Brzo i lako se pravi. Odličan za duge zimske večeri.

Potrebno je:

Pakovanje urmi, naseckanih i prokuvanih

1 puter (ili margarin)

3/4 šolje za b.k. šećera

2,5 šolje za b.k. brašna

malo soli

4 jaja

2 kašike sode bikarbone

1 kašika ekstrakta od vanile

 

Toffee preliv:

150g putera

1 šolja za b.k. žutog šećera

pola pakovanja (250ml) slatke pavlake

Priprema:

Prvo očistite urme od koštica, i naseckajte svaku na 3 delića. Stavite u šerpu sa 3 dcl hladne vode. Neka prokuvaju, pustite ih 1 minut da vriju. Sada u tu mešavinu stavite 1 kašiku sode bikarbone. Videćete burnu hemijsku reakciju i puno mehurića. Sklonite sa vatre.

Mikserom umutite puter (margarin) i šećer. Postepeno dodajte 4 jaja, pa brašno,  2 kašike sode bikarbone, malo soli i vanilu. Umutite sve, pa dodajte oceđene urme. Promešajte. Izlijte testo u pobrašnavljen pleh (može i u 2 pleha, kolač će biti tanji). Pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta, ili…poznajete vi svoju rernu. :)

Kad je kolač ispečen, opsecite nožem i odvojite ga od pleha. Prevrnite ga na veći tanjir, ono, upside-down.  Čačkalicama ga “izbušite” na nekoliko mesta.

Dok je kolač još vruć, brzo napravite toffee – karamel.

Toffee

U šerpu stavite puter i žuti šećer da se tope, kad malo porumeni sipajte slatku pavlaku, mešajte da se sve otopi, i pustite da provri, samo na trenutak.

Prelijte vruć toffee preko vrućeg kolača.

Servirajte sa kuglom sladoleda. Ja dodam i par zrna smrznutog grožđa, bez koga ne mogu zimi da živim. Prijatno!

2014-01-27 20.28.36

2014-01-27 20.41.42

 

Sada sam primetila da je moj poslednji recept na MakaroneSmek.com “vukao” na dah Mediterana, a danas idemo dublje u kontinent, kod mene u Vojvodinu. Nadam se da je ovo poslednji sneg, pa tako i kiflice sa salom, za ovu sezonu.

Potrebno je:

2 dcl mleka
2 jajeta
1 kvasac
malo šećera, malo soli
limunova korica
brašna po potrebi
350 g uređenog i samlevenog sala
prah šećer (100g)  i vanilin šećer
Potopite kvasac u mlako mleko sa malo šećera, da nadođe. Razmutite jaja, nadošli kvasac u mleku, pa dodajte brašna po potrebi da umesite testo, koje ne sme da bude previše tvrdo. Ja sam upotrebila oko 1/2 kg, i regulisala mekoću testa dodavanjem još po kojom kapi mleka. Ostavite testo u posudi, pokriveno krpom da nadođe kao svako kiselo testo.
Kad se testo utrostruči, tj. kad nadođe razvijte ga na radnoj površini. Sledi pravljenje “lisnatog testa” sa salom. Ali, pre svega – salo!

Kad salo donesete iz mesare, ono ne može odmah u mašinu za mlevenje mesa. Morate ga prvo očistiti od žilica i opni. Kad to uradite, sameljite ga u mašini za meso. Mene je moja baba učila da se salo mora oprati “u 6 voda”. To znači da prelijete mleveno salo sa malo hladne vode, i viljuškom ga pritiskajte, “izrađujte” do besvesti. Jer, šta je drugo “u 6 voda”? Da, tako to izgleda, (šala, šala…), ali verujte da nećete žaliti svoj trud. Dakle, prospite posle par minuta gnječenja sala vodu, nalijte novu, pa opet pritiskajte, i “perite” salo, sve dok ne dobije lepu bledo roza boju, i izgleda kao najfiniji krem, tako da neko ko ne zna nikad ne bi pomislio da je to pre izvesnog vremena bio običan komad sala. U tako izrađeno salo stavite još dve kašike brašna, i promešajte sve. Lakše ćete ga premazivati preko testa.

