Makarone blog

Ova čorbica kuva se lako i brzo.  U Bačkoj je veoma poznata i omiljena, ne znam kako je u drugim delovima Vojvodine. Pretpostavljam da se kuva često, pogotovo leti, možda sa malim nijansama u izvođenju. Svakako je uobičajena čorba koja se brzo kuva, i kad “čeljad” dođe kući s njive posle napornog rada, gladna i umorna. Kod moje babe je bilo ovako – dok se umorni i vredni kopači, orači, berači i dr. kupaju i osvežavaju od letnje vrućine, ona brzo spremi ručak-večeru ( to bude obično oko 18h), ona skuva da se pojede nešto toplo, i kašikom. To obično bude “nasuvo” s krompirom, paradajz čorba s čikovima, i salata od sveže ubranih krastavaca u bašti.  O nasuvu ću jednom drugom prilikom, a sada, paradajz čorba s čikovima.

Potrebno je:

- Domaći sok od paradajza

-ulje

-1 kašika brašna

-1 manja glavica crnog luka

- svež celerov list

- malo suvog začina

- so

za čikove

- 1 jaje

- 1 šolja brašna

- so

U šerpu staviti malo ulja i kad se zagreje dodati kašiku brašna. Mešati dok brašno blago ne požuti.  Naliti 3-4 dcl  tople vode, i sve promešati. Prepeći na plotni raspolovljenu glavicu luka i staviti celerov list. Posoliti. Pustiti da se kuva. Dodati i malo suvog začina (BAG, vegeta i dr.)  Posle  desetak minuta kuvanja naliti oko pola litre soka od paradajza. Najlepše je da bude domaće proizvodnje. Paradajz sok se ne stavlja odmah, jer se kuvanjem bespotrebno razlažu vitamini, a i ako se dugo kuva, hoće na kraju malo da “gorči”.  Dovoljno je da baci ključ-dva, i čorbicu treba “zakuvati”.

Skoro da zaboravim. Možete u čorbicu staviti i malo ljute papričice. Ja ne moram, jer je moj paradajz  za čorbu već ljut.

Dakle, mesimo čikove!

U posudu staviti šolju za belu kafu brašna i jedno jaje, i malo posoliti. Zamesiti malu jufku testa, i po potrebi dodati malo vode. Kad ste formirali jufku, izvaditi testo na radnu površinu posutu brašnom i mesiti testo dok ne bude “glatko” i ne dobije finu teksturu. Otkidati malu parčad testa i između ruku ga vrteti tako da dobijete dugačku okruglu formu, kao dugačak okrugli rezanac. Ostaviti sa strane, dok ne napravite dovoljnu količinu čikova, po želji. Možete od parčića testa pritisnutog na trenicu formirati i male pužiće, školjke. Od ostatka napravite taranu.

Zakuvajte čikove i pužiće direktno u čorbu, a možete dodati i taranu, kratke rezančiće, šta već imate pri ruci. Kuvati kratko, čim isplivaju na površinu i još malo provriju. Čikovi i pužići treba da budu “al dente”.

Još da kažem da je moja baba u paradajz čorbu na kraju uvek stavljala i prstohvat šećera.

Nema umora i mamurluka, koji ova čorbica neće oterati. Prijatno!

Čikovi i pužići

Evo, posle dužeg vremena jednog mediteranskog recepta. Leto nam i nije baš neko, pa vam neće biti teško  da pre  podnevne letnje vreline umesite ovu vrstu pogače. Pošto je lavanda u ovo doba godine u cvetu i u našim kontinentalnim krajevima, ja sam iz sigurnog komšiluka nabavila jedan buketić lavande. Zašto vam ovo kažem? Nemojte uzimati samlevenu lavandu iz raznih prodavnica. Ona je sigurno došla od razno raznih grosera, koji je zbog brze i velike zarade tretiraju sa raznim herbicidima.

Dakle, uzmite jedno tri grančice rascvetale lavande i “oberite” na neku krpu predivne cvetove, još divnije boje. Ostavite za sada po strani. Idemo na focaccia-u!

