Makarone blog

Kad je bio mali, moj mlađi muški gurman, moj sin, na pitanje šta bi da mu pravim od kolača, odgovarao bi: “Mama pravi kao baba, neke “seljačke” kolače,” našta bismo se svi nasmejali. To je značilo, štrudle, krofne, mafiše, gurabije, kekse sa orasima u modli, vanilice i slično. Do današnjeg dana ostao je dosledan svom ukusu, poješće reda radi pola parčeta torte, ali zato kad je na jelovniku nešto gore pomenuto…uživanje je gledati kako se tacna sa štrudlom prazni. Meni najveća nagrada! Dakle za običnu bačku štrudlu s makom je

Potrebno

400g brašna

1 svež kvasac

2 jaja

malo soli i šećera

korica od pola limuna

sok od pola limuna

1 dcl mleka

70g margarina

1 pakovanje vakumiranog mlevenog maka

(ovaj mak je zaslađen, ali ja dodam šećera. Mi ne volimo puno maka, dodajte još jednu kesicu po želji. Svi drugi filovi moraju biti obilni, ali mak baš i ne mora)

FIL

U šerpicu uspite mak, dodajte 3 kašike šećera, sok od pola limuna i malo mleka da se to sve malo pokvasi. Na tihoj vatri neka malo prokuva. Ostavite fil da se hladi.

TESTO

U posudu stavite brašno, jaja, malo soli, malo šećera, naribanu koricu limuna, malo margarina(ostavite malo za kasniji postupak) i nadošli kvasac. Dodavajte po malo mleka i zamesite . Ja umesim malo mekše testo da štrudla ne bude jako “hlebasta”. Kad ste testo dobro izradili, ostavite da kisne, pokriveno.

Podignuto testo izručite na radnu površinu, podelite na dve jufke i premesite. Uzmite prvu jufku razvucite je što tanje, ali da se ne cepa,  pospite sa nekoliko “graški” margarina, premažite makom i zamotajte štrudlu. Prenesite je oprezno u tepsiju. Moja baka je ovaj list testa pre stavljanja maka posipala sa rastopljenom svinjskom masti. To je tek bio šmek! Završite i drugu jufku. Kad su  štrudle u tepsiji, ja ih još premažem margarinom, tako da kora bude hrskava. Pecite u dobro ugrejanoj rerni na 220 stepeni. Kad su štrudle gotove, ja ih odmah istresem iz tepsije i prevrnem naopačke da malo “odahnu”. Tako donja korica neće biti “skuvana”, ako ostane u tepsiji, biće gnjecava. Kad se prohladi, pospite prah šećerom. Štrudla mora biti laka i vazdušasta.

Nama je odlično pasovala uz jednu od poslednjih sarmi ove zime na izdisaju!

Danas sam imala konačno malo više vremena. Za nedeljni ručak, koji po pravilu zahteva više vremena, jer ručamo zajedno, pa pravim praktično dva ručka, vegetarijanski za mog sina i ovaj s mesom za nas dvoje, kolači su se pokazali kao problem, jer je rerna bila stalno zauzeta. Onda sam ipak naumila da napravim “salamu” ili štangle od suvog voća, jer se prave brzo i ne peku se u rerni, a mogu biti slikane i poslate Veri ,  za naše igrice.

Pravila sam ih od ovog suvog voća:

Postupak:

Iseckajte na sitne komadiće, smokve, urme, kajsije, šljive, grožđice ako su krupnije, orahe. Nešto smokava i oraha sameljite. Kod mene u ovom receptu to sve ide “na šake”! Ovo samleveno, orasi i smokve potrebni su vam da bi odigrali ulogu “testa”, prilokom mešenja. Svo voće sjedinite u jednoj činiji. Napravite šećerni sirup, kojim ćete sve to preliti i “umesiti”. Dakle, uzeti 200 g kristal šećera i 1 vanilin, staviti u šerpicu i preliti sa malom šoljicom vode da se pokvasi. Kad provri, malo ukuva i zgusne se, vrelo prelijte voće i brzo mesite. Kad postane kompaktno, formirajte rude salame oko 3 cm široke i 1-2 cm visoke postavite na tacnu posutu kristal šećerom, i ostavite da se suši. Kad se osuši prelijte glazurom od čokolade. Prijatno!

Glazura od čokolade:

U šerpici izlomite crnu čokoladu za kuvanje, dodajte pola šoljice za kafu vode, kašiku putera, par kapi ulja i dve kašike šećera. Na tihoj vatri mešajte dok glazura ne bude glatka i sjajna, pa prelijte preko kolača.