Sada na razvijeno testo (oko 1 cm) namažite salo (na oko 1/3) pa ga presmotajte, kao za svako lisnato testo. Neka odmori pet minuta. Ponavljajte dok ne potrošite svo salo. Što više puta premotavate, testo će biti lepše.
Konačno, razvijte testo, secite na kvadrate i na svaki kvadrat stavite po kašičicu domaćeg pekmeza od kajsija. Smotajte kiflicu. Svako ima svoj način. Ja motam kiflice u zavisnosti od nadeva, tako sam navikla. Poređajte kiflice  na pleh, i pecite dok ne porumene. Vruće uvaljajte u prah šećer sa vanilinom.
Iznenadićete se kako su ove kiflice lagane i vazdušaste kada su gotove.

Ovu sam morala da probam, da vidite kako se lista, he, he…

 

Uvek možete dodati u posudicu još pekmeza, za sladokusce

 

 

 

 

“I tako uskoro mahinalno prinesoh usnama šalicu čaja, u koji sam stavio komadić madeleine da se razmekša. Bio sam utučen i iznemogao od tog turobnog jutra i perspektive žalosne budućnosti. Ali u istom onom trenutku kad mi je gutljaj čaja, izmiješan s mrvicama kolača, dotakao nepce, ja uzdrhtah, svrativši pažnju na nešto izvanredno što se zbivalo u meni. Preplavilo me neko divno uživanje koje se pojavilo bez ikakve veze s bilo čime oko mene, ali mu nisam znao uzroka. (…)” (Marsel Prust, U potrazi za izgubljenim vremenom)

Madlena se uvek svi sete, kad se pomene Prust, bez obzira da li su ga čitali,  ili ne.  Nije važno da li je Marsel umakao u svoj čaj bajati tost, ili slatke male madlene,  jer onda sve ima poetskiji prizvuk, ovde bez njega možemo. Svakako. Madlene svojim mirisom, jednostavnom lepotom, spadaju u one “slatke male stvari” koje život čine lepšim. Probajte da ih napravite. Ništa jednostavnije.

Potrebno je:

-130g šećera

-175g brašna

-120 g putera

-3 jaja

-malo soli

-pola kašičice praška za pecivo, po želji

-kora limuna i pomorandže

-vanilin šećer

-pleh za madlene ( oblik školjke)

Umutite jaja sa šećerom. Dodajte so, prašak za pecivo, nastruganu koru limuna, vanilin šećer. Polako dodajite brašno i snažno mutite da se razbiju grudvice. Otopite pola putera, i kad se ohladi, pomešajte ga u smesu. Stavite u frižider na sat vremena. Podmažite pleh-modlu, pospite brašnom i stavljajte 1 kašiku smese u svako udubljenje. Nemojte puniti do vrha, jer će madlene narasti u toku pečenja. Pecite oko 10 min. na 180 stepeniC. Izvadite pleh iz rerne, pustite da malo “odahne” i vadite madlene na rešetku, da se formira reš korica. Pospite prah šećerom. Uz čaj ili neko dezertno vino, madlene su ono što život čini lepšim.

 

Ja sam ovog puta pravila polovinu madlena sa glazurom od limuna.

 

Glazura od limuna

-150 g prah šećera

-1 supena kašika soka od limuna (pola limuna)

-2 kašike vode

Pomešajte sastojke i mešajte dok ne postane sasvim glatko. Umačite madlene u glazuru, ostavite da se malo prosuše, i slažite na tacnu.

 

Ovako izgleda testo za madlene

 

Popunite modle, ali ne do vrha

 

Pečene madlene, hlade se na rešetki

Glazura od limuna

Umočite madlenu u glazuru...

...i ostavite na rešetki da se prosuše

Voilà, "little something"... i, gotovo!

 

 

 

 

 

 

 

Ako vam se jede torta ili neki drugi, onako “plaaajs”,  mekan i sočan kolač, a nemate vremena za komplikovanije stvari, napravite krem palačinke sa šmekom po nugatu i nećete pogrešiti. Liči na neku vrstu torte.

