Makarone blog

Narendani đumbir

Predivan recept za čorbicu od povrća, tipa minestrone, sa malim modifikacijama s moje strane. Možda ga pošaljem Andrei za “Ajme koliko nas je” igricu. Za moju pokojnu baku njene prijateljice i komšinice su govorile – Julka nikad nema kade, stalno je u kuhinji, jer uvek kuva, šta ko vole! Svima nam je ispunjavala želje. Biće da je genetika učinila svoje, jer i ja često kuvam, za nas troje “šta ko vole”, kao prava Bačvanka. Do nedavno sam za nedeljni ručak kuvala dve vrste supe, jer je moj sin vegetarijanac, a opet muža i mene neću nedeljom da lišim klasične, prave supe sa rezancima. Ova čorba je nešto što rado jedemo  u okviru nedeljnog ručka, jer ovo svi volimo.

U šerpu sipajte ulje i prodinstajte manju glavicu crnog luka,da se zastakli. Dodajte na kocke iseckanog korena celera, krompir, šargarepu na kolutove, karfiol na cvetiće, isto tako brokoli, paradajz, a možete staviti i kockice plavog patlidžana sa korom, zbog lepote boja, a koji ja ovom prilikom nisam imala u kući.

Prodinstajte sve kratko, pa nalijte sa 1l, može i više po želji, vode. Začinite još malo sa nastruganim đumbirom(1 kašičica) i suvim začinom. Pred kraj, slomite i zakuvajte 10-ak špageta direktno u šerpu. Ako volite jači miris đumbira stavite ga u čorbu pred kraj kuvanja. Čorba je prava vitaminska bomba, a vi izvolite improvizujte, dodajte ako hoćeze grašak, boraniju…ma sve što imate u frižideru.

Izvinjavam se svima zbog fotografija, ali ja sam definitivno anti-technique ! 

Ovaj naslov sam pozajmila iz jedne stare brošurice sa receptima, “Mila” se zvala novinska kuća, i datira još iz stare Jugoslavije. Mislim da takva “Mila” više ne postoji, nažalost. Ja je i dalje čuvam, iako liči na “salatu”, , nikako da stignem…(dobar izgovor para vredi !!!)

PUNJENI PATLIDŽANI

Uzmite nekoliko patlidžana i prerežite ih uzduž na pola. Ne ljuštite ih! Izdubite im sredinu i napravite male čamčiće. Sredinu ne bacajte! Uzmite tiganj i propržite polutke patlidžana da budu skoro pečene, ali ne jako, da ne budu mlitave.

Sada uzmite šerpu, stavite ulje i glavicu luka da se izdinsta. Kad se luk zastakli dodajte mleveno meso, ja volim čisto juneće u ovom receptu, posolite i pobiberite. Dodajte patlidžanovo “meso”, od dubljenja i sve zajedno dinstajte, dok ne bude skoro suvo. Uzmite tepsiju, poređajte patlidžanove polutke i napunite ih mesom. Ulupajte 2-3 jaja i kiselu pavlaku i prelijte preko patlidžana, te pravac rerna, jako ugrejana. Ja prvih desetak minuta stavim foliju preko tepsije, a onda je skinem da sve dobije lepu zlatastu boju. Uz salatu od pečenih paprika…kraljevska garnitura !

Evo jednog italijanskog nacionalnog jela ! Kad god sam u Italiji, ne propustim da jedem minestrone i osso buco. Naravno paste se podrazumevaju. Kod ovog recepta je najvažnije da kupite teleću ili juneću kolenicu, te da mesaru kažete da ih “pretesteriše” na parčad kao na mojoj slici, i da obavezno bude sa srži, jer ona daje glavni šmek u ovom jelu.

