Makarone blog

Uzmite pakovanje krupnih šampinjona. Otkinite im drškice i ispržite na margarinu s jedne i druge strane.

Za dalji postupak je potrebno:

Sitno iseckana manja glavica luka

Sitno iseckana manja tikvica

Sitno iseckani pršut

2 kriške feta sira

1 jaje

malo suvog začina, biber

Propržite luk u tiganju, dodajte tikvice i na kraju pršut. Kad se sve kratko izdinsta, smaknite s vatre i dodajte u vrelu smesu jaje i brzo mešajte, da se smesa “stegne” i da jaje ne ostane presno, a da ne bude tvrdo pečena kajgana. Zdrobite i malo nekog sira u kriškama. Filujte šampinjone i pospite sirom. Ja sam koristila feta sir. Višak fila servirajte uz šampinjone.

pripremite sitno seckane sastojke

Za naše igrice, za koje je domaćica za mart, Branka sa “Dvi ribe dva kumpira”,

razmišljala sam o nekoj kombinaciji slatko, ljuto, čokolada, ali sam se odlučila ipak za nešto odomaćenije jelo i kombinacije koja su u našem podneblju uobičajene. Odlučila sam se za jedan stari recept iz novina, mislim da je bio Bazar, koji sam ja naravno, “slušala” donekle, a onda kao obično okrenula na svoju, poštujući  osnove, a nijanse su se nametnule same po sebi, kao uvek kod mene.

Potrebno je:

paradajz

paprika babura

ljute papričice, crvena i zelena

plavi patlidžan, tikvice

krompir, luk, češanj belog luka

pirinač, svež ruzmarin, peršunov list

meso 400 g (juneće i svinjsko)

maslinovo ulje

Propržite na malo maslinovog ulja meso isečeno na kocke 2×2 cm, da porumeni. Izvadite ga na tanjir. Uzmite zemljani sud, podmažite ga sa uljem od mesa i slažite povrće sečeno na kolutove. Red krompira, luka, patlidžana, tikvica, paprike, paradajza, ljute papričice crvene i tako redom, pospite šakom probarenog pirinča i listićima ruzmarina. Rasporedite meso !Stavite na meso jednu zelenu ljutu papričicu, koju ste predhodno ispekli na šporetu i oljuštili. Treba je ostaviti u celo, da ne bude sve skupa mnogo ljuto, jer je iseckana već crvena papričica. Slažite po mesu ostatak povrća i pirinča. Posolite i pobiberite ! Zalijte sa malo juneće supe od kocke, još malo maslinovog ulja, pokrijte folijom i pecite na 25o stepeni , ali pazite da se mnogo ne “osuši”.

Recept sam pronašla na ovom sajtu, koji će završiti u mom blogrollu. Ima fantastičnih recepata. Recept je ovde štampan uz dopuštenje monsieur-a Michel Roux, koji za njega kaže da je vrlo raskošno jelo, a brzo se sprema. No, ja sam ipak iskombinovala moj predhodni recept za boeuf sa ovim, i ispalo je odlično, jer u mom ima još i šampinjona.

Potrebno je:

4oog filea junećeg (biftek)

15o g šampinjona

3-4 kisela krastavčića

puter, masl. ulje

supa od pileće kocke

dve kašike kisele pavlake

senf

malo Vorčester sosa

malo konjaka

malo belog vina

Ova fotografija je da vidite koliko je to u stvari tečnosti u tiganju, a na koju količinu treba da se redukuje !

Meso narežite na rezance. U jednom tiganju zagrejte malo putera i malo maslinovog ulja, zagrejte dobro i stavite rezance bifteka da se na naglo preprže. Dodajte konjak, koji će brzo ispariti. Za meso je dovoljno da spolja promeni boju, a unutra da bude svetlo roze. Izručite meso u neku posudu i poklopite.

