! Prodinstati na ulju luk srebrnjak i obarene repove od račića-kozica.
1/2 kg pečurki iseći na listiće, dodati u račiće i promešati. Posoliti i pobiberiti! Kad malo uvri voda koju su pustile pečurke, dodati jednu slatku pavlaku-kravicu, i pustiti još malo da prokuva. U tu smesu dodati al dente obarene zelene taljatele(rezance) i promešati. Služiti uz parmezan ili neki drugi tvrdi sir. Uz čašu hladnog vina , jednostavan ručak za topao letnji dan.
Pokupi feed
