Makarone blog

Da, da ljudi…drunken pasta! Ovo jelo ne mogu da vam opišem, to jednostavno morate probati da napravite. Treba vam pola sata, i na stairs to heaven ste!

Pa vi vidite! U Toskani ima mali milion pasta na ovaj “umbriaco” fazon. Možete po nekima obariti testo u vinu, dodavati vino u sos, itd. Ali kad u sos dodate vino, kad ispari alkohol, ostane onaj fini ukus…”mmm…vino”, protiv kog nemam ništa, naprotiv! Ali ovaj recept u koji dodajete vodku…to je nešto sasvim drugačije. Dobićete sos sa nekom blagom oštrinom, nešto božanstveno, bez obzira što u njega ide dobra količina “oštrine”.

Ali prvo, da vidimo “učesnike u zločinu”:

penne, paradajz, masl. ulje, puter, slatka pavlaka(kravica), ljuta papričica, crni i beli luk i naravno vodka.

Po receptu najbolje su penne, ove koso sečene makarone. Ali pošto sam ja osvedočeni “pobunjenik” i podrivač svih sistema, ugledajte se na mene i upotrebite ono što imate pod rukom od testa. Obarite testo al dente.

U dublji tiganj stavite malo maslinovog ulja i putera. Dozvolite puteru da se otopi, stavite sitno seckan crni luk, a posle po njemu pospite 2 čena seckanog belog luka. Neka se samo zastakli! Sipajte 2/3 od flašice vodke. Ja sam uzela kao meru ono “unuče” atlantic vodke, jer u kući nisam imala vodku, niko je ne pije. Ako imate bilo koju, od “absolute do goose” vodke, može biti samo bolje, al’ gre’ota je, ljudi! Ja bih te vrste s malo limuna radije popila,  (onako rashlađenu). Dakle neka se kuva 3-5 min. da ispari alkohol, pa u tiganj stavite paradajz pire, ili izgnječen i usitnjen pelat…Ja sam stavila samleven paradajz sa čili papričicama koji ostavljam za zimu u tegle ili flaše. Zato nisam stavila ljutu papričicu. Vi zdrobite malo suve.

Neka se kuva i zgusne. Dodajte malo slatke ( neutralne!?) pavlake, pa neka provri na tihoj vatri.  Dodajte pastu i promešajte. Stavite još malo putera da se otopi i “pokvari” sve. Pospite parmezanom, ili nekim drugim sirom koji imate. Voila! Ide dobro uz hladno belo…

penne, a može i neka druga pasta

propržite luk...

dodajte vodku...

dodajte u paradajz sos slatku pavlaku

...i skuvane penne...

...još malo putera, da "pokvarite"...

...i uživajte, možete posle malo prileći, alkohol je to...

Dolazi vreme spanaća. Evo prilike da ga jedemo što češće, odnosno na malo drugačiji način od one uobičajene i proverene “garniture” – spanać i jaja na oko.

Uzmite veliki tiganj uspite maslinovog ulja i zagrejte. Jedan češanj belog luka zgnječite širokom stranom noža i ubacite u tiganj. Protresite tiganj da se luk malo zažuti i da ulje poprimi njegov miris. Stavite naseckanu šunku ili pečenicu da se proprži. Izvadite na tanjir šunku i luk. Na ulje sada stavite oko 300g opranog i oceđenog spanaća i mešajte dok ne “uvene”. Vratite šunku i dodajte slatku pavlaku. Pustite da malo vri sve zajedno.

Dodajte penne, koje ste obarili al dente.Promešajte sve i sipajte na tanjir. Pokapajte sa još malo maslinovog ulja. Po želji pospite sa parmezanom ili nekim drugim tvrdim sirom.

Od 1/2 kg brašna, kvasca, vode,  soli i malo  šećera umesite klasično “dizano” testo za hleb. Ostavite da se malo podigne, pa ga razvucite u ploču debljine 1,5 cm.

Fil: U secku iseckajte jedno 200g domaće šunke( može i druga dimljena stvar, buđola, pečenica…) i 200g sira.

Stavite fil na testo, i zarolajte da dobijete dužu veknu, baget. Pošto je na mojoj šunki bilo i malo slaninice, ja testo nisam prskala uljem pre filovanja i rolanja.

