Makarone blog

Ako vam se jede torta ili neki drugi, onako “plaaajs”,  mekan i sočan kolač, a nemate vremena za komplikovanije stvari, napravite krem palačinke sa šmekom po nugatu i nećete pogrešiti. Liči na neku vrstu torte.

Potrebno je:

5 jaja

60 g putera

300g dobrog džema (malina, kajsija…)

150 g lešnika

2 dl mleka

3 kašike brašna

Postupak:

Umutite dobro 5 žumanaca sa 5 kašika šećera.  Dodajte  smesi omekšali puter, brašno i mleko. Na kraju dodajte dobro utučen sneg od 5 belanaca. Promešajte  sve polako da se sneg od belanaca ne razbije, već da cela smesa ima “buavnu” strukturu.

Ispržite na tiganju lešnike, prohladite, očistite od ljuščica i sameljite lešnike.

Tiganj namažite puterom i pecite palačinku samo sa jedne strane. Kad je pečeno, iskrenite tiganj i istresite palačinku na onu nepečenu stranu. Centrirajte je nekako na tacnu, a ako sklizne popravite to malo rukom, najteže je prvih deset puta )). Premažite palačinku nekim dobrim džemom koji imate, a pošto su palačinke kao pena, nežne, možete kašikicom ostavljati gomilice džema na više mesta po površini palačinke. Pospite  prženim lešnicima.  Opet ispecite palačinku, centrirajte je na prethodnu, filujte, pospite lešnikom i tako dok ne potrošite svu smesu i ne formirate malu torticu.

Završite posipanjem  lešnicima i secite kao svaku okruglu tortu.

Izvanredne palačinke!

žumanca i šećer...

sneg...

smesa za palačinke

peče se jedna strana...

filuje se i pospe lešnikom

Poznata kao nepopravljivi racionalizator u kuhinji, koji ne dozvoljava da išta propadne, po cenu da sebi zadam još više posla, setila sam se ovog recepta i linka koji mi je nedavno poslao moj sin. Tada sam obećala da ću ga jednom isprobati.

Danas je bio dan za to, jer sam pravila “kolač od preostalih belanaca” koji je odličan uz čaj ili kafu, i koji svi u kući volimo. Pomislila sam, šta ću sa četiri žumanca? Setila sam se “ultimativnog protein bara” i obećanja sinu. Dobro će mu doći za njegove naporne treninge u teretani, i na skvošu. Ispao je odlično!

Potrebno je:

1 šolja za belu kafu ovsenih pahuljica (oko 100g)

1/2 šolje vode i 3 kašike oranž sirupa

4 žumanca

1 šolja jogurta

3/4 šolje meda, koji god imate

1 teglica od 250g kikiriki putera, suncokretovog ili bademovog (skuplja varijanta)

1/3 šolje semena lana

1/3 šolje semena suncokreta

1/2 šolje čokoladnog kornflejksa

1 šolja brusnica ( ili suvog grožđa)

1 šolja bundevinog semena (golice)

Pomešati jogurt, puter, med i žumanca. Ovsene pahuljice potopiti u vodu i oranž sirup. Kad se natope, izgnječiti ih viljuškom da budu skoro kao testo. Dodati njih i sve druge sastojke u smešu od jogurta, putera, itd…

Dobro izmešati, u tepsiju postaviti papir za pečenje i više sušiti u rerni na 150-160 step. C, oko 35 minuta. Kad se ohladi, staviti u frižider na 4 sata,  i  posle seći na štangle 6×2 cm.

Možete ih umotati u celofan ili neki papir, i vezati kanapčićem. Ovi barovi su veoma ukusni, zdravi i nadam se da će se svideti svim ljudima “u pokretu”. U frižideru mogu stajati nedelju dana, a zamrznuti i duže, što kod nas neće biti slučaj, he, he, he…

Osećam da će ovaj recept biti baza za sve moguće “mešavine i ukuse”, po vašim željama. Iz ove količine sastojaka dobićete dosta barova, pa ih možete i pokloniti. Prijatno!