Iseckajte crni luk, celer, šargarepu i češanj belog luka. Na 2-3 kašike maslinovog ulja dinstajte posoljeni luk i ostalo povrće. So se dodaje da “natera” povrće da otpusti sokove što pre. U tiganju na vrelom ulju propržite u malo brašna umotano meso. Da pozlatni, pobraoni ! Kad se povrće izdinstalo, dodajte proprženo meso, nalijte sa goveđom supom( tu blagodet uvek držim u šerpici u frižideru, a skuvam je začas od “slatke” juneće kosti.Služi mi za podlivanje svih jela). Dodajte malo, 1 dcl, belog vina, i paradajza, svežeg ili pelata, i ako volite, smrvite par listova ruzmarina. Poklopite i zaboravite jedno sat i po do dva, dok se meso ne odvaja od kostiju. Skuvajte palentu, napravite malu “posteljicu” za osso buco (šuplja kost!), i prijatno! Meni ne treba hleb, samo čaša hladnog belog vina. Nemojte propustiti da viljuškom izvadite koštanu srž i u slast pojedete, to je ono što daje gurmanski šmek ovom omiljenom jelu svugde u svetu, makar koliko nam se čudili, nama Mediterancima ili evropskim južnjacima, u principu svi lude za ovim jelom.

Mnogi greše što retko spremaju ručak sa keljom, zbog njegovog mirisa prilikom kuvanja. Da, to je ta “grupa”: karfiol, brokoli,kelj, kupus…Ali verujte da vredi proluftirati kuću nakon spremanja ručka od ovog povrća, kao i posle svakog drugog ručka, uostalom, zbog vitaminskih, mineralnih blagodeti koje nam daju.

Sem ostalih načina pripreme, ja ću vam reći jednostavan recept, kad se leti zaželite sarme. Ovaj recept možemo svrstati u grupu “letnje sarmice”, tako omiljene u našem podneblju.

POTREBNO JE:

1 glavica kelja

1/2 kg junećeg ili mešanog mlevenog mesa

malo sušene svinj.plećke

Začini

Od glavice kelja odvojiti listove, odseći zadebljali deo, i blanširati  ih na kratko da omekšaju. ( Ja to ovako radim: stavim lonac sa vodom, da vri, i potapam na kratko listove kelja, da zadrže lepu zelenu boju, a da omekšaju zbog savijanja)

U šerpi prodinstati glavicu luka, pa staviti mleveno meso. Upržiti meso sa biberom, solju i malo muškatnog oraščeta. U drugoj šerpici obariti malo pirinča do 80% gotovosti. Pomešati pirinač i meso !

Uzeti list kelja i stavljati smesu mesa i pirinča, pa motati sarmice. Možete smotati sitnije sarmice, ja ovde nisam imala puno vremena, pa sam pravila krupne. Na dno šerpe staviti nekoliko šnita dimljene svinjske plećke, ili nečeg drugog, što vam je pri ruci, naliti vodom da ogrezne. U tiganju napraviti blagu zapršku od ulja i brašna, preliti sarmu, protresti šerpu, dodati malo začina, poklopiti i kuvati na tihoj vatri da ne zagori, zbog zaprške. Pred kraj kuvanja posuti peršunovim listom. Služiti sa pavlakom.

J

Ovoga puta htela sam da vam dam predlog za svečaniju večeru, a opet jednostavnu večeru. Treba da vam dođu prijatelji na večeru, vi dolazite s posla, kuća u haosu, nemate frizuru, deca i muž gladni…šta da se radi, gosti dolaze! Predlažem pečeni biftek u komadu i nekoliko letnjih salata. Ovo vam je najzahvalnija varijanta, zbog vremena, a možete još i da impresionirate goste, koji se čude kako ste sve to postigli.A sada prvo meso!

BIFTEK

Kupite biftek u komadu od 1,5-2 kg, juneći ili goveđi, očistite ga od masnoće i žilica. Posolite i pobiberite. Namažite ga malo maslinovim uljem i prepecite sa svih strana u većem tiganju, da dobije lepu zlatno braon boju. Premestite ga sada u pleh , dodajte maslinovog ulja, malu glavicu crnog luka, paradajz, 1 čen belog luka i malu baburu(to sve celo)i sada pazite:

Biftek ove veličine , u rerni zagrejanoj na 250 stepeni, ja pečem oko 35 minuta. Uz prelivanje! Ne više, jer je taman toliko potrebno da, kada ga budete sekli , on unutra ima u sredini blago roze boju. Sve više od toga je skrnavljenje po meni, a i manje. Ne volim meso bifteka iz kog curi sukrvičava voda, i krv. To ćemo ostaviti Englezima, neka uživaju, kako već vole da kažu. Meso bifteka koje ovako ispečete biće sočno i mekano, nikako presno sa divnom roze bojom u sredini, koja će lepo izgledati na tanjiru i govoriti baš o tome da se radi o bifteku, a ne nekom drugom jeftinijem komadu mesa. Dakle kad izvadite biftek, neka se ohladi, pa ga isecite na komade debele od 4-5 mm, da vam se ne raspadaju parčići, nikako debele šnite. Sada ga poslažite gustiozno na najlepši plitki tanjir koji imate u kući. Kad za večeru pripremam biftek , ja ga serviram uvek na mom Herendiju.

