Makarone blog

Evo, posle dužeg vremena jednog mediteranskog recepta. Leto nam i nije baš neko, pa vam neće biti teško  da pre  podnevne letnje vreline umesite ovu vrstu pogače. Pošto je lavanda u ovo doba godine u cvetu i u našim kontinentalnim krajevima, ja sam iz sigurnog komšiluka nabavila jedan buketić lavande. Zašto vam ovo kažem? Nemojte uzimati samlevenu lavandu iz raznih prodavnica. Ona je sigurno došla od razno raznih grosera, koji je zbog brze i velike zarade tretiraju sa raznim herbicidima.

Dakle, uzmite jedno tri grančice rascvetale lavande i “oberite” na neku krpu predivne cvetove, još divnije boje. Ostavite za sada po strani. Idemo na focaccia-u!

Potrebno je:

3 šolje brašna

1 kesica suvog kvasca (može i pola svežeg)

6 kašika dobrog maslinovog ulja

1 kašika šećera

1 kašičica soli

nekoliko zrna crnog bibera

1 čen belog luka

cvetovi lavande

U posudu stavite 1 kašiku šećera, 1/2 šolje mlake vode i kvasac. Pustite da se digne i zapeni. U veću posudu uspite brašno, napravite udubljenje, uspite nadošli kvasac, malo soli i 4 kašike maslinovog ulja. Zamesite testo, i dodajte po malo vode da ne bude suviše tvrdo, a ni meko. Mesite dok se testo lepo ne odvaja od zidova posude, znate već to. Može i mikserom koga bole ruke. Ja još izdržavam i mesim rukama, da me ne prevari “osećaj filinga”, he, he, he….

Ostavite da testo nadođe. Prekrijte posudu krpom.

Kada je testo nadošlo, izvadite ga na radnu površinu posutu brašnom i još jednom premesite.  Onda u podmazan pleh, razvucite testo u pravougaonik u većoj tepsiji da focaccia ne bude jako debela. Prstima po testu napravite udubljenja, u koja će ići sledeći toping:

U avan stavite cvetove lavande, jedan čen belog luka, biber u zrnu i 2 kašike maslinovog ulja. Nemojte kupovati onaj kineski beli luk iz mrežice, nego ovaj predivni iz našeg podneblja. Stucite sve u avanu, dodajte još malo ulja i premažite focaccia-u. Pospite krupnom morskom solju.  Neka toping uđe i u one rupice. Stavite na 220 step. u rernu oko 30-35 minuta, svako zna svoju rernu, dok ne bude zlatno žućkasto.

Izvadite na rešetku da se focaccia ne “ukuva”, nego da ostane fina reš korica. Možete je jesti samu,  sa na kockice izrezanim paradajzom i maslinovim uljem, ili sa toplom salatom, za koju sam se ja danas odlučila.

Topla salata:

U tiganju na malo ulja prepržite kolutove plavog patlidžana, tikvica i na kraju papriku na kriške.  Na toplo iscedite 1 čen belog luka, promešajte, da para prođe kroz njega (neprijatan je miris presnog belog luka), posolite morskom solju, pospite seckanim peršunovim listom i zalijte maslinovim uljem. Prerežite parče focaccia-e i nafilujte je ovim božanstvenim filom.  Čaša rashlađenog vina, poželjna! Ko kaže da ne može da bude vegetarijanac!?  

Poznata kao nepopravljivi racionalizator u kuhinji, koji ne dozvoljava da išta propadne, po cenu da sebi zadam još više posla, setila sam se ovog recepta i linka koji mi je nedavno poslao moj sin. Tada sam obećala da ću ga jednom isprobati.

Danas je bio dan za to, jer sam pravila “kolač od preostalih belanaca” koji je odličan uz čaj ili kafu, i koji svi u kući volimo. Pomislila sam, šta ću sa četiri žumanca? Setila sam se “ultimativnog protein bara” i obećanja sinu. Dobro će mu doći za njegove naporne treninge u teretani, i na skvošu. Ispao je odlično!

Potrebno je:

1 šolja za belu kafu ovsenih pahuljica (oko 100g)

1/2 šolje vode i 3 kašike oranž sirupa

4 žumanca

1 šolja jogurta

3/4 šolje meda, koji god imate

1 teglica od 250g kikiriki putera, suncokretovog ili bademovog (skuplja varijanta)

1/3 šolje semena lana

1/3 šolje semena suncokreta

1/2 šolje čokoladnog kornflejksa

1 šolja brusnica ( ili suvog grožđa)

1 šolja bundevinog semena (golice)

Pomešati jogurt, puter, med i žumanca. Ovsene pahuljice potopiti u vodu i oranž sirup. Kad se natope, izgnječiti ih viljuškom da budu skoro kao testo. Dodati njih i sve druge sastojke u smešu od jogurta, putera, itd…

Dobro izmešati, u tepsiju postaviti papir za pečenje i više sušiti u rerni na 150-160 step. C, oko 35 minuta. Kad se ohladi, staviti u frižider na 4 sata,  i  posle seći na štangle 6×2 cm.

Možete ih umotati u celofan ili neki papir, i vezati kanapčićem. Ovi barovi su veoma ukusni, zdravi i nadam se da će se svideti svim ljudima “u pokretu”. U frižideru mogu stajati nedelju dana, a zamrznuti i duže, što kod nas neće biti slučaj, he, he, he…

Osećam da će ovaj recept biti baza za sve moguće “mešavine i ukuse”, po vašim željama. Iz ove količine sastojaka dobićete dosta barova, pa ih možete i pokloniti. Prijatno!