Potrebno je:

5 jaja

60 g putera

300g dobrog džema (malina, kajsija…)

150 g lešnika

2 dl mleka

3 kašike brašna

 

Postupak:

Umutite dobro 5 žumanaca sa 5 kašika šećera.  Dodajte  smesi omekšali puter, brašno i mleko. Na kraju dodajte dobro utučen sneg od 5 belanaca. Promešajte  sve polako da se sneg od belanaca ne razbije, već da cela smesa ima “buavnu” strukturu.

Ispržite na tiganju lešnike, prohladite, očistite od ljuščica i sameljite lešnike.

Tiganj namažite puterom i pecite palačinku samo sa jedne strane. Kad je pečeno, iskrenite tiganj i istresite palačinku na onu nepečenu stranu. Centrirajte je nekako na tacnu, a ako sklizne popravite to malo rukom, najteže je prvih deset puta :) )). Premažite palačinku nekim dobrim džemom koji imate, a pošto su palačinke kao pena, nežne, možete kašikicom ostavljati gomilice džema na više mesta po površini palačinke. Pospite  prženim lešnicima.  Opet ispecite palačinku, centrirajte je na prethodnu, filujte, pospite lešnikom i tako dok ne potrošite svu smesu i ne formirate malu torticu.

Završite posipanjem  lešnicima i secite kao svaku okruglu tortu.

Izvanredne palačinke!

žumanca i šećer...

sneg...

smesa za palačinke

peče se jedna strana...

filuje se i pospe lešnikom

 

Poznata kao nepopravljivi racionalizator u kuhinji, koji ne dozvoljava da išta propadne, po cenu da sebi zadam još više posla, setila sam se ovog recepta i linka koji mi je nedavno poslao moj sin. Tada sam obećala da ću ga jednom isprobati.

Danas je bio dan za to, jer sam pravila “kolač od preostalih belanaca” koji je odličan uz čaj ili kafu, i koji svi u kući volimo. Pomislila sam, šta ću sa četiri žumanca? Setila sam se “ultimativnog protein bara” i obećanja sinu. Dobro će mu doći za njegove naporne treninge u teretani, i na skvošu. Ispao je odlično!

Potrebno je:

1 šolja za belu kafu ovsenih pahuljica (oko 100g)

1/2 šolje vode i 3 kašike oranž sirupa

4 žumanca

1 šolja jogurta

3/4 šolje meda, koji god imate

1 teglica od 250g kikiriki putera, suncokretovog ili bademovog (skuplja varijanta)

1/3 šolje semena lana

1/3 šolje semena suncokreta

1/2 šolje čokoladnog kornflejksa

1 šolja brusnica ( ili suvog grožđa)

1 šolja bundevinog semena (golice)

Pomešati jogurt, puter, med i žumanca. Ovsene pahuljice potopiti u vodu i oranž sirup. Kad se natope, izgnječiti ih viljuškom da budu skoro kao testo. Dodati njih i sve druge sastojke u smešu od jogurta, putera, itd…

Dobro izmešati, u tepsiju postaviti papir za pečenje i više sušiti u rerni na 150-160 step. C, oko 35 minuta. Kad se ohladi, staviti u frižider na 4 sata,  i  posle seći na štangle 6×2 cm.

Možete ih umotati u celofan ili neki papir, i vezati kanapčićem. Ovi barovi su veoma ukusni, zdravi i nadam se da će se svideti svim ljudima “u pokretu”. U frižideru mogu stajati nedelju dana, a zamrznuti i duže, što kod nas neće biti slučaj, he, he, he…

Osećam da će ovaj recept biti baza za sve moguće “mešavine i ukuse”, po vašim željama. Iz ove količine sastojaka dobićete dosta barova, pa ih možete i pokloniti. Prijatno!