Sada u tiganj stavite preostali puter i malo ulja, dodajte iseckan luk, dinstajte, pa dodajte 1 dcl belog vina i 2 dcl supe od kocke. Pustite da vri dok se ne reducira na polovinu. Dodajte pečurke, kisele krastavčiće sitno seckane, dve kašike kisele pavlake, malo paprike i soli i bibera. Pustite da se kuva oko 15 minuta. Sada vratite meso u taj sos, dodajte malu kašikicu senfa i par kapi Vorčestera. Neka se kuva još 5-10 min, da se zgusne. Servirajte uz pirinač, najuže široke rezance koje imate, a po originalnom receptu može i uz kuvan ili reš pečen krompir.

Ovo jelo nastalo je u drugoj polovini 19.veka na imanju ruskog grofa.

Ako imate sastojke za ovo jelo u frižideru, gosti vas nikada ne mogu iznenaditi.

Prvo rezanci!

Oko 300g brašna umesila sam sa 2jaja, malo vode i soli, mekoću pogledajte na fotografiji. Malo je mekše, jer mi se u šerpi već grejala voda za barenje testa. Ako nećete odmah kuvati rezance, umesite tvrđe testo, ja sam ovde jako žurila, i nije mi bilo važno.(Kad smo već kod ovoga – ja više ne sušim rezance da bih ih ostavila, nego stavim u kesicu, što vodoravnije raspoređene i zamrznem ih.Tako su kao sveže umešeni).

PESTO OD RUKOLE

Potrebno je:

Pakovanje rukole -150 g

100-150 g badema

50g parmezana

extra vergine maslinovo ulje (3 kašike)

so, biber

Operite rukolu, ocedite i iseckajte je u secku. Blanširajte bademe, ogulite braon ljusku i propržite ih na maslinovom ulju, do zlataste boje. Smrvite ih u secku , sa uljem iz tiganja. Pomešajte rukolu, badem i parmezan, kratko bzzzzz…sjedinite u secku, i dodajte još malo maslinovog ulja, da se sjaji. Ovo sve jako upija ulje, prilično je “teško” i ostavlja jak utisak sitosti.

Sada uzmite na tanjir rezance, taljatele, i prelijte ih pestom. Čašica crnog vina, i ne brinite za krvnu sliku ! Ako vam ostane pesta, upotrebite ga sutra kao preliv za salatu, ili ga jednostavno stavite preko pržene šnicle.

Narendani đumbir

Predivan recept za čorbicu od povrća, tipa minestrone, sa malim modifikacijama s moje strane. Možda ga pošaljem Andrei za “Ajme koliko nas je” igricu. Za moju pokojnu baku njene prijateljice i komšinice su govorile – Julka nikad nema kade, stalno je u kuhinji, jer uvek kuva, šta ko vole! Svima nam je ispunjavala želje. Biće da je genetika učinila svoje, jer i ja često kuvam, za nas troje “šta ko vole”, kao prava Bačvanka. Do nedavno sam za nedeljni ručak kuvala dve vrste supe, jer je moj sin vegetarijanac, a opet muža i mene neću nedeljom da lišim klasične, prave supe sa rezancima. Ova čorba je nešto što rado jedemo  u okviru nedeljnog ručka, jer ovo svi volimo.

U šerpu sipajte ulje i prodinstajte manju glavicu crnog luka,da se zastakli. Dodajte na kocke iseckanog korena celera, krompir, šargarepu na kolutove, karfiol na cvetiće, isto tako brokoli, paradajz, a možete staviti i kockice plavog patlidžana sa korom, zbog lepote boja, a koji ja ovom prilikom nisam imala u kući.

Prodinstajte sve kratko, pa nalijte sa 1l, može i više po želji, vode. Začinite još malo sa nastruganim đumbirom(1 kašičica) i suvim začinom. Pred kraj, slomite i zakuvajte 10-ak špageta direktno u šerpu. Ako volite jači miris đumbira stavite ga u čorbu pred kraj kuvanja. Čorba je prava vitaminska bomba, a vi izvolite improvizujte, dodajte ako hoćeze grašak, boraniju…ma sve što imate u frižideru.

Izvinjavam se svima zbog fotografija, ali ja sam definitivno anti-technique ! 