Ove štanglice su najlepše ako se naprave uveče, dobro se osuše, pa se pred služenje preliju glazurom.

Pošto mi nismo imali drugih kolača danas, mi smo naše jeli sasvim sveže, i tako nisu loše. То je ujedno i način da se nateramo da jedemo suvo voće, koje je inače, puno blagodati i veoma zdravo.

Napisaću recepte za dve vrste kiflica, koje prijaju u ovim još uvek dugim zimskim večerima i noćima.

Prvu vrstu kiflica nekada sam pravila sa salom, dok moj sin nije prešao na vegetarijanski način ishrane. Bio je oduševljen njima i čim bismo ušli u novembar odmah je tražio od mene da pravim “salčiće”. Kasnije, mi je bilo žao da ga lišim mirisnih kiflica u zimu,  i smišljala sam kako bih napravila neke, a da najviše liče na salčiće. Jednostavno sam salo zamenila margarinom. Sada smo i muž i ja navikli na ove kiflice. Meni su jednostavnije za praviti- nema više čišćenja od žilica sala, pa ispiranja istog u barem 6 voda, pa mlevenja u mašini za meso, pa pranje masne mašine, i bla,bla,bla…Ovaj način je jednostavniji, a liči na original maksimalno.

Lažni “salčići”

Potrebno je:

500g belog brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

1 margarin

prah i vanilin šećer

Sa pola kile brašna i kvascem, koji je fermentisao u malo mlakog mleka, jajima, malo soli i šećera umesite klasično kiselo, dizano testo. Dolijte mleka da testo ne bude jako tvrdo kao za hleb, a ni retko i mekano kao za neke uštipke. Ostavite da se podigne. Izvadite ga na dasku za mešenje i razvijte. Ja obično razvijem pravougaonu ploču debljine oko 1 cm. Izrađenim margarinom premažite  2/3 ploče testa, a 1/3 ostavite nenamazanu. Sada presmotajte nenamazani deo, na namazani, pa onaj preostali namazani prebacite na vrh. Neka se odmori testo, pa ponovo razvijte pravougaonik i ponovite postupak. Tako uradite tri-četiri puta. Što više puta premotavate testo, više će biti lisnato. Kad ste završili premazivanje i premotavanje, razvijte konačno ploču, secite parčad testa, filujte pekmezom od kajsija, i zamotavajte kiflice. Ovde na slici vidite starinski način, kako sam ja zamotavala kiflice. Pecite u zagrejanoj rerni na 225 stepeni da porumene. Uvaljajte vruće kiflice u prah šećer zamirisan vanilom. Kiflice kad su pečene, moraju biti lagane i lisnate, onda su uspele.

Slane kiflice sa sirom

Potrebno je:

500g brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

malo ulja

300g sitnog punomasnog sira

Umesite testo sa kvascem , malo mleka, ulja, jaja i soli. Neka se podigne. Razvijte ploču testa debelu pola santimetra. Secite parčad testa i filujte sirom , u koji možete staviti 1 jaje i još malo soli. Slažite kiflice u tepsiju, premažite ih žumancetom i pecite na 225 stepeni dok lepo ne porumene.

I za kraj, svima srećna Nova godina ! Da budete uspešni u pravljenju pravih umetničkih dela u kulinarstvu, na sreću i zadovoljstvo svojih najmilijih !

Evo jedne brze i jednostavne torte za praznične dane, koja ide kod vali. Hmmm…kombinacija za bogove – čokolada i pomorandža, svi znate kako se ta dva ukusa prožimaju i “vole”.

Evo recepta!

POTREBNO JE:

9 jaja

250g oraha

1 puter

100g crne čokolade za kuvanje

2 pomorandže

100g prah šećera

9 kašika ristal šećera

Uzmite 9 jaja i razdvojite žumanca i belanca. Sada umutite mikserom žumanca i 9 kašika kristal šećera, dobro, da pobeli. Umutite i čvrst sneg od belanaca. Pomešajte ovlaš, da smesa bude buavna, to mora kašikom, i laganim prevrtanjem. Dodajte mlevene orahe, i narendanu koricu od dve pomorandže, te polako izmešajte. Pleh za tortu obložite papirom za pečenje i ulijte smesu u kalup. Pecite na 200 st.C ! Kad se ispeče, oslobodite piškotu iz kalupa i presecite je na pola, vodoravno. Iscedite dve pomorandže i pospite piškote, ravnomerno po celoj površini, oba dela. Ostavite da se hladi.