Kad si nestrpljiv kao ja, bar se malo drobi. Bez brige, kad se ohladi je OK

Kad pomislim na ovo nacionalno blago Mađarske u vidu prelepog kolača, ne mogu da se ne setim strastvene i romantične ljubavi između Rigo Jančija i grofice Chimay. Oni su se sreli u Parizu gde je on svirao sa svojom grupom ciganskih muzičara. Često je ona sa svojim mužem dolazila na muziku u restoran gde je svirao Rigo Janči, čak mu je jedne večeri dala i svoj dijamantski prsten. Njihova veza se razbuktavala, pa je grofica išla na sastanke s njim sve češće. Jednog dana ostavila je muža i dvoje dece, venčala se sa Jančijem,  te su se vratili u Mađarsku, u Székesfehérvár, u njegovo rodno mesto. Njihova veza završila se ubrzo, tako kako je i nastala, iz strasti. Pošto su bili predmet interesovanja tadašnje javnosti  dok su bili zajedno, jedan preduzetni mađarski pastry chef kreirao je kolač i nazvao ga je Rigo Jancsi, sa predivnom “ganache” soft smesom između dva tanka sloja čokoladnog testa, prekriven  čokoladnom glazurom.(Ganache – slatka pavlaka+čokolada). Hmmm…za bogove!

A sada ću vam pisati kako i kojim redosledom ja pravim Rigo Janči, tako mi je najbrže ( oko 45 min)

Potrebno je:

Za testo:

4 jaja

4 kašike šećera

3 kašike oštrog brašna

1 kašika dobrog kakao praha

Razdvojite žumance i belance. Umutite šećer i žumanca dok ne pobele, dodajte kakao i brašno. Promešajte. Dodajte ulupan sneg od belanaca. Prostrite po plehu iz šporeta papir za pečenje, i izručite smesu. Na 220 step. C pecite oko 15 min. Nemojte prepeći koru!

Kad je mala piškota gotova, presecite je na pola. Ja je sečem po širini. Neka se ohladi. Jednu polovinu kad je ohlađeno prelivam čokoladnom glazurom.

Glazura:

6 štangli crne čokolade istopite sa 50g putera na tihoj vatri. Dodajte umućeno jaje i mešajte na tiho, da jaje ne ostane presno, a da se ne napravi kajgana.

Prelijte glazuru ravnomerno preko te polovine piškote i ostavite da se stvrdne.

Kad se ohladi, secite na kvadrate po želji. Te kvadrate ćete kad nafilujete prvu polovinu testa ganache smesom, samo poređati preko kolača, a pri serviranju kolača posle lako ćete preseći samo donju podlogu i nećete ga “maltretirati”.

Fil:

Umutite mikserom 400 ml slatke pavlake (kravica)  tri kašike šećera i jedan vanilin šećer. Na pola miksanja dodajte jedan cremfix. Kad je šlag ulupan dodajte 100g najcrnje čokolade, koju ja iseckam na secku-čoperu, na tiho otopim, i sipam polako u 1/3 šlaga. Pomešam dobro, i dodam druge 2/3 šlaga. Sada sve ovlaš promešajte.

Ostavite ovaj čokoladni mus da se ohladi.

Uzmite biskvitno testo, podlogu, i u tankom sloju ga premažite džemom od malina. Sipajte ganache smesu, čokoladni mus, i špatulom ga razmažite ravnomerno. Poređajte kvadrate one polovine testa koje ste isekli i stavite u frižider do sutra. Onda je  Rigo Janči najlepši.

Evo još jednog brzog kolača, koji možete napraviti kad dođete s posla, bukvalno dok podgrevate ručak ili zakuvavate rezance u supu. (Kolač, ako ne računamo jogurt, skoro da je posan!)

Potrebno je:

2 šolje za belu kafu jogurta

2 šolje šećera

2 šolje brašna

1 kašičica sode bikarbone

2-3 kašike kakao praha

100g suvog grožđa

šaka seckanih oraha

1/2 kg višanja bez koštice

200g crne čokolade za kuvanje

malo putera ( za glazuru)

Smešati sve sastojke u posudi, razbiti eventualne grudvice od kakaoa i brašna, ubaciti grožđice i seckane orahe i na kraju kad izlijete testo u pleh, pobacajte višnje povrh.

Peći oko 20-tak min. na 220 stepeni. Kad je pečeno, preliti glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade

Moja standardna odlična i višegodišnja glazura od čokolade pravi se ovako:

U šerpicu sipajte šoljicu vode, kašiku putera, kašiku ulja, 2 kašike šećera i 200g crne čokolade iskidane na komadiće. Sve mešati na tihoj vatri, dok se sve ne istopi i sjedini i glazura ne dobije lep sjajan izgled. Preliti preko kolača. Postoje kolači koji se naprave i moraju da “odstoje”. Glazuru pravite na dan služenja, jer je tako lepa i sjajna.