Potrebno je:

3 šolje brašna

1 kesica suvog kvasca (može i pola svežeg)

6 kašika dobrog maslinovog ulja

1 kašika šećera

1 kašičica soli

nekoliko zrna crnog bibera

1 čen belog luka

cvetovi lavande

U posudu stavite 1 kašiku šećera, 1/2 šolje mlake vode i kvasac. Pustite da se digne i zapeni. U veću posudu uspite brašno, napravite udubljenje, uspite nadošli kvasac, malo soli i 4 kašike maslinovog ulja. Zamesite testo, i dodajte po malo vode da ne bude suviše tvrdo, a ni meko. Mesite dok se testo lepo ne odvaja od zidova posude, znate već to. Može i mikserom koga bole ruke. Ja još izdržavam i mesim rukama, da me ne prevari “osećaj filinga”, he, he, he….

Ostavite da testo nadođe. Prekrijte posudu krpom.

Kada je testo nadošlo, izvadite ga na radnu površinu posutu brašnom i još jednom premesite.  Onda u podmazan pleh, razvucite testo u pravougaonik u većoj tepsiji da focaccia ne bude jako debela. Prstima po testu napravite udubljenja, u koja će ići sledeći toping:

U avan stavite cvetove lavande, jedan čen belog luka, biber u zrnu i 2 kašike maslinovog ulja. Nemojte kupovati onaj kineski beli luk iz mrežice, nego ovaj predivni iz našeg podneblja. Stucite sve u avanu, dodajte još malo ulja i premažite focaccia-u. Pospite krupnom morskom solju.  Neka toping uđe i u one rupice. Stavite na 220 step. u rernu oko 30-35 minuta, svako zna svoju rernu, dok ne bude zlatno žućkasto.

Izvadite na rešetku da se focaccia ne “ukuva”, nego da ostane fina reš korica. Možete je jesti samu,  sa na kockice izrezanim paradajzom i maslinovim uljem, ili sa toplom salatom, za koju sam se ja danas odlučila.

Topla salata:

U tiganju na malo ulja prepržite kolutove plavog patlidžana, tikvica i na kraju papriku na kriške.  Na toplo iscedite 1 čen belog luka, promešajte, da para prođe kroz njega (neprijatan je miris presnog belog luka), posolite morskom solju, pospite seckanim peršunovim listom i zalijte maslinovim uljem. Prerežite parče focaccia-e i nafilujte je ovim božanstvenim filom.  Čaša rashlađenog vina, poželjna! Ko kaže da ne može da bude vegetarijanac!?  

Opet jedan vegetarijanski recept, što ne znači da i mesoljupci ne mogu napraviti malu pauzu glede mesa. Lazanje pravim olako iz nekoliko faza, što znači  da je  lako složite kad prođete spremni kroz sve faze. Jedino imate malo više sudova.

I faza:

Bešamel sos

U manju šerpicu stavite ulje, 2-3 kašike brašna, i pustite da malo požuti stalno mešajući. Sklonite s vatre, nalijte mlekom, promešajte, vratite na vatru, da malo “pućka”. Treba da bude srednje gustine, nadam se da ćete to videti na fotografijama. Posolite, i dodajte naribanog muškatnog oraščića. Sklonite u stranu.

II faza:

Šampinjoni (ili meso, klasičan bolonjeze)

U tiganj stavite ulje, sitno seckanu glavicu crnog luka i propržite da se “zastakli”. Krupnije seckane šampinjone dodajte u ulje i luk i polako dinstajte,  dok ne ispari tečnost od pečuraka. Posolite i pobiberite! Pečurke “vole” biber.

Ostavite sa strane.

Priprema:

U tepsiju staviti prvo bešamel sos i kečap. Rasporediti po dnu, pa staviti testo za lazanje. Ja imam homemade. Uvek! Nije teško. Ali ni kupovno nije loše, samo ga duže barite. Ja moje testo takođe stavim da “baci jedan ključ”.