Ovaj naslov sam pozajmila iz jedne stare brošurice sa receptima, “Mila” se zvala novinska kuća, i datira još iz stare Jugoslavije. Mislim da takva “Mila” više ne postoji, nažalost. Ja je i dalje čuvam, iako liči na “salatu”, , nikako da stignem…(dobar izgovor para vredi !!!)

PUNJENI PATLIDŽANI

Uzmite nekoliko patlidžana i prerežite ih uzduž na pola. Ne ljuštite ih! Izdubite im sredinu i napravite male čamčiće. Sredinu ne bacajte! Uzmite tiganj i propržite polutke patlidžana da budu skoro pečene, ali ne jako, da ne budu mlitave.

Sada uzmite šerpu, stavite ulje i glavicu luka da se izdinsta. Kad se luk zastakli dodajte mleveno meso, ja volim čisto juneće u ovom receptu, posolite i pobiberite. Dodajte patlidžanovo “meso”, od dubljenja i sve zajedno dinstajte, dok ne bude skoro suvo. Uzmite tepsiju, poređajte patlidžanove polutke i napunite ih mesom. Ulupajte 2-3 jaja i kiselu pavlaku i prelijte preko patlidžana, te pravac rerna, jako ugrejana. Ja prvih desetak minuta stavim foliju preko tepsije, a onda je skinem da sve dobije lepu zlatastu boju. Uz salatu od pečenih paprika…kraljevska garnitura !

Evo jednog italijanskog nacionalnog jela ! Kad god sam u Italiji, ne propustim da jedem minestrone i osso buco. Naravno paste se podrazumevaju. Kod ovog recepta je najvažnije da kupite teleću ili juneću kolenicu, te da mesaru kažete da ih “pretesteriše” na parčad kao na mojoj slici, i da obavezno bude sa srži, jer ona daje glavni šmek u ovom jelu.

Iseckajte crni luk, celer, šargarepu i češanj belog luka. Na 2-3 kašike maslinovog ulja dinstajte posoljeni luk i ostalo povrće. So se dodaje da “natera” povrće da otpusti sokove što pre. U tiganju na vrelom ulju propržite u malo brašna umotano meso. Da pozlatni, pobraoni ! Kad se povrće izdinstalo, dodajte proprženo meso, nalijte sa goveđom supom( tu blagodet uvek držim u šerpici u frižideru, a skuvam je začas od “slatke” juneće kosti.Služi mi za podlivanje svih jela). Dodajte malo, 1 dcl, belog vina, i paradajza, svežeg ili pelata, i ako volite, smrvite par listova ruzmarina. Poklopite i zaboravite jedno sat i po do dva, dok se meso ne odvaja od kostiju. Skuvajte palentu, napravite malu “posteljicu” za osso buco (šuplja kost!), i prijatno! Meni ne treba hleb, samo čaša hladnog belog vina. Nemojte propustiti da viljuškom izvadite koštanu srž i u slast pojedete, to je ono što daje gurmanski šmek ovom omiljenom jelu svugde u svetu, makar koliko nam se čudili, nama Mediterancima ili evropskim južnjacima, u principu svi lude za ovim jelom.

Mnogi greše što retko spremaju ručak sa keljom, zbog njegovog mirisa prilikom kuvanja. Da, to je ta “grupa”: karfiol, brokoli,kelj, kupus…Ali verujte da vredi proluftirati kuću nakon spremanja ručka od ovog povrća, kao i posle svakog drugog ručka, uostalom, zbog vitaminskih, mineralnih blagodeti koje nam daju.

Sem ostalih načina pripreme, ja ću vam reći jednostavan recept, kad se leti zaželite sarme. Ovaj recept možemo svrstati u grupu “letnje sarmice”, tako omiljene u našem podneblju.

