Makarone blog

Danas idemo u Meksiko, uz pomoć gastronomada.rs , kojeg sam gledala neki dan na TV. Za ovo jelo kažu da je predstavnik Tex-mex kuhinje, jer se  u USA najviše priprema u Texas-u, i tim krajevima prema Meksiku, ali gastronomad a.k.a. Lepi Brka kaže da je svo to područje nekad bilo Meksiko, te je prema tome i ovo jelo tipični predstavnik meksičke kuhinje. Slažem se.

Za ovo jelo je potrebno:

-1/2 kg junetine

- 1 veća glavica crnog luka

-3 češnja belog luka

-3 kašike maslinovog ulja

-1 konzerva paradajz pelata (400g)

-1 konzerva crvenog pasulja

-  pola kašičice kima

- pola kašičice origana

- ljute papričice, i malo tucane ljute paprike

- 2 kocke crne čokolade

- mileram

- četiri barena krompira (u ljusci)

Na maslinovom ulju propržite luk, dodajte meso i dinstajte dok ne nestane voda iz mesa. Posolite i pobiberite. Dodajte 3 češnja belog luka, cela (moram ja malo da odstupim od Brkinog recepta, he, he… i to ima veze, samo da se zna). Dodajte sitno seckanu ljutu papričicu (najbolje svežu feferonu) i po želji ljute tucane paprike, u zavisnosti koliko podnosite ljuto. Ja imam “otrov” ljutu tucanu papriku iz Kisača, i uopšte ne smem da se igram i šalim.

Sada dodajte konzervu pelata, promešajte sve dobro i pustite da krčka oko 1 sat. Ako treba dodajte malo vode, ja sam dodala malo mog soka od paradajza. Pred kraj, ( čili treba da bude gust ) dodajte konzervu crvenog pasulja, oceđenog od vode. Sve izmešajte.

A sada final touch! Dodajte još dve kockice crne, najcrnje, čokolade koju imate, i promešajte da se otopi u čiliju.

Na kraju imate taj predivni kremasti slatko-kiselo-papreni ukus za bogove.

Ogulite bareni krompir i servirajte ga sa čilijem uz malo milerama.

Me gusta mucho!

...i na tanjiru

Ova čorbica kuva se lako i brzo.  U Bačkoj je veoma poznata i omiljena, ne znam kako je u drugim delovima Vojvodine. Pretpostavljam da se kuva često, pogotovo leti, možda sa malim nijansama u izvođenju. Svakako je uobičajena čorba koja se brzo kuva, i kad “čeljad” dođe kući s njive posle napornog rada, gladna i umorna. Kod moje babe je bilo ovako – dok se umorni i vredni kopači, orači, berači i dr. kupaju i osvežavaju od letnje vrućine, ona brzo spremi ručak-večeru ( to bude obično oko 18h), ona skuva da se pojede nešto toplo, i kašikom. To obično bude “nasuvo” s krompirom, paradajz čorba s čikovima, i salata od sveže ubranih krastavaca u bašti.  O nasuvu ću jednom drugom prilikom, a sada, paradajz čorba s čikovima.

Potrebno je:

- Domaći sok od paradajza

-ulje

-1 kašika brašna

-1 manja glavica crnog luka

- svež celerov list

- malo suvog začina

- so

za čikove

- 1 jaje

- 1 šolja brašna

- so

U šerpu staviti malo ulja i kad se zagreje dodati kašiku brašna. Mešati dok brašno blago ne požuti.  Naliti 3-4 dcl  tople vode, i sve promešati. Prepeći na plotni raspolovljenu glavicu luka i staviti celerov list. Posoliti. Pustiti da se kuva. Dodati i malo suvog začina (BAG, vegeta i dr.)  Posle  desetak minuta kuvanja naliti oko pola litre soka od paradajza. Najlepše je da bude domaće proizvodnje. Paradajz sok se ne stavlja odmah, jer se kuvanjem bespotrebno razlažu vitamini, a i ako se dugo kuva, hoće na kraju malo da “gorči”.  Dovoljno je da baci ključ-dva, i čorbicu treba “zakuvati”.

Skoro da zaboravim. Možete u čorbicu staviti i malo ljute papričice. Ja ne moram, jer je moj paradajz  za čorbu već ljut.

Dakle, mesimo čikove!