Kad si nestrpljiv kao ja, bar se malo drobi. Bez brige, kad se ohladi je OK

 

 

 

 

 

Kad pomislim na ovo nacionalno blago Mađarske u vidu prelepog kolača, ne mogu da se ne setim strastvene i romantične ljubavi između Rigo Jančija i grofice Chimay. Oni su se sreli u Parizu gde je on svirao sa svojom grupom ciganskih muzičara. Često je ona sa svojim mužem dolazila na muziku u restoran gde je svirao Rigo Janči, čak mu je jedne večeri dala i svoj dijamantski prsten. Njihova veza se razbuktavala, pa je grofica išla na sastanke s njim sve češće. Jednog dana ostavila je muža i dvoje dece, venčala se sa Jančijem,  te su se vratili u Mađarsku, u Székesfehérvár, u njegovo rodno mesto. Njihova veza završila se ubrzo, tako kako je i nastala, iz strasti. Pošto su bili predmet interesovanja tadašnje javnosti  dok su bili zajedno, jedan preduzetni mađarski pastry chef kreirao je kolač i nazvao ga je Rigo Jancsi, sa predivnom “ganache” soft smesom između dva tanka sloja čokoladnog testa, prekriven  čokoladnom glazurom.(Ganache – slatka pavlaka+čokolada). Hmmm…za bogove!

A sada ću vam pisati kako i kojim redosledom ja pravim Rigo Janči, tako mi je najbrže ( oko 45 min)

Potrebno je:

Za testo:

4 jaja

4 kašike šećera

3 kašike oštrog brašna

1 kašika dobrog kakao praha

Razdvojite žumance i belance. Umutite šećer i žumanca dok ne pobele, dodajte kakao i brašno. Promešajte. Dodajte ulupan sneg od belanaca. Prostrite po plehu iz šporeta papir za pečenje, i izručite smesu. Na 220 step. C pecite oko 15 min. Nemojte prepeći koru!

Kad je mala piškota gotova, presecite je na pola. Ja je sečem po širini. Neka se ohladi. Jednu polovinu kad je ohlađeno prelivam čokoladnom glazurom.

Glazura:

6 štangli crne čokolade istopite sa 50g putera na tihoj vatri. Dodajte umućeno jaje i mešajte na tiho, da jaje ne ostane presno, a da se ne napravi kajgana.

Prelijte glazuru ravnomerno preko te polovine piškote i ostavite da se stvrdne.

Kad se ohladi, secite na kvadrate po želji. Te kvadrate ćete kad nafilujete prvu polovinu testa ganache smesom, samo poređati preko kolača, a pri serviranju kolača posle lako ćete preseći samo donju podlogu i nećete ga “maltretirati”.

Fil:

Umutite mikserom 400 ml slatke pavlake (kravica)  tri kašike šećera i jedan vanilin šećer. Na pola miksanja dodajte jedan cremfix. Kad je šlag ulupan dodajte 100g najcrnje čokolade, koju ja iseckam na secku-čoperu, na tiho otopim, i sipam polako u 1/3 šlaga. Pomešam dobro, i dodam druge 2/3 šlaga. Sada sve ovlaš promešajte.

Ostavite ovaj čokoladni mus da se ohladi.

Uzmite biskvitno testo, podlogu, i u tankom sloju ga premažite džemom od malina. Sipajte ganache smesu, čokoladni mus, i špatulom ga razmažite ravnomerno. Poređajte kvadrate one polovine testa koje ste isekli i stavite u frižider do sutra. Onda je  Rigo Janči najlepši.

rigo janci 002

rigo janci 003

rigo janci 007

rigo janci 009

rj 004

Evo još jednog brzog kolača, koji možete napraviti kad dođete s posla, bukvalno dok podgrevate ručak ili zakuvavate rezance u supu. (Kolač, ako ne računamo jogurt, skoro da je posan!)

Potrebno je:

2 šolje za belu kafu jogurta

2 šolje šećera

2 šolje brašna

1 kašičica sode bikarbone

2-3 kašike kakao praha

100g suvog grožđa

šaka seckanih oraha

1/2 kg višanja bez koštice

200g crne čokolade za kuvanje

malo putera ( za glazuru)

Smešati sve sastojke u posudi, razbiti eventualne grudvice od kakaoa i brašna, ubaciti grožđice i seckane orahe i na kraju kad izlijete testo u pleh, pobacajte višnje povrh.