Kad savijete veknu pospite hleb sa malo maslinovog ulja i malo krupne morske soli. (da korica bude hrskava)

Baget ostavite u tepsiji da još malo “odmara”. Pecite u zagrejanoj rerni(220 st. C) dok lepo ne porumeni, oko pola sata. Kad je hleb pečen, izvadite ga na rešetku da se hladi i da i donja kora ostane hrskava.

Iako je nož uvek pri ruci, gotovom još vrućem bagetu odlomite kraj rukom, tzv. “pupušku”, i naravno…vi je pojedite! Posle ovoga prija čaša jogurta, ili piva, ili vina, po želji!

Brz i jednostavan ručak. Ogulite 1 kg paradajza (malo ga blaširajte, posle je peace of cake), iseckajte ga i stavite na maslinovo ulje, u kom ste propržili 2-3 čena belog luka i peršunov list. Kuvajte paradajz dok ne ispari tečnost. Pri kraju stavite, male očišćene račiće(ima smrznuto pakovanje) i par komada krupnijih, ja pronađem u velikim prodavnicama sveže. (ja stavim i glave od ovih krupnijih, da se iskuvaju u ovom sosu, posle se i moj pas sladi) Dodajte i malo seckanog bosiljka. Obarite špagete, i dodajte ih u sos. Pospite ribanim parmezanom.

Gomboce sa šljivama, mmmmm…sumnjam da ih neko ne voli. Evo još jednom recepta s obzirom da nam sezona šljiva tek predstoji.

Postupak:

Obarite beli krompir (400-500g) u posoljenoj vodi. Ostavite da se ohladi.

Ispasirajte ga dobro da nema grudvice, najbolje nekim mikserom. Dodajte dva jajeta, brašna, oko 200g, procenite(drugačije je svako brašno) 50g margarina i dve kašike pšenič. griza. Gomboce će od njega biti mekane! Dobićete meko, lepljivo testo, naoružajte se ljubavlju prema gombocama i onima za koje ih

pravite i istrpite! Otkidajte po komad testa, malo “brašnavite” ruke stavite šljivu bez koštice, u koju ste umesto nje stavili kocku šećera i zaokružite gombocu. Moje gomboce na slici su veće, jer su i šljive velike. Najviše volim kad ih pravim pred kraj leta, kad dođu šljive “požegače”, onda mogu biti i sitnije gomboce. U kipuću

vodu spuštajte gomboce i obarite ih. Gotove su kad isplivaju, nemojte ih prekuvati, da se ne raspadnu. Ovo testo je osetljvo i meko, nije kao obično testo.

U tiganju ispržite prezle, da dobiju zlatnu boju. Vadite rešetkastom kašikom gomboce, uvaljajte ih u prezle i slažite u činiju. Pospite kristal šećerom i cimetom. Prijatno!

Kad pravim gomboce, napravim i nešto “na slano”. Njoke! Odvojite malo testa, napravite “salamu”, isecite je na valjke. Uzmite jedan po jedan valjak, i rukama razvaljajte na “zmijice”. To sve radite na radnoj površini! Iseckajte nožem njoke oko 3-4 cm duge, i obarite ih. Ja sam ove na slici napravila u “a la tre formađi” sosu. Na tiganj stavite malo margarina i slatku pavlaku da se dobro ugreje. Ja sam imala malo bri sira, možete da stavite neku “zdenku”, “odžaci”…šta imate, prelijte njoke i pospite parmezanom i prženim pinjolima. Opet prijatno!

Napisaću recepte za dve vrste kiflica, koje prijaju u ovim još uvek dugim zimskim večerima i noćima.

Prvu vrstu kiflica nekada sam pravila sa salom, dok moj sin nije prešao na vegetarijanski način ishrane. Bio je oduševljen njima i čim bismo ušli u novembar odmah je tražio od mene da pravim “salčiće”. Kasnije, mi je bilo žao da ga lišim mirisnih kiflica u zimu,  i smišljala sam kako bih napravila neke, a da najviše liče na salčiće. Jednostavno sam salo zamenila margarinom. Sada smo i muž i ja navikli na ove kiflice. Meni su jednostavnije za praviti- nema više čišćenja od žilica sala, pa ispiranja istog u barem 6 voda, pa mlevenja u mašini za meso, pa pranje masne mašine, i bla,bla,bla…Ovaj način je jednostavniji, a liči na original maksimalno.