POTREBNO JE:

1 glavica kelja

1/2 kg junećeg ili mešanog mlevenog mesa

malo sušene svinj.plećke

Začini

Od glavice kelja odvojiti listove, odseći zadebljali deo, i blanširati  ih na kratko da omekšaju. ( Ja to ovako radim: stavim lonac sa vodom, da vri, i potapam na kratko listove kelja, da zadrže lepu zelenu boju, a da omekšaju zbog savijanja)

U šerpi prodinstati glavicu luka, pa staviti mleveno meso. Upržiti meso sa biberom, solju i malo muškatnog oraščeta. U drugoj šerpici obariti malo pirinča do 80% gotovosti. Pomešati pirinač i meso !

Uzeti list kelja i stavljati smesu mesa i pirinča, pa motati sarmice. Možete smotati sitnije sarmice, ja ovde nisam imala puno vremena, pa sam pravila krupne. Na dno šerpe staviti nekoliko šnita dimljene svinjske plećke, ili nečeg drugog, što vam je pri ruci, naliti vodom da ogrezne. U tiganju napraviti blagu zapršku od ulja i brašna, preliti sarmu, protresti šerpu, dodati malo začina, poklopiti i kuvati na tihoj vatri da ne zagori, zbog zaprške. Pred kraj kuvanja posuti peršunovim listom. Služiti sa pavlakom.

J

Jednostavni ,prolećni ručak na Zlatiboru

Kad smo stigli na Zlatibor, odseli smo u apartmanima vila u Kraljevim konacima. Hranu smo pripremali sami, svaki dan neko drugi , tako da na kraju uopšte nije ispalo teško. Ovo je slika stola u našoj apartmanskoj trpezariji i najjednostavnijeg ručka na svetu, tako omiljenog među mnogima. Jelovnik tog dana predložila i skuvala ručak na oduševljenje svih , Makarone!

Pržena teleća rebarca i restovani krompir( može i pire), najmlađa zelena salata

TELEĆA REBARCA ako su velika presecite na pola. Posolite i pobiberite! Stavite u veću šerpu ili dublji tiganj ulje, poređajte meso, zapecite ga sa svih strana da porumeni. Onda dodajite po malo vode podlivajte dok se rebarca fino ispeku, da budu “lepljiva”. Voda od podlivanja mora ispariti!

RESTOVANI KROMPIR

Ništa jednostavnije. Obarite krompir isečen na kockice. Procedite ga. U šerpi na ulju ispržite malo luk, može i mladi sa perima , bacite na to krompir, promešajte na ringli i na kraju pospite obilno svežim peršunovim listom. Napravite zelenu salatu.

Ovako mlada teleća rebarca ja ničim ne začinjavam sem sa soli i biberom. Takva NATUR, su mi u proleće najlepša, čak ako preostane i hladna.

Ovoga puta htela sam da vam dam predlog za svečaniju večeru, a opet jednostavnu večeru. Treba da vam dođu prijatelji na večeru, vi dolazite s posla, kuća u haosu, nemate frizuru, deca i muž gladni…šta da se radi, gosti dolaze! Predlažem pečeni biftek u komadu i nekoliko letnjih salata. Ovo vam je najzahvalnija varijanta, zbog vremena, a možete još i da impresionirate goste, koji se čude kako ste sve to postigli.A sada prvo meso!

BIFTEK

Kupite biftek u komadu od 1,5-2 kg, juneći ili goveđi, očistite ga od masnoće i žilica. Posolite i pobiberite. Namažite ga malo maslinovim uljem i prepecite sa svih strana u većem tiganju, da dobije lepu zlatno braon boju. Premestite ga sada u pleh , dodajte maslinovog ulja, malu glavicu crnog luka, paradajz, 1 čen belog luka i malu baburu(to sve celo)i sada pazite:

Biftek ove veličine , u rerni zagrejanoj na 250 stepeni, ja pečem oko 35 minuta. Uz prelivanje! Ne više, jer je taman toliko potrebno da, kada ga budete sekli , on unutra ima u sredini blago roze boju. Sve više od toga je skrnavljenje po meni, a i manje. Ne volim meso bifteka iz kog curi sukrvičava voda, i krv. To ćemo ostaviti Englezima, neka uživaju, kako već vole da kažu. Meso bifteka koje ovako ispečete biće sočno i mekano, nikako presno sa divnom roze bojom u sredini, koja će lepo izgledati na tanjiru i govoriti baš o tome da se radi o bifteku, a ne nekom drugom jeftinijem komadu mesa. Dakle kad izvadite biftek, neka se ohladi, pa ga isecite na komade debele od 4-5 mm, da vam se ne raspadaju parčići, nikako debele šnite. Sada ga poslažite gustiozno na najlepši plitki tanjir koji imate u kući. Kad za večeru pripremam biftek , ja ga serviram uvek na mom Herendiju.