U posudu staviti šolju za belu kafu brašna i jedno jaje, i malo posoliti. Zamesiti malu jufku testa, i po potrebi dodati malo vode. Kad ste formirali jufku, izvaditi testo na radnu površinu posutu brašnom i mesiti testo dok ne bude “glatko” i ne dobije finu teksturu. Otkidati malu parčad testa i između ruku ga vrteti tako da dobijete dugačku okruglu formu, kao dugačak okrugli rezanac. Ostaviti sa strane, dok ne napravite dovoljnu količinu čikova, po želji. Možete od parčića testa pritisnutog na trenicu formirati i male pužiće, školjke. Od ostatka napravite taranu.

Zakuvajte čikove i pužiće direktno u čorbu, a možete dodati i taranu, kratke rezančiće, šta već imate pri ruci. Kuvati kratko, čim isplivaju na površinu i još malo provriju. Čikovi i pužići treba da budu “al dente”.

Još da kažem da je moja baba u paradajz čorbu na kraju uvek stavljala i prstohvat šećera.

Nema umora i mamurluka, koji ova čorbica neće oterati. Prijatno!

Čikovi i pužići

Opet jedan vegetarijanski recept, što ne znači da i mesoljupci ne mogu napraviti malu pauzu glede mesa. Lazanje pravim olako iz nekoliko faza, što znači  da je  lako složite kad prođete spremni kroz sve faze. Jedino imate malo više sudova.

I faza:

Bešamel sos

U manju šerpicu stavite ulje, 2-3 kašike brašna, i pustite da malo požuti stalno mešajući. Sklonite s vatre, nalijte mlekom, promešajte, vratite na vatru, da malo “pućka”. Treba da bude srednje gustine, nadam se da ćete to videti na fotografijama. Posolite, i dodajte naribanog muškatnog oraščića. Sklonite u stranu.

II faza:

Šampinjoni (ili meso, klasičan bolonjeze)

U tiganj stavite ulje, sitno seckanu glavicu crnog luka i propržite da se “zastakli”. Krupnije seckane šampinjone dodajte u ulje i luk i polako dinstajte,  dok ne ispari tečnost od pečuraka. Posolite i pobiberite! Pečurke “vole” biber.

Ostavite sa strane.

Priprema:

U tepsiju staviti prvo bešamel sos i kečap. Rasporediti po dnu, pa staviti testo za lazanje. Ja imam homemade. Uvek! Nije teško. Ali ni kupovno nije loše, samo ga duže barite. Ja moje testo takođe stavim da “baci jedan ključ”.

Po testu raspite malo šampinjona, pa obilno pospite rendanim sirom, na trenici za bundevu i jabuke. Opet ređajte, bešamel, kečap,  pečurke, testo, sir…i tako dok sve ne potrošite. Završite takođe bešamelom, kečapom i sirom.

Stavite tepsiju u rernu na 220 stepeni da se ispeče. (20-tak min.) Secite na kocke kad se malo prohladi. Napomena: lazanja nije ništa ako nema muskata!

Prijatno!

Konačno smo izašli iz dugačkog prazničnog perioda. Sve one sarme, pečenja, podvarci, salate s majonezima itd. ostali su za nama, i vreme je da počnemo da se izvinjavamo svojim jadnim telima. Evo ideje i jednostavnog recepta – orada na lešo.

Potrebno je: (za dve osobe)

2 sveže orade od  oko 400 g

šargarepa, peršun, celer, lovor, biber u zrnu

crni luk

2 češnja belog luka

maslinovo ulje (extra vergine)

Očistite oradu i posolite je. Odaberite neki duguljast sud, i položite je na lepu posteljicu od povrća – nareckanu šargarepu, peršun, celer, luk…Dodajte biber u zrnu i lovorov list. Podlijte vodom da dobro ogrezne i stavite da se kuva na tišoj vatri oko 25-30 min. Možete dodati par kapi limuna, ja nisam imala pa sam dodala par kapi aćeta balzamika.

Kad je riba gotova, pažljivo je izvadite na tanjir i servirajte sa barenim krompirom i kuvanim povrćem. Zalijte dobro maslinovim uljem. U preostalu tečnost možete zakuvati par slomljenih špageta i imate i lepu riblju supicu. Ja na žalost jedem samo čorbe od slatkovodne ribe. Prijatno u skidanju kilogramčića! Akhmmm… Može i čaša belog vina, rashlađenog.