Dolazi jesen, pravo vreme za buhtle i sva “dizana” testa. Nemojte se obeshrabriti. Proces pravljenja buhtli traje nešto duže, ali uglavnom zbog vremena dizanja testa, nije ništa komplikovano. Potreban materijal je :

500g belog brašna

40 g šećera

2 jaja

limunova korica

1 margarin

malo soli

pekmez od kajsija, malina… (neki kiselkastijeg okusa)

kvasac, mleko, oko 2 dcl

U mlako mleko sa malo šećera zbog brže fermentacije dodajte izmrvljeni kvasac, da se zapeni. U prosejano brašno( zbog vazdušastijeg testa potrebno je prosejano brašno) dodajte razmućena jaja, kvasac, mleko, malo soli i šećera, limunovu koricu, i parče margarina, koji ste rastopili. Umesite dobro testo dok se ne “zasjaji”, pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da se odmara i udvostruči.

Kad se testo podiglo istresite ga na radnu površinu i oblikujte 2 salame, prečnika oko 5 cm. Secite male valjke oko 4 cm dugačke, malo ih rastanjite, stavite kašiku džema i skupite krajeve da dobijete lopticu. Lopticu, buhtlu zamočite u ostatak otopljenog margarina i ređajte u pleh,( namašćen i nabrašnjen) jednu do druge, dok sve ne ispunite. Uvek ona glatka površina loptice, buhtle, neka bude gore okrenuta, a ona sa skupljenim krajevima na dnu pleha. Kada se ispeku u dobro zagrejanoj rerni na 220 stepeni, za oko 20-tak min. imaće hrskavu koricu. Možete još kad su u plehu da ih premažete belancetom i pospete kristal šećerom, pa će biti još hrskavija, ali će buhtle imati tamniju rumeno braon boju. Ne zaboravite da ih izvadite na rešetku kad budu gotove, tako da i donja korica bude hrskava, da ne odmekne u tepsiji. Možete ih gotove posuti prah šećerom sa vanilom.

Ja sam pravila buhtle sa džemom od malina, i ja  serviram buhtle uz dodatak još džema u nekoj posudici, da se po želji maže džem ili umače testo. Mi volimo više džema, i to od malina. Džem od kajsija je obično rezervisan za salčiće i palačinke. Još jedna napomena: iako je teže baratati s njim, ja ovo testo umesim “mekše”, ono se malo više lepi za ruke, koje stalno morate brašnjaviti, ali buhtle budu mnogo lepše i ne budu “hlebaste”. Prijatno!

Kad hoću da se razbijemo od dekadencije, napravim Pavlovu, i zaboravim na trenutak sve kalorije, izgled i ostala upozorenja. Sama Pavlova i ne bi bila toliko “zlo”, da mi ne ostanu žumanca posle nje, kojih mi je žao da završe u nekoj kesi u zamrzivaču, pa onda kad je bal… napravim i jednostavni creme brulee ! Dakle, Pavlova…! Na dvoru Romanovih svakodnevni slatkiš, pod obavezno, pored svih ostalih đakonija (možete zamisliti!)

Sastojci:

5 belanaca

170 g šećera

1 kafena kašičica lim. soka( može i belog sirćeta)

jedna i po supena kašika gustina (može i kukuruzno glatko brašno, ne griz)

1 vanilin šećer

2 pakovanja slatke pavlake(za pravi šlag, nikako onaj iz kesice)

70 g šećera

maline, (što gušće posuti)

Postupak:

Umutiti čvrst sneg od 5 belanaca, i dodavati postepeno 170 g šećera. Kad je smesa za ovu veliku puslu dobro utučena, dodati vanilin šećer, 1 kašikicu limunovog soka i jednu i po supenu kašiku gustina. Promešati mikserom još malo i puslu izručiti na pleh sa papirom za pečenje. Peći-sušiti na temperaturi od 170 stepeni oko 45 min. tako da pusla dobije krem boju, a da unutra bude mekana. Spolja ne smeta ako je ispucala, mora da bude “krispi”!

Kad pusla bude gotova, skinite papir i ostavite da se ohladi. Umutite šlag sa 70 g šećera. Izdubite malo sredinu pusle da bi stalo više šlaga. Napunite šupljinu u sredini, a ostatkom šlaga premažite celu gornju površinu Pavlove. Obilno pospite malinama i ostavite da se hladi. Prijatno! Možete popiti čašicu crvenog bermeta, oh heavens….!

Dok smo u sezoni kajsija, ne bi trebalo “preskočiti” ovaj recept za ovaj izvanredan kolač, koji se dosta jednostavno pravi.