FIL:

Umutite penasto 1 puter i 100g prah šećera. Na ringli polako zagrevajte uz mešanje 100g čokolade i 1 žumance. Pazite da ne dođe do koagulacije žumanceta, a da ne ostane presno. Uspite otopljenu čokoladu i žumance u puter i promešajte mikserom. Stavite da se dobro ohladi. Filujte tortu u sredini, i ostavite fila za spolja. Kad završite, pospite tortu ljuspicama narendane crne čokolade. Uz ovu tortu fantastično paše 1 čašica belog muškata otonela !

PS – Ako želite veću tortu, srazmerno povećavajte sastojke!

Još jedna smešna slika !

Za ovaj kolač potrebno je :

600ml mleka

6 jaja

15og oraha

150g šećera

30g brašna

100-150 g pti ber keksa(najbolje onaj sa puterom od jafe-crvenka)

2 pudinga od vanile

1 margarin ili puter

pola čokolade za kuvanje

pola praška za pecivo

2 tetra pakov. šlaga kravica(mora biti pravi tečni)

Razdvojite belanca od žumanaca. Ulupajte sneg od šećera, belanaca, pa kad je čvrsto dodajte orahe i brašno i pola praška za pecivo. Ovlaš izmešajte i uspite u tepsiju( ja sam u đuveču klasične veličine pekla ovu koru). Na dno stavite papir za pečenje da lako izvadite koru kad bude pečena. Kad se ispeče stavite da se hladi, a dotle spremajte fil.

FIL:

U600 ml mleka skuvajte dva pudinga od vanile sa 6 žumanaca, dodajte margarin ili puter dok je vrelo , promešajte i podelite na dva dela. U jedan dodajte pola otopljene čokolade za kuvanje.Ostavite da se dobro ohladi.

Rasecite piškotu uzduž na pola. Nafilujte sa žutim filom. Poređajte pti ber keks po žutom filu, pa namažite čokoladnim. Sada opet stavite drugu polovinu piškote od belanaca, pa žuti fil, pa keks i čokoladni. Završite ulupanim šlagom u koji dodajte prah šećera po volji. Meni je fazon u ovoj završnici. Ja šlag ne ulupam do kraja da bude čvrst nego ovako kao na slici 90 posto otprilike, pa prelijem kolač , neka šlag curi sa strane. Ostatak šlaga ostavite , pa kad se iseče kolač svako u tanjiru neke prelije sebi po želji sa još šlaga. Tako je kolač fino sočan i izvrstan.

Još jedan lak i brz način da spremite pitu s višnjama ! Našla sam ga ovde. Potrebno je:

3 jaja

1 šolja šećera

1/2 šolje ulja

1/2 kg višanja

1 šolja jogurta

1 vanilin šećer

1/2 kg kora (tanjih)

Tri jajeta izmutiti mikserom , dodati šećer, ulje, vanilin šećer i jogurt u žitku smešu. U podmazanu tepsiju postaviti na dno dve kore i preliti ih sa ovom žutom smešom, ravnomerno, zatim staviti još dve i posuti višnjama. Sada opet dve kore i žuta smeša, i tako dok ne potrošite sav materijal. Ostavite malo smeše sa jajima, za završnicu. Mi oko 5h popodne jedemo ovu pitu i pijemo toplu čokoladu. Nju napravim ovako:

1/2 l mleka

100 g crne prave čokolade za kuvanje

malo soka od pomorandže i malo naribane korice

vanilin šećer i još malo šećera

Ugrejte mleko sa polomljenom čokoladom, i mešajte dok se ne rastopi, dodajte vanilu i pomorandžinu koricu da zamiriše. Možete dodati i kašiku soka od sveže isceđenog soka, ali tek kad skinete toplu čokoladu sa vatre (ako je pomorandža kiselija da se ne progruša mleko.Pomorandža i čokolada se fantastično slažu!). Ovaj napitak izađe malo skuplje. Ranije u prošlim vremenima ste još mogli da pronađete dobar kakao u prahu, pa da s njim napravite dobar napitak, ali špekulanti i trgovci isuviše “zabušavaju” danas i to nije ni nalik na čokoladu. Zato je bolje kupiti crnu čokoladu od 75% kakaoa i s njom napraviti napitak. (isprobano sa neskvikom, kraš expresom…ali ništa bez prave čokolade). Prijatno!

Evo brzog i jednostavnog kolača, kojeg retko ko ne voli. Pravi se krajnje jednostavno:

Potrebno je:

1/2 kg tanjih kora za pitu

250-300 g oraha

100g suvog grožđa

1/2 kg šećera

1 margarin

limun i vanilin šećer

Podmažite pleh za pečenje i postavite dve kore na dno. Orahe koje ste iseckali na sitno, a ne samleli , šakom izdašno pospite po kori, pa nastavite slaganje kora i posipanje orasima do kraja , dok sav materijal ne potrošite. Sada isecite pitu na kocke. U šerpici otopite 1 margarin i zalijte pitu da svugde lepo upije margarin. Stavite da se peče dvadesetak minuta u rerni na 22o stepeni.