Ova proja je prava energetska bomba, te može biti potpuno samostalno jelo uz pivo, ili jogurt, po vašoj želji. Originalni recept sam pokupila Kod Ane,  ali sam ga naravno prilagodila i zamenila neku italijansku rikotu, koju nisam imala nameru da tražim, našim lepim, mladim, punomasnim sirom.Vi već sigurno svi znate da ja podrivam te sisteme, i svakom receptu dodam neki svoj šmek. Naravno da ima jela kod kojih se moram držati recepta, ali proja….dakle, široko vam kuvarsko polje!

POTREBNO JE:

Kukuruzno griz brašno

margarin

malo soli

3 vrste sira (za naše uslove može ili slaniji punomasni sir, mocarela i dve vrste sira sa plemenitim plesnima, po želji, i parmezan za posipanje)

Upozorenje:

Oprezno solite, jer su ovi plemeniti sirevi jako pikantni i slani!

POSTUPAK:

Skuvajte palentu u posoljenoj vodi sa 50g margarina. Ja skuvam obično pola onog pakovanja sa slikom dečaka. Stavite palentu u podmazan duguljast pleh da se ohladi i stegne.

Posle je izvadite iz modle, nasecite na parčad, i poređajte u vatrostalnu činiju, naravno podmazanu margarinom.

Pospite kriške  palente izdrobljenim sirevima, završite sa izrendanim parmezanom i zapecite u rerni na 220 step. oko 20-tak minuta. Prijatno!

Ovo je jedan veoma jednostavan, lak recept za jedno lepo jelo. Za kratko vreme možete ispeći pun tanjir pljeskavica i uz neku salatu i supicu imate vrlo brz ručak.

Meni je posebno drago što je ovo i jedan od načina da primoram sebe i svoje da češće jedemo brokoli.

POTREBNO JE:

Nekoliko “cvetova” brokolija

2-3 šargarepe

2 krompira

1 jaje, malo brašna

so, biber, muškatni oraščić

peršunov list i mirođija

Obarite povrće u slanoj vodi, ali da se ne raskuva. Da bude nešto između kuvanog i blanširanog, dakle kuvano negde oko 75%.

Ocedite povrće i naribajte ga na trenici. Upotrebite onu stranu za ribanje jabuka ili bundeve. Pospite sve sa peršunovim listom i mirođijom. Poprašite narendano povrće sa  2-3 kašike brašna, dodajte jaje i sve promešajte da se poveže.

Posolite, pobiberite i naribajte malo muškata. Promešajte. Kašikom vadite smesu i stavljajte na vrelo ulje. Malo ih pritisnite kašikom i oblikujte male pljeskavice u tiganju. Služiti uz neku salatu, uz neki preliv-sos, po želji. Količine povećavajte prema potrebi.

Uzmite pakovanje krupnih šampinjona. Otkinite im drškice i ispržite na margarinu s jedne i druge strane.

Za dalji postupak je potrebno:

Sitno iseckana manja glavica luka

Sitno iseckana manja tikvica

Sitno iseckani pršut

2 kriške feta sira

1 jaje

malo suvog začina, biber

Propržite luk u tiganju, dodajte tikvice i na kraju pršut. Kad se sve kratko izdinsta, smaknite s vatre i dodajte u vrelu smesu jaje i brzo mešajte, da se smesa “stegne” i da jaje ne ostane presno, a da ne bude tvrdo pečena kajgana. Zdrobite i malo nekog sira u kriškama. Filujte šampinjone i pospite sirom. Ja sam koristila feta sir. Višak fila servirajte uz šampinjone.

pripremite sitno seckane sastojke

Za naše igrice, za koje je domaćica za mart, Branka sa “Dvi ribe dva kumpira”,

razmišljala sam o nekoj kombinaciji slatko, ljuto, čokolada, ali sam se odlučila ipak za nešto odomaćenije jelo i kombinacije koja su u našem podneblju uobičajene. Odlučila sam se za jedan stari recept iz novina, mislim da je bio Bazar, koji sam ja naravno, “slušala” donekle, a onda kao obično okrenula na svoju, poštujući  osnove, a nijanse su se nametnule same po sebi, kao uvek kod mene.