Po testu raspite malo šampinjona, pa obilno pospite rendanim sirom, na trenici za bundevu i jabuke. Opet ređajte, bešamel, kečap,  pečurke, testo, sir…i tako dok sve ne potrošite. Završite takođe bešamelom, kečapom i sirom.

Stavite tepsiju u rernu na 220 stepeni da se ispeče. (20-tak min.) Secite na kocke kad se malo prohladi. Napomena: lazanja nije ništa ako nema muskata!

Prijatno!

Da, da ljudi…drunken pasta! Ovo jelo ne mogu da vam opišem, to jednostavno morate probati da napravite. Treba vam pola sata, i na stairs to heaven ste!

Pa vi vidite! U Toskani ima mali milion pasta na ovaj “umbriaco” fazon. Možete po nekima obariti testo u vinu, dodavati vino u sos, itd. Ali kad u sos dodate vino, kad ispari alkohol, ostane onaj fini ukus…”mmm…vino”, protiv kog nemam ništa, naprotiv! Ali ovaj recept u koji dodajete vodku…to je nešto sasvim drugačije. Dobićete sos sa nekom blagom oštrinom, nešto božanstveno, bez obzira što u njega ide dobra količina “oštrine”.

Ali prvo, da vidimo “učesnike u zločinu”:

penne, paradajz, masl. ulje, puter, slatka pavlaka(kravica), ljuta papričica, crni i beli luk i naravno vodka.

Po receptu najbolje su penne, ove koso sečene makarone. Ali pošto sam ja osvedočeni “pobunjenik” i podrivač svih sistema, ugledajte se na mene i upotrebite ono što imate pod rukom od testa. Obarite testo al dente.

U dublji tiganj stavite malo maslinovog ulja i putera. Dozvolite puteru da se otopi, stavite sitno seckan crni luk, a posle po njemu pospite 2 čena seckanog belog luka. Neka se samo zastakli! Sipajte 2/3 od flašice vodke. Ja sam uzela kao meru ono “unuče” atlantic vodke, jer u kući nisam imala vodku, niko je ne pije. Ako imate bilo koju, od “absolute do goose” vodke, može biti samo bolje, al’ gre’ota je, ljudi! Ja bih te vrste s malo limuna radije popila,  (onako rashlađenu). Dakle neka se kuva 3-5 min. da ispari alkohol, pa u tiganj stavite paradajz pire, ili izgnječen i usitnjen pelat…Ja sam stavila samleven paradajz sa čili papričicama koji ostavljam za zimu u tegle ili flaše. Zato nisam stavila ljutu papričicu. Vi zdrobite malo suve.

Neka se kuva i zgusne. Dodajte malo slatke ( neutralne!?) pavlake, pa neka provri na tihoj vatri.  Dodajte pastu i promešajte. Stavite još malo putera da se otopi i “pokvari” sve. Pospite parmezanom, ili nekim drugim sirom koji imate. Voila! Ide dobro uz hladno belo…

penne, a može i neka druga pasta

propržite luk...

dodajte vodku...

dodajte u paradajz sos slatku pavlaku

...i skuvane penne...

...još malo putera, da "pokvarite"...

...i uživajte, možete posle malo prileći, alkohol je to...

Dolazi vreme spanaća. Evo prilike da ga jedemo što češće, odnosno na malo drugačiji način od one uobičajene i proverene “garniture” – spanać i jaja na oko.

Uzmite veliki tiganj uspite maslinovog ulja i zagrejte. Jedan češanj belog luka zgnječite širokom stranom noža i ubacite u tiganj. Protresite tiganj da se luk malo zažuti i da ulje poprimi njegov miris. Stavite naseckanu šunku ili pečenicu da se proprži. Izvadite na tanjir šunku i luk. Na ulje sada stavite oko 300g opranog i oceđenog spanaća i mešajte dok ne “uvene”. Vratite šunku i dodajte slatku pavlaku. Pustite da malo vri sve zajedno.