Lažni “salčići”

Potrebno je:

500g belog brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

1 margarin

prah i vanilin šećer

Sa pola kile brašna i kvascem, koji je fermentisao u malo mlakog mleka, jajima, malo soli i šećera umesite klasično kiselo, dizano testo. Dolijte mleka da testo ne bude jako tvrdo kao za hleb, a ni retko i mekano kao za neke uštipke. Ostavite da se podigne. Izvadite ga na dasku za mešenje i razvijte. Ja obično razvijem pravougaonu ploču debljine oko 1 cm. Izrađenim margarinom premažite  2/3 ploče testa, a 1/3 ostavite nenamazanu. Sada presmotajte nenamazani deo, na namazani, pa onaj preostali namazani prebacite na vrh. Neka se odmori testo, pa ponovo razvijte pravougaonik i ponovite postupak. Tako uradite tri-četiri puta. Što više puta premotavate testo, više će biti lisnato. Kad ste završili premazivanje i premotavanje, razvijte konačno ploču, secite parčad testa, filujte pekmezom od kajsija, i zamotavajte kiflice. Ovde na slici vidite starinski način, kako sam ja zamotavala kiflice. Pecite u zagrejanoj rerni na 225 stepeni da porumene. Uvaljajte vruće kiflice u prah šećer zamirisan vanilom. Kiflice kad su pečene, moraju biti lagane i lisnate, onda su uspele.

Slane kiflice sa sirom

Potrebno je:

500g brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

malo ulja

300g sitnog punomasnog sira

Umesite testo sa kvascem , malo mleka, ulja, jaja i soli. Neka se podigne. Razvijte ploču testa debelu pola santimetra. Secite parčad testa i filujte sirom , u koji možete staviti 1 jaje i još malo soli. Slažite kiflice u tepsiju, premažite ih žumancetom i pecite na 225 stepeni dok lepo ne porumene.

Još uvek sam u postprazničnom fazonu u vezi sa spremanjem hrane, tako da uglavnom jedemo lagane stvari i po pravilu skoro sve vegy.

Evo kako sam napravila kanelone a la ja!

Potrebno je:

6 palačinki, malo debljih

350 g španaća

2 jaja i pavlaka

malo putera

muškatni oraščić

Ispecite 6 palačinki,  malo debljih, ne moraju biti tanke kao one za crepes Suzette. Skuvajte španać i napravite zapršku sa belim lukom, klasika, i nalijte mlekom oprezno, da ne bude redak fil za kanelone, da ne curi.

Nafilujte palačinke-kanelone sa španaćem, zamotajte ih i složite u pleh namazan puterom. Prelijte sa jajima i pavlakom i zapecite. Jelo je sito i uz salatu, može vam biti solidan obrok, a može poslužiti i kao predjelo, nekada kad pravite “veliki”ručak.

Malo salatice kao vesnik proleća, sa aćetom balzamiko i maslinovim uljem. Paradajz je tu više zbog boje!

Inspirisana  Aninim receptom, malo sam ga izmenila i prilagodila, pa ću s njim kod mamajca na Ajme koliko nas je. Tamo je kod Ane za pizzochere išlo glatko i heljdino brašno, a ja ću mesiti testo za pizzochere od integralnog i heljdinog brašna.

Potrebno je:

350g integralnog brašna

70g heljdinog brašna

2 jaja

1 dcl mleka i malo soli

1 manja glavica kelja

1 praziluk

1 krompir

125 g putera

malo ribanog parmezana ili tvrđeg sira po želji

Uzmite manju glavicu kelja i isecite je na komade oko 2 cm široke, stavite u kipuću vodu, da se blanšira oko 1 min. Obarite 1 krompir, sečen na kockice, a kad je gotov, ostavite pola šolje vode u kojoj se kuvao, za podlivanje jela. Na oko 25 g putera izdinstajte 1 praziluk. Kad odmekne, dodajte kelj i krompir, osolite i pobiberite(kelj “voli” biber), pa dodajte ostatak putera od 125g, koliko je potrebno za ovo jelo. Neka se sada ukusi sjedine. Dodajte obarene picokere i vodu od krompira da se sve još malo krčka i zgusne. Pospite naribanim parmezanom. Ovo jelo možete i zapeći. Prijatno!