Potrebno je:

paradajz

paprika babura

ljute papričice, crvena i zelena

plavi patlidžan, tikvice

krompir, luk, češanj belog luka

pirinač, svež ruzmarin, peršunov list

meso 400 g (juneće i svinjsko)

maslinovo ulje

Propržite na malo maslinovog ulja meso isečeno na kocke 2×2 cm, da porumeni. Izvadite ga na tanjir. Uzmite zemljani sud, podmažite ga sa uljem od mesa i slažite povrće sečeno na kolutove. Red krompira, luka, patlidžana, tikvica, paprike, paradajza, ljute papričice crvene i tako redom, pospite šakom probarenog pirinča i listićima ruzmarina. Rasporedite meso !Stavite na meso jednu zelenu ljutu papričicu, koju ste predhodno ispekli na šporetu i oljuštili. Treba je ostaviti u celo, da ne bude sve skupa mnogo ljuto, jer je iseckana već crvena papričica. Slažite po mesu ostatak povrća i pirinča. Posolite i pobiberite ! Zalijte sa malo juneće supe od kocke, još malo maslinovog ulja, pokrijte folijom i pecite na 25o stepeni , ali pazite da se mnogo ne “osuši”.

Recept sam pronašla na ovom sajtu, koji će završiti u mom blogrollu. Ima fantastičnih recepata. Recept je ovde štampan uz dopuštenje monsieur-a Michel Roux, koji za njega kaže da je vrlo raskošno jelo, a brzo se sprema. No, ja sam ipak iskombinovala moj predhodni recept za boeuf sa ovim, i ispalo je odlično, jer u mom ima još i šampinjona.

Potrebno je:

4oog filea junećeg (biftek)

15o g šampinjona

3-4 kisela krastavčića

puter, masl. ulje

supa od pileće kocke

dve kašike kisele pavlake

senf

malo Vorčester sosa

malo konjaka

malo belog vina

Ova fotografija je da vidite koliko je to u stvari tečnosti u tiganju, a na koju količinu treba da se redukuje !

Meso narežite na rezance. U jednom tiganju zagrejte malo putera i malo maslinovog ulja, zagrejte dobro i stavite rezance bifteka da se na naglo preprže. Dodajte konjak, koji će brzo ispariti. Za meso je dovoljno da spolja promeni boju, a unutra da bude svetlo roze. Izručite meso u neku posudu i poklopite.

Sada u tiganj stavite preostali puter i malo ulja, dodajte iseckan luk, dinstajte, pa dodajte 1 dcl belog vina i 2 dcl supe od kocke. Pustite da vri dok se ne reducira na polovinu. Dodajte pečurke, kisele krastavčiće sitno seckane, dve kašike kisele pavlake, malo paprike i soli i bibera. Pustite da se kuva oko 15 minuta. Sada vratite meso u taj sos, dodajte malu kašikicu senfa i par kapi Vorčestera. Neka se kuva još 5-10 min, da se zgusne. Servirajte uz pirinač, najuže široke rezance koje imate, a po originalnom receptu može i uz kuvan ili reš pečen krompir.

Ovo jelo nastalo je u drugoj polovini 19.veka na imanju ruskog grofa.

Ako imate sastojke za ovo jelo u frižideru, gosti vas nikada ne mogu iznenaditi.

Prvo rezanci!

Oko 300g brašna umesila sam sa 2jaja, malo vode i soli, mekoću pogledajte na fotografiji. Malo je mekše, jer mi se u šerpi već grejala voda za barenje testa. Ako nećete odmah kuvati rezance, umesite tvrđe testo, ja sam ovde jako žurila, i nije mi bilo važno.(Kad smo već kod ovoga – ja više ne sušim rezance da bih ih ostavila, nego stavim u kesicu, što vodoravnije raspoređene i zamrznem ih.Tako su kao sveže umešeni).

PESTO OD RUKOLE

Potrebno je:

Pakovanje rukole -150 g

100-150 g badema

50g parmezana

extra vergine maslinovo ulje (3 kašike)

so, biber

Operite rukolu, ocedite i iseckajte je u secku. Blanširajte bademe, ogulite braon ljusku i propržite ih na maslinovom ulju, do zlataste boje. Smrvite ih u secku , sa uljem iz tiganja. Pomešajte rukolu, badem i parmezan, kratko bzzzzz…sjedinite u secku, i dodajte još malo maslinovog ulja, da se sjaji. Ovo sve jako upija ulje, prilično je “teško” i ostavlja jak utisak sitosti.

Sada uzmite na tanjir rezance, taljatele, i prelijte ih pestom. Čašica crnog vina, i ne brinite za krvnu sliku ! Ako vam ostane pesta, upotrebite ga sutra kao preliv za salatu, ili ga jednostavno stavite preko pržene šnicle.