Dodajte penne, koje ste obarili al dente.Promešajte sve i sipajte na tanjir. Pokapajte sa još malo maslinovog ulja. Po želji pospite sa parmezanom ili nekim drugim tvrdim sirom.

Od 1/2 kg brašna, kvasca, vode,  soli i malo  šećera umesite klasično “dizano” testo za hleb. Ostavite da se malo podigne, pa ga razvucite u ploču debljine 1,5 cm.

Fil: U secku iseckajte jedno 200g domaće šunke( može i druga dimljena stvar, buđola, pečenica…) i 200g sira.

Stavite fil na testo, i zarolajte da dobijete dužu veknu, baget. Pošto je na mojoj šunki bilo i malo slaninice, ja testo nisam prskala uljem pre filovanja i rolanja.

Kad savijete veknu pospite hleb sa malo maslinovog ulja i malo krupne morske soli. (da korica bude hrskava)

Baget ostavite u tepsiji da još malo “odmara”. Pecite u zagrejanoj rerni(220 st. C) dok lepo ne porumeni, oko pola sata. Kad je hleb pečen, izvadite ga na rešetku da se hladi i da i donja kora ostane hrskava.

Iako je nož uvek pri ruci, gotovom još vrućem bagetu odlomite kraj rukom, tzv. “pupušku”, i naravno…vi je pojedite! Posle ovoga prija čaša jogurta, ili piva, ili vina, po želji!

Brz i jednostavan ručak. Ogulite 1 kg paradajza (malo ga blaširajte, posle je peace of cake), iseckajte ga i stavite na maslinovo ulje, u kom ste propržili 2-3 čena belog luka i peršunov list. Kuvajte paradajz dok ne ispari tečnost. Pri kraju stavite, male očišćene račiće(ima smrznuto pakovanje) i par komada krupnijih, ja pronađem u velikim prodavnicama sveže. (ja stavim i glave od ovih krupnijih, da se iskuvaju u ovom sosu, posle se i moj pas sladi) Dodajte i malo seckanog bosiljka. Obarite špagete, i dodajte ih u sos. Pospite ribanim parmezanom.

Gomboce sa šljivama, mmmmm…sumnjam da ih neko ne voli. Evo još jednom recepta s obzirom da nam sezona šljiva tek predstoji.

Postupak:

Obarite beli krompir (400-500g) u posoljenoj vodi. Ostavite da se ohladi.

Ispasirajte ga dobro da nema grudvice, najbolje nekim mikserom. Dodajte dva jajeta, brašna, oko 200g, procenite(drugačije je svako brašno) 50g margarina i dve kašike pšenič. griza. Gomboce će od njega biti mekane! Dobićete meko, lepljivo testo, naoružajte se ljubavlju prema gombocama i onima za koje ih

pravite i istrpite! Otkidajte po komad testa, malo “brašnavite” ruke stavite šljivu bez koštice, u koju ste umesto nje stavili kocku šećera i zaokružite gombocu. Moje gomboce na slici su veće, jer su i šljive velike. Najviše volim kad ih pravim pred kraj leta, kad dođu šljive “požegače”, onda mogu biti i sitnije gomboce. U kipuću

vodu spuštajte gomboce i obarite ih. Gotove su kad isplivaju, nemojte ih prekuvati, da se ne raspadnu. Ovo testo je osetljvo i meko, nije kao obično testo.

U tiganju ispržite prezle, da dobiju zlatnu boju. Vadite rešetkastom kašikom gomboce, uvaljajte ih u prezle i slažite u činiju. Pospite kristal šećerom i cimetom. Prijatno!

Kad pravim gomboce, napravim i nešto “na slano”. Njoke! Odvojite malo testa, napravite “salamu”, isecite je na valjke. Uzmite jedan po jedan valjak, i rukama razvaljajte na “zmijice”. To sve radite na radnoj površini! Iseckajte nožem njoke oko 3-4 cm duge, i obarite ih. Ja sam ove na slici napravila u “a la tre formađi” sosu. Na tiganj stavite malo margarina i slatku pavlaku da se dobro ugreje. Ja sam imala malo bri sira, možete da stavite neku “zdenku”, “odžaci”…šta imate, prelijte njoke i pospite parmezanom i prženim pinjolima. Opet prijatno!