Peći oko 20-tak min. na 220 stepeni. Kad je pečeno, preliti glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade

Moja standardna odlična i višegodišnja glazura od čokolade pravi se ovako:

U šerpicu sipajte šoljicu vode, kašiku putera, kašiku ulja, 2 kašike šećera i 200g crne čokolade iskidane na komadiće. Sve mešati na tihoj vatri, dok se sve ne istopi i sjedini i glazura ne dobije lep sjajan izgled. Preliti preko kolača. Postoje kolači koji se naprave i moraju da “odstoje”. Glazuru pravite na dan služenja, jer je tako lepa i sjajna.crni kolač 003crni kolač 006crni kolač 009crni kolač 015

Dolazi jesen, pravo vreme za buhtle i sva “dizana” testa. Nemojte se obeshrabriti. Proces pravljenja buhtli traje nešto duže, ali uglavnom zbog vremena dizanja testa, nije ništa komplikovano. Potreban materijal je :

500g belog brašna

40 g šećera

2 jaja

limunova korica

1 margarin

malo soli

pekmez od kajsija, malina… (neki kiselkastijeg okusa)

kvasac, mleko, oko 2 dcl

U mlako mleko sa malo šećera zbog brže fermentacije dodajte izmrvljeni kvasac, da se zapeni. U prosejano brašno( zbog vazdušastijeg testa potrebno je prosejano brašno) dodajte razmućena jaja, kvasac, mleko, malo soli i šećera, limunovu koricu, i parče margarina, koji ste rastopili. Umesite dobro testo dok se ne “zasjaji”, pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da se odmara i udvostruči.

Kad se testo podiglo istresite ga na radnu površinu i oblikujte 2 salame, prečnika oko 5 cm. Secite male valjke oko 4 cm dugačke, malo ih rastanjite, stavite kašiku džema i skupite krajeve da dobijete lopticu. Lopticu, buhtlu zamočite u ostatak otopljenog margarina i ređajte u pleh,( namašćen i nabrašnjen) jednu do druge, dok sve ne ispunite. Uvek ona glatka površina loptice, buhtle, neka bude gore okrenuta, a ona sa skupljenim krajevima na dnu pleha. Kada se ispeku u dobro zagrejanoj rerni na 220 stepeni, za oko 20-tak min. imaće hrskavu koricu. Možete još kad su u plehu da ih premažete belancetom i pospete kristal šećerom, pa će biti još hrskavija, ali će buhtle imati tamniju rumeno braon boju. Ne zaboravite da ih izvadite na rešetku kad budu gotove, tako da i donja korica bude hrskava, da ne odmekne u tepsiji. Možete ih gotove posuti prah šećerom sa vanilom.buhtle 001

Ja sam pravila buhtle sa džemom od malina, i ja  serviram buhtle uz dodatak još džema u nekoj posudici, da se po želji maže džem ili umače testo. Mi volimo više džema, i to od malina. Džem od kajsija je obično rezervisan za salčiće i palačinke. Još jedna napomena: iako je teže baratati s njim, ja ovo testo umesim “mekše”, ono se malo više lepi za ruke, koje stalno morate brašnjaviti, ali buhtle budu mnogo lepše i ne budu “hlebaste”. Prijatno!buhtle 006

Kad hoću da se razbijemo od dekadencije, napravim Pavlovu, i zaboravim na trenutak sve kalorije, izgled i ostala upozorenja. Sama Pavlova i ne bi bila toliko “zlo”, da mi ne ostanu žumanca posle nje, kojih mi je žao da završe u nekoj kesi u zamrzivaču, pa onda kad je bal… napravim i jednostavni creme brulee ! Dakle, Pavlova…! Na dvoru Romanovih svakodnevni slatkiš, pod obavezno, pored svih ostalih đakonija (možete zamisliti!)

Sastojci:

5 belanaca

170 g šećera

1 kafena kašičica lim. soka( može i belog sirćeta)

jedna i po supena kašika gustina (može i kukuruzno glatko brašno, ne griz)

1 vanilin šećer

2 pakovanja slatke pavlake(za pravi šlag, nikako onaj iz kesice)

70 g šećera

maline, (što gušće posuti)pavlova 001pavlova 008

pavlova 016

Postupak:

Umutiti čvrst sneg od 5 belanaca, i dodavati postepeno 170 g šećera. Kad je smesa za ovu veliku puslu dobro utučena, dodati vanilin šećer, 1 kašikicu limunovog soka i jednu i po supenu kašiku gustina. Promešati mikserom još malo i puslu izručiti na pleh sa papirom za pečenje. Peći-sušiti na temperaturi od 170 stepeni oko 45 min. tako da pusla dobije krem boju, a da unutra bude mekana. Spolja ne smeta ako je ispucala, mora da bude “krispi”!