BIFTEK UVEK MOŽETE ISPEĆI I NEŠTO RANIJE, A SALATE PRIPREMAJTE PRED VEČERU!

Sada je leto i ta okolnost nam nalaže da pravimo neke lagane, light, priloge tj. salate. Uz biftek za svečaniju večeru, nikako ne idu neka variva, cušpajzi i dr. nego samo salate i sosovi, prelivi. Pošto u ovom predlogu štedimo vreme, daću nekoliko jednostavnih recepata za salate.

SALATE

CELER SALATA

Uzmite 2-3 veća celera , ogulite ga , i skuvajte ga u neosoljenoj vodi, da ne pocrni. Nemojte ga prekuvati, ja kuvam sve al dente.!! Odmah ga narendajte i ostavite da se hladi. onda pripremite dresing:

U jednu činijicu stavite jednu supenu kašiku dobrog dižon senfa, najbolje jer je ljutkast, ako nemate može i neki drugi ljut, jednu kašiku dobrog maslinovog ulja, sok od jednog limuna, soli i bibera jer ne zaboravite da celer nije baren u slanoj vodi.Sve promešajte dobro i prelijte celer. Promešajte sve i ostavite na umereno hladno mesto do služenja.

SALATA OD ŠARGAREPE

Šest šargarepa očistite i na najsitnije izrendajte. Vrl malo posolite i dodajte limunovog soka po želji.

SALATA OD KELERABE

Šest keleraba oljuštite i istružite na rende(za bundevu). Izrendajte malu glavicu luka ešalota, jer nema jak miris, iseckajte peršunov list, posolite i dodajte 6 kašika milerama. Sve promešajte! U neku staklenu činiju, providnu, stavite listove zelene salate i uspite u sredinu kelerabu. Oblikujte tj. poravnajte, a od gore stavite kolutove barenih jaja i kolutove paradajza.

ŠVEDSKA SALATA

U slanoj vodi obarite nekoliko šampinjona i kad se malo probare isecite ih na listiće. Tome dodajte dve oguljene i istrenisane jabuke.Dodajte oko 100gr. iseckane praške šunke, so biber, malo sitnog suvog peršuna(svež menja ukus), 1 malu kašičicu šećera, 1 čašu pavlake i 2 kašike majoneza. Pažljivo izmešajte(fazon je da se vide pečurke) i prespite sve u činiju u kojoj će se služiti. Ukrasite samo sa nekoliko crnih maslina.

SALATA MIMOZA

U činiji u kojoj ćete služiti ovu salatu, na dno stavite majonez, pa na to stavite sloj od 3 skuvana ,(U LJUSCI) narendana krompira, preko njega sloj majoneza, pa red 3-4 izrendana barena jaja, opet red majoneza, izrendana stišnjena šunka (50 gr), red majoneza, pa red izrendanog tvrdog sira(da nema jak miris). Na kraju izrendajte još jaja i belance i žumance, naravno da sve podseća na mimoze. Ukrasite je peršunovim listom i kolutovima babure u boji.

AKO VAM SE ČINI DA JE SAM MAJONEZ “PREJAK” RAZBLAŽITE GA SA PAVLAKOM!

Sve količine povećavajte prema broju gostiju, za predjelo ili neke apetajzere , i piće pobrinite se sami, vodite računa o crvenom mesu bifteka. Nemojte ni preterati u količinama salata, jer ne zaboravite da svi uzimaju obično po jednu ili dve kašike od svake. Prijatno!