BIFTEK UVEK MOŽETE ISPEĆI I NEŠTO RANIJE, A SALATE PRIPREMAJTE PRED VEČERU!

Sada je leto i ta okolnost nam nalaže da pravimo neke lagane, light, priloge tj. salate. Uz biftek za svečaniju večeru, nikako ne idu neka variva, cušpajzi i dr. nego samo salate i sosovi, prelivi. Pošto u ovom predlogu štedimo vreme, daću nekoliko jednostavnih recepata za salate.

SALATE

CELER SALATA

Uzmite 2-3 veća celera , ogulite ga , i skuvajte ga u neosoljenoj vodi, da ne pocrni. Nemojte ga prekuvati, ja kuvam sve al dente.!! Odmah ga narendajte i ostavite da se hladi. onda pripremite dresing:

U jednu činijicu stavite jednu supenu kašiku dobrog dižon senfa, najbolje jer je ljutkast, ako nemate može i neki drugi ljut, jednu kašiku dobrog maslinovog ulja, sok od jednog limuna, soli i bibera jer ne zaboravite da celer nije baren u slanoj vodi.Sve promešajte dobro i prelijte celer. Promešajte sve i ostavite na umereno hladno mesto do služenja.

SALATA OD ŠARGAREPE

Šest šargarepa očistite i na najsitnije izrendajte. Vrl malo posolite i dodajte limunovog soka po želji.

SALATA OD KELERABE

Šest keleraba oljuštite i istružite na rende(za bundevu). Izrendajte malu glavicu luka ešalota, jer nema jak miris, iseckajte peršunov list, posolite i dodajte 6 kašika milerama. Sve promešajte! U neku staklenu činiju, providnu, stavite listove zelene salate i uspite u sredinu kelerabu. Oblikujte tj. poravnajte, a od gore stavite kolutove barenih jaja i kolutove paradajza.

ŠVEDSKA SALATA

U slanoj vodi obarite nekoliko šampinjona i kad se malo probare isecite ih na listiće. Tome dodajte dve oguljene i istrenisane jabuke.Dodajte oko 100gr. iseckane praške šunke, so biber, malo sitnog suvog peršuna(svež menja ukus), 1 malu kašičicu šećera, 1 čašu pavlake i 2 kašike majoneza. Pažljivo izmešajte(fazon je da se vide pečurke) i prespite sve u činiju u kojoj će se služiti. Ukrasite samo sa nekoliko crnih maslina.

SALATA MIMOZA

U činiji u kojoj ćete služiti ovu salatu, na dno stavite majonez, pa na to stavite sloj od 3 skuvana ,(U LJUSCI) narendana krompira, preko njega sloj majoneza, pa red 3-4 izrendana barena jaja, opet red majoneza, izrendana stišnjena šunka (50 gr), red majoneza, pa red izrendanog tvrdog sira(da nema jak miris). Na kraju izrendajte još jaja i belance i žumance, naravno da sve podseća na mimoze. Ukrasite je peršunovim listom i kolutovima babure u boji.

AKO VAM SE ČINI DA JE SAM MAJONEZ “PREJAK” RAZBLAŽITE GA SA PAVLAKOM!

Sve količine povećavajte prema broju gostiju, za predjelo ili neke apetajzere , i piće pobrinite se sami, vodite računa o crvenom mesu bifteka. Nemojte ni preterati u količinama salata, jer ne zaboravite da svi uzimaju obično po jednu ili dve kašike od svake. Prijatno!