Dakle POTREBNI su sastojci:

280 g brašna

100 g brašna

8 jaja

100 g šećera

6 supenih kašika šećera

1 vanilin šećer

200 g margarina ili putera

kajsije (zrelije)

Puter, 2 žumanceta, 100 g šećera, 280 g brašna, vanilin šećer dobro izmešati i “istrljati” da se dobije mrvičasto testo. Usuti ga u namazanu tepsiju i utapkati ravnanjem. Staviti da se peče u zagrejanu rernu. Kad je testo napola pečeno, nakon 10-ak minuta, izvaditi ga iz rerne i zaliti sa sledećim prelivom:

6 žumanaca umutiti sa 6 kašika šećera i 100 g brašna, te dodati šne od osam belanaca (2+6). Ovlaš promešati i preliti preko polupečenog testa, i odmah ređati polutke kajsija jednu do druge, što gušće, sa okruglim delom na gore. Staviti da se ispeče do kraja, i paziti da se ne prepeče. Ovaj preliv unutra mora biti mek i sočan, a dovoljno pečen. Seći na kocke! Kolač sa zrelijim kajsijama ima mnogo bolji ukus. Prijatno!

Ovo je jedan od onih kolača na šolje. Stvarno mislim da nikome ne bi trebalo da bude teško da ga napravi, za čas. Dakle, šolja od bele kafe je mera.

Potrebno je:

Šolja brašna

šolja šećera

šolja mlevenog maka

šolja mleka

1 margarin

2 jaja

višnje

1 prašak za pecivo

šaka seckanih oraha

prah šećer za posipanje kolača

Pomešati u posudi brašno, šećer,mak, margarin, mleko, 2 žumanca, prašak za pecivo, i na kraju penu od dva belanca. Paziti da belanca “ne padnu” prilikom mešanja smese, zato ovlaš samo prevrćite smesu nekom varjačom. Staviti u kolač seckane orahe i posuti višnjama, u tepsiji. Dobro zagrejati rernu, smanjiti na 220 step. i peći oko pola sata. Posuti prah šećerom kada se kolač ohladi.

Za ovomesečne igrice odlučila sam da pravim štrudlu sa rogačem, a šta bih drugo odavde iz Novog Sada, nego da vam pošaljem mirise starih dana i detinjstva, kada se ova štrudla često pravila. Današnje mlade domaćice, teško da su i videle rogač, jer se u novije vreme ova namirnica neopravdano zanemaruje.

Dakle umesiti klasično dizano, kiselo testo za štrudlu!

Potrebno je:

400g brašna

1 kvasac

limunova korica

2 jaja

prstohvat soli

malo ulja za testo

malo šećera, koji stavite u kvasac da pospešite fermentaciju

2dl mleka

Zamesite testo, i ostavite ga da se odmori i nadođe jedno 30 min. Izručite ga na dasku za mešenje, podelite na dve jufke. Razvucite jufku na pola santimetra debljine, zauljite površinu testa, ja sam premazala margarinom, i filujte mlevenim  rogačem.

Fil:

300g mlevenog rogača(koji je već sladak, pazite)

dodajte šećera po želji

razredite sve mlekom da možete premazati testo

Zamotajte štrudlu, ponovite i sa drugom jufkom isto, stavite u tepsiju, pa u dobro zagrejanu rernu, i pecite na 220 stepeni oko pola sata. Izvadite ispečenu štrudlu, pa kad se ohladi, pospite sitnim šećerom. Ide odlično uz sveže ceđen sok od narandže i limuna. Prijatno!

Između ostalih kolača za drugi dan Uskrsa imali smo fritule. Pravila sam ih po Majinom receptu sa La Dalmatia Gourmande i ispale su odlično. Evo i sastojaka, ipak da se ne šećkate! (recept je za 800g brašna, a vi po potrebi srazmerno menjajte količine)

800g brašna

3 jaja

100g suvog grožđa

2-3 kašike ruma

5 jogurta

2 ribane jabuke ( na onu stranu za bundevu)

3 praška za pecivo

1 pomorandža sok+korica

1 limun, samo korica narendana

prstohvat soli

ulje za prženje

kristal šećer za posipanje

Potopite suvo grožđe u rum da malo nabubri. Umutite jaja, so, jogurte, sok i korice od narandže i limuna, jabuke, te grožđe i rum. Brašno dodavajte postepeno, kad ste sve drugo umutili. Na kraju dodajte prašak za pecivo, pa ostavite da odstoji 10-ak min. Zagrejte ulje u užoj i dubljoj posudi, vadite kašičicom male fritule, pecite dok ne dobiju lepu zlatnu, braonkastu boju, vadite na filter papir za upijanje suvišne masnoće, te pospite kristal šećerom.