Picokeri: Pomešajte brašno, 2 jaja i 1 dcl mleka. Umesite! Neka se odmori testo, desetak min. Razvijte oklagijom ili mašinom, ali ne jako tanko. Radlom secite na rezance širine oko 2 cm, kao na slici.

Ako se odlučite za ovaj recept, malo ćete morati da “oladite” od brige o dobrom i lošem holesterolu, kilogramima, i ostalim stvarima iz domena današnjeg shvatanja zdravog života. Ja mojima i sebi priuštim uživanje ovog tipa, posle se malo povede računa o svemu gore navedenom i zaboravi se na izvesno vreme ova energetska bomba. Ali je se nikako nećemo odreći!

POTREBNO JE:

1 kg punomasnog sira

10 jaja

1 šolja ulja

soli po potrebi i želji(zavisi i od sira)

300 gr španaća

malo gazirane mineralne vode

1 kg kora srednje debljine

Obarite španać i ocedite ga. Iseckajte, ne previše sitno, da se posle vidi šta je u piti. Razbijte jaja i u njih pomešajte sir, ulje, španać, malo mineralne vode, posolite ! Treba da dobijete žitku smešu. Nauljite dno posude u kojoj ćete peći pitu. Kad pečem u okrugloj jena činiji, ova pita je kao torta kad je izvadim na tanjir, pa je sečem na trouglove. Kad pečem u tepsiji kao na slici, ispadne tanja i sečem je na kocke. Stvar izbora i prilike!

Dakle, na dno posude staviti dve kore. Zatim redom slagati po posudi zgužvane kore umočene u smešu sa sirom i španaćem jednu gužvicu do druge i tako redom. Pokriti i zašuškati pitu sa preostale dve kore. Premazati uljem i iseći na parčad željene veličine, da pita lakše “diše” dok se peče. U zagrejanu rernu staviti pitu, pa posle smanjiti na 200 step. da ne bi bila presna u sredini. Treba oko 45 min do 1 sat da se ispeče, zavisi i od rerne. Ja , kad je pita gotova, odškrinem rernu, i pustim je da se još desetak minuta “tišti”. Meni najbolje ide uz jogurt, ali nije loše ni uz pivo. Prijatno!

Možda ste već primetili da za većinu jela sa testeninom imam isti početak. Dakle, tiganj i maslinovo ulje da se zagreje. Tu imam jednu preporuku. Ja uvek koristim za KUVANJE ili mešavinu suncokretovog ulja i maslinovog, ili maslinovo ulje od komine. Gotovo jelo još malo zalijem sa hladnim extra vergine uljem, da se ne bi razlagale korisne oligo masne kiseline i drugi korisni sastojci. Maslinovo ulje obožavam toliko da bih ga mogla piti! Kad iz Dalmacije sa oprobanog mesta dobijem pravo domaće maslinovo ulje, umačem hleb u njega i pijem crno vino. Za bogove!

Dakle u tiganj sa uljem isitniti češanj-dva belog luka, naseckani peršunov list i kocke plavog patlidžana sa ljuskom. Dodati jedno 150 gr crnih maslina naseckanih naravno bez koštice. Posoliti i pobiberiti! Kad je gotovo za desetak minuta doliti pola doze neutralne pavlake “Kravica” i pustiti da prokrčka mešajući. Ne treba čitava jer će “pokriti” predivnu tamno ljubičastu boju plavog paradajza i maslina, samo da se dobije puniji i bogatiji šmek.

U drugom tiganju propržiti malo pinjola, dok ne osetite karakterističan miris borovine. Al DENTE skuvane penne ili neke druge makarone pomešajte sa masom u tiganju i pospite pinjolima. Nareckajte odozgo i malo nekog tvrdog slanog sira. To zaista nije komplikovano, a uživaćete uz čašu crnog vina (na sobnoj temperaturi)