Kad pusla bude gotova, skinite papir i ostavite da se ohladi. Umutite šlag sa 70 g šećera. Izdubite malo sredinu pusle da bi stalo više šlaga. Napunite šupljinu u sredini, a ostatkom šlaga premažite celu gornju površinu Pavlove. Obilno pospite malinama i ostavite da se hladi. Prijatno! Možete popiti čašicu crvenog bermeta, oh heavens….!

Dok smo u sezoni kajsija, ne bi trebalo “preskočiti” ovaj recept za ovaj izvanredan kolač, koji se dosta jednostavno pravi.

Dakle POTREBNI su sastojci:

280 g brašna

100 g brašna

8 jaja

100 g šećera

6 supenih kašika šećera

1 vanilin šećer

200 g margarina ili putera

kajsije (zrelije)

Puter, 2 žumanceta, 100 g šećera, 280 g brašna, vanilin šećer dobro izmešati i “istrljati” da se dobije mrvičasto testo. Usuti ga u namazanu tepsiju i utapkati ravnanjem. Staviti da se peče u zagrejanu rernu. Kad je testo napola pečeno, nakon 10-ak minuta, izvaditi ga iz rerne i zaliti sa sledećim prelivom:

6 žumanaca umutiti sa 6 kašika šećera i 100 g brašna, te dodati šne od osam belanaca (2+6). Ovlaš promešati i preliti preko polupečenog testa, i odmah ređati polutke kajsija jednu do druge, što gušće, sa okruglim delom na gore. Staviti da se ispeče do kraja, i paziti da se ne prepeče. Ovaj preliv unutra mora biti mek i sočan, a dovoljno pečen. Seći na kocke! Kolač sa zrelijim kajsijama ima mnogo bolji ukus. Prijatno!

kajsije 014

kajsije 001

Stariji unosi →

avatar-48x48

Ćao ljudi, rođena sam u prošlom veku 19xx, u prošloj državi u Zagrebu, sada živim u Novom Sadu, već poodavno mama, supruga, mnogima prijateljica, član društva, and I bitch about all of it!

Čitaj dalje →

  1. Pavlova s jagodama i narom
  2. Toffee kolač sa urmama
  3. Crepes Suzette
  4. Topla salata od bundevica
  5. Jagode i orange curd
  6. Kiflice sa salom
  7. Rožata
  8. Pijane kruške s čokoladom
  9. Šljive “Purple velvet”
  10. Bruskete s pršutom
  1. Džem od šipaka
  2. Moj kralj koktela - Manhattan
  3. Dobrim kuvarima ne nedostaju prijatelji
  4. Brzi kolač sa višnjama
  5. Šampinjoni punjeni tikvicama
    • Biljana: Recept je ekstra ,lak ,brz i pre svega razumljiv! Danas smo ...
    • manda bunjebavc: Bez konzervansa sigurno moze! Pravim sipkov dzem ili marmela...
    • makarone: Stvarno?! Baš mi je drago da se pravi i u Bugarskoj :)...
    • Negoslava: oooo, hvala za divan recept, ovo je kolač koji obavezno naru...
    • Jelena: BAS SAM OVAKO NESTO TAZILA, OSTALO MI JE OD PRINCES KROFNI ...
    • anna: to je falafel po tvom receptu,falafel pravi nema mrvica,sa f...
    • nadezda djukic: Upravo pravim pekmez,razlika je što sam šljive stavljala u b...
    • duško milena lonić: redovno pravim džem od šipka,od ubiranja plodova do gotove p...
    • Marina: Vise puta sam probala recept i jako je dobar,uvek uspe.Nije ...
    • makarone: :heart: :)...