Napisaću recepte za dve vrste kiflica, koje prijaju u ovim još uvek dugim zimskim večerima i noćima.

Prvu vrstu kiflica nekada sam pravila sa salom, dok moj sin nije prešao na vegetarijanski način ishrane. Bio je oduševljen njima i čim bismo ušli u novembar odmah je tražio od mene da pravim “salčiće”. Kasnije, mi je bilo žao da ga lišim mirisnih kiflica u zimu,  i smišljala sam kako bih napravila neke, a da najviše liče na salčiće. Jednostavno sam salo zamenila margarinom. Sada smo i muž i ja navikli na ove kiflice. Meni su jednostavnije za praviti- nema više čišćenja od žilica sala, pa ispiranja istog u barem 6 voda, pa mlevenja u mašini za meso, pa pranje masne mašine, i bla,bla,bla…Ovaj način je jednostavniji, a liči na original maksimalno.

Lažni “salčići”

Potrebno je:

500g belog brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

1 margarin

prah i vanilin šećer

Sa pola kile brašna i kvascem, koji je fermentisao u malo mlakog mleka, jajima, malo soli i šećera umesite klasično kiselo, dizano testo. Dolijte mleka da testo ne bude jako tvrdo kao za hleb, a ni retko i mekano kao za neke uštipke. Ostavite da se podigne. Izvadite ga na dasku za mešenje i razvijte. Ja obično razvijem pravougaonu ploču debljine oko 1 cm. Izrađenim margarinom premažite  2/3 ploče testa, a 1/3 ostavite nenamazanu. Sada presmotajte nenamazani deo, na namazani, pa onaj preostali namazani prebacite na vrh. Neka se odmori testo, pa ponovo razvijte pravougaonik i ponovite postupak. Tako uradite tri-četiri puta. Što više puta premotavate testo, više će biti lisnato. Kad ste završili premazivanje i premotavanje, razvijte konačno ploču, secite parčad testa, filujte pekmezom od kajsija, i zamotavajte kiflice. Ovde na slici vidite starinski način, kako sam ja zamotavala kiflice. Pecite u zagrejanoj rerni na 225 stepeni da porumene. Uvaljajte vruće kiflice u prah šećer zamirisan vanilom. Kiflice kad su pečene, moraju biti lagane i lisnate, onda su uspele.

Slane kiflice sa sirom

Potrebno je:

500g brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

malo ulja

300g sitnog punomasnog sira

Umesite testo sa kvascem , malo mleka, ulja, jaja i soli. Neka se podigne. Razvijte ploču testa debelu pola santimetra. Secite parčad testa i filujte sirom , u koji možete staviti 1 jaje i još malo soli. Slažite kiflice u tepsiju, premažite ih žumancetom i pecite na 225 stepeni dok lepo ne porumene.

Još uvek sam u postprazničnom fazonu u vezi sa spremanjem hrane, tako da uglavnom jedemo lagane stvari i po pravilu skoro sve vegy.

Evo kako sam napravila kanelone a la ja!

Potrebno je:

6 palačinki, malo debljih

350 g španaća

2 jaja i pavlaka

malo putera

muškatni oraščić

Ispecite 6 palačinki,  malo debljih, ne moraju biti tanke kao one za crepes Suzette. Skuvajte španać i napravite zapršku sa belim lukom, klasika, i nalijte mlekom oprezno, da ne bude redak fil za kanelone, da ne curi.

Nafilujte palačinke-kanelone sa španaćem, zamotajte ih i složite u pleh namazan puterom. Prelijte sa jajima i pavlakom i zapecite. Jelo je sito i uz salatu, može vam biti solidan obrok, a može poslužiti i kao predjelo, nekada kad pravite “veliki”ručak.

Malo salatice kao vesnik proleća, sa aćetom balzamiko i maslinovim uljem. Paradajz je tu više zbog boje!