Samleti u blenderu ili nekom secku očišćenu od semenki lubenicu, prema količini mase lubenice procenite jačinu ovog predivnog pića dodavanjem dobrog belog bacardi ruma, 1 kašiku prah šećera i malo limunovog soka. Sve zajedno još malo izmiksajte, naravno rashladite i sipajte u niže, šire čaše od 2 dl. Kad popijem 2-3 daikirija ja odmah pevam Guantanameru i vičem Viva la revolucion! Viva Ernesto! (naravno da mislim i na Če-a i na Hemingveja).

Očistite 1 kg lignji i poređajte na dno tepsije polivene dobrim maslinovim uljem. Zatim ređati krompir sečen na ploške(kolutove), pa crveni luk (ešalot) , na kolutove i na kraju paradajz takođe na kolutove. Posoliti, pobiberiti , iseckati 3 čena belog luka i posuti po tepsiji, dodati lovorov list i obilno zaliti maslinovim uljem i belim vinom(čaša od 2dl). Ja pečem ovo jelo u rerni prvo pod aluminijumskom folijom, pa pred kraj skinem foliju, da jelo dobije finu boju. Uz ovo pijem bevandu ili čisto crno vino, zavisi od njegove jačine i mojih daljih obaveza.

Ovaj jednostavan i brz recept može poslužiti kao predjelo i apetajzer, ili ga jednostavno poslužite kao lagano jelo uz neko penušavo vino ili sekt.

Repove od škampa ili kozice (može i smrznute iz pakovanja u marketu) kratko obarite, jedno pet minuta je dovoljno, u osoljenoj vodi i ocedite od vode kad su gotovi. Neko ovaj recept pravi sa sirovim repovima škampa, ali pošto ja ne jedem ništa sirovo, dovoljno je kratko ih probariti.Sada u lepu široku čašu ili činijicu stavite na dno zelenu salatu sečenu na trake(žilijen)Preko salate stavite paradajz očišćen od semena i soka i isečen na kockice i repove škampa ili kozica.

PRELIV: Umutite kiselu pavlaku sa dve kašičice senfa( po mogućnosti dižon, jer je ljutkast) i kašikom paradajz pirea da ceo dresing dobije bledo rozikastu boju, i prelijte obilato škampe, ali, da se vide sve boje ostalih špecija u čaši. Vrlo je dekorativno i nesvakidašnje.

Uzmite oko 2 kg krupnijih škampa operite ih i stavite na roštilj ili na male žice. Dobro posolite morskom solju, nauljite ih i pecite na laganoj vatri. Grančicom ruzmarina umočenom u maslinovo ulje, premazujte ih i prevrćite.

Kad su gotovi, složite ih na tanjir, pospite sitno seckanim belim lukom i peršunom i sa hladnim maslinovim uljem. Dodajte još bibera iz mlina i kriške limuna i jedite uz zelenu salatu. Vino obavezno… po izboru… ja volim više belo vino uz ove škampe.

Ovo je moje jelo br. 1 , prelepo u svojoj jednostavnosti i istovremeno u bogatstvu svojih ukusa. Uzmite 1kg škampa i dobro ih operite ako treba i četkicom zbog peska. Izvadite ih i ocedite , možete ih i krpom malo posušiti.

U pliću široku šerpu tipa tiganja stavite maslinovo ulje, dva tri čena belog luka i peršunovog lista i malo propržite. Sada škampe ubacite u tiganj i njih malo pržite, dobro mešajući. Poprskajte ih malo dobrim konjakom i pustite da se konjak dobro ugreje, pa zapalite. Pustite da sav konjak izgori.

Dodajte soli, bibera, suvi začin,koncentrat paradajza i 2dl belog vina. Po potrebi može i malo vode. Poklopite i pustite da se kuva jedno desetak minuta.

Kad otklopite tiganj pospite sa prezlama i polako promešajte. Sada izvadite škampe na tanjir, a sos pustite još koji minut da kuva. Prelijte umak preko škampa i pospite sa malo seckanog peršuna. Kad pojedete škampe, ovaj sos je odlična moča sa nekom pogačom ili domaćim hlebom. Odlično ide uz rashlađeno belo vino.

Pošto je ovo jelo jednostavno i brzo se kuva, ja ga obično spremam pred mojim gostima, dok pričamo , uz dobru travaricu ili klekovaču. Svi uživamo kad se škampi zapale.