PRELIV:

U šerpi skuvajte oko 400g šećera( po želji možete odrediti slatkoću) i 3-3,5 dcl vode. Naseckajte limun na kolutove i pustite da vri. Kad šećer zapeni, pustite još koji minut da vri pa sklonite sa vatre. Dodajte vanilin šećer na kraju da kuvanjem ne gubi miris. Sada ovim vrelim prelivom prelijte ispečenu pitu. Secite po onim rezovima od pre pečenja. Uz ovu pitu ide fenomenalno prirodna limunada za piće. Podseća takođe na detinjstvo.

( klik na sliku daje istu, al’  veću)

Dakle, danas je bio dan k’o stvoren za mafiše. Sutra je nedelja, i M.i ja smo isplanirali da posle ručka idemo sa prijateljima na Dane berbe – grožđenbal, u Sremske Karlovce. Malo ćemo prošetati i piti bermeta, i kao i svake godine kupiti ga za kući, bar po litru, belog i crvenog, kod Žareta zna se…Da sam ja mirna jedno izvesno vreme, za moje ženske žurke. Kad nestane , nije loše opet otići do Karlovaca, i malo prošetati do Stražilova.

Gledala sam u belanca preostala od mafiša i bilo mi je žao da ih bacim. Možda ćemo kad dođemo sutra iz Karlovaca svratiti do nas na kafu ili čaj, pa će fino da ide uz njih ovaj kolač:

POTREBNO JE :

5-6 belanaca ( u mom slučaju, napravila sam sa 4 preostala od mafiša)

1 šolja šećera

1 nepuna šolja brašna

Šolja ulja ili putera otopljenog(može i margarin)

puna šaka seckanih oraha

100gr. suvog grožđa

malo naribane korice od pomorandže

Belanca izmiksati sa šećerom, pa dodati sve sastojke i pažljivo izmešati. Kad je sve pažljivo sjedinjeno, usuti u podmazan i brašnom posut rebrasti pleh, da bude

kao puszpek kenjer ili vladičin hleb. Kad se izvadi, seći po rebrima od pleha, i posuti prah šećerom.

P.S. ono gore na prvoj fotografiji je jufka za mafiše, koja se odmara. Samo da vidite kako izgleda kad je umešeno testo!

Ovo je stari recept i mafiši me uvek podsećaju na detinjstvo. Volela sam taj miris vanile koji se osećao u kući kad bih dolazila iz škole, gladna kao vuk. Obično bismo mi jeli supu, a mama je pržila mafiše, da bismo ih jeli vruće, kad dođemo do kraja ručka. Dakle, za mafiše je potrebno:

400 gr brašna

4 žumanceta

1 kašika masti ( ili ulja)

1/2 kisele pavlake

1 kašika ruma

izrendane korice od pola limuna

malo soli

1 kašika šećera

Umesiti testo i ostaviti ga da se odmori petnaestak minuta. Razviti oklagijom na oko 2mm debljine. Seći na kvadrate 8×8 cm i na svakom napraviti prorez nožem, dijagonalno. Možete jedan ugao kvadrata od testa provući kroz taj prorez, pa ćete dobiti neku trouglastu formu prilikom prženja. Pržiti mafiše u dubljoj masnoći, ocediti, staviti na tanjir za posluživanje i obilato posuti prah šećerom, zamirisanim vanilom.

Potrebno:

7 jaja

1l mleka

100gr suvog grožđa

400gr šećera

malo kore od limuna

2 vanilin šećera

Od 200gr šecera napravite karamel lepe zlataste boje. Bitno je da šećer otapate u posudi u kojoj ćete praviti rožatu Posudu okrećite da svo dno bude lepo pokriveno karamelom.

Posebno razbijte jaja, dodajte 200gr šećera, dva vanilin šećera i limunovu koru, sve dobro izmešajte. Malo po malo ulivajte 1l mleka sobne temperature, promešajte još jednom i ulijte u kalup sa karamelom.

Zagrejte rernu i kalup sa sirovom rožatom stavite u širi sud sa vodom, tako da se rožata “peče” u vodenoj podlozi. Po površini pospite sa grožđicama, neka padnu na dno. Oko 25 min. pecite rožatu na 200 step.

Sasvim ohlađenu okrenite je u dublji sud i služite uz šlag.

U raznim delovima primorja ovaj dezert se i zove drugačije. Ovo je dubrovačka varijanta.