Kad si nestrpljiv kao ja, bar se malo drobi. Bez brige, kad se ohladi je OK

Ova proja je prava energetska bomba, te može biti potpuno samostalno jelo uz pivo, ili jogurt, po vašoj želji. Originalni recept sam pokupila Kod Ane,  ali sam ga naravno prilagodila i zamenila neku italijansku rikotu, koju nisam imala nameru da tražim, našim lepim, mladim, punomasnim sirom.Vi već sigurno svi znate da ja podrivam te sisteme, i svakom receptu dodam neki svoj šmek. Naravno da ima jela kod kojih se moram držati recepta, ali proja….dakle, široko vam kuvarsko polje!

POTREBNO JE:

Kukuruzno griz brašno

margarin

malo soli

3 vrste sira (za naše uslove može ili slaniji punomasni sir, mocarela i dve vrste sira sa plemenitim plesnima, po želji, i parmezan za posipanje)

Upozorenje:

Oprezno solite, jer su ovi plemeniti sirevi jako pikantni i slani!

POSTUPAK:

Skuvajte palentu u posoljenoj vodi sa 50g margarina. Ja skuvam obično pola onog pakovanja sa slikom dečaka. Stavite palentu u podmazan duguljast pleh da se ohladi i stegne.

Posle je izvadite iz modle, nasecite na parčad, i poređajte u vatrostalnu činiju, naravno podmazanu margarinom.

Pospite kriške  palente izdrobljenim sirevima, završite sa izrendanim parmezanom i zapecite u rerni na 220 step. oko 20-tak minuta. Prijatno!

Posle malo duže pauze tokom leta , evo me opet na stranicama Makarone Šmek. I dalje ću vam preporučivati jednostavne, i recepte koji se brzo primenjuju u svakoj kuhinji, jer, gde ima volje, uvek ima i načina.

Jesen je, i sezona dunja. Ovog puta preporučujem jednu energetsku bombu – french toast sa “pečenim” i mirisnim dunjama.

Potrebno je:

2 dunje

Toast hleb (uzmite onaj mlečni)

3-4 jaja

Puter

Cimet

Mleko (1/2 šolje)

Žuti šećer, malo soli

Priprema:

Oljuštite i očistite od semenki dunje i isecite ih na osmine. U tiganj stavite kašiku putera da se otopi i spustite u nju dunje. Začinite ih sa kašikicom cimeta, pospite braon šećerom ( može i običnim ). Ja sam još dodala malo sirupa od kompota od dunja. Pustite da se polako dinsta dok dunje ne budu gotove i ne karameliziraju. Pazite da se ne prepeku, da se ne raspadnu.

Ulupajte u posudi 2-3 jaja i malo mleka, malo soli i šećera. Potapajte u tu smesu kriške tost hleba i pecite s jedne i druge strane, na puteru, dok ne budu zlataste. Baš kao kad pravimo moče, pofezne…kako već zovemo kod nas ono kad nam ostane puno hleba pa ga “pohujemo”.

Servirajte na tanjiriće toast pospite malo sa sokom od pečenja dunja i poslažite na njega mirisne kriške dunje sa cimetom.

Ovo je dovoljna količina za 4 french toasta. Povećavajte prema broju osoba. Prijatno!

"Pecite" dunje na puteru sa cimetom i šećerom

Poređajte karamelizirane dunje na tost. Prijatno!

Verovatno vam se desi da vam se nakupi hleba u kući. Ponekad nam dosade pofezne, moče…ili kako ih sve ne zovemo.
Dobra ideja je napraviti “pitu” od starog hleba. Ovaj recept sam videla kod Dude na Kuvajmo b(l)ogovski .

Dakle, iseckajte stari hleb na kockice i prostrite ga na pouljenu tepsiju. Pola kile sitnog sira pomešajte sa 4 ulupana jajeta. Dodajte jedan prašak za pecivo. Posolite i razredite mlekom da masa bude žitka. Prelijte sada sve ovo preko kockica hleba. Ostavite da hleb malo upije ovu smesu i pecite u rerni na 200 st.C oko pola sata. Za promenu, nije loše.

Osvežite se hladnom vodom u koju stavite nekoliko kolutića neoljuštenog krastavca i listića mente!

Prvo napravite “testo” za ono što treba da budu bruskete-hleb, u ovom receptu.

Potrebno je:

2 jaja

šolja za belu kafu integralnog brašna

mleko

malo soli

maslinovo ulje

Od ovih sastojaka napravite smesu kao za palačinke, samo malo gušću.

Pleh dobro zagrejte i pospite maslinovim uljem. Izlijte testo u topao pleh, tako da cvrči i formira rskavu koricu i da se ne zalepi. Stavite u rernu na 220 step.C i ispecite dok ne porumeni.

Topla salata

Dobro opranu i iseckanu “kristal” ili endivija salatu stavite u posudu. Pomešajte je sa opranom rukolom koju nemojte usitnjavati.

Sada pripremite preliv za salatu.

Naseckajte sitno pančetu i propržite je na malo maslinovog ulja.  Kad su parčići pančete reš pečeni, izvadite ih iz tiganja. Na masnoći u tiganju ispržite blago, 1-2 češnja belog luka i zalijte sa 1 dcl vinskog sirćeta. Pustite da malo vri. Posolite oprezno zbog pančete. Pomešajte sa slaninom, i sve prelijte preko salate i rukole.

Secite na trouglove “bruskete” i na svako parče stavite  toplu salatu.

pripremite salatu i rukolu

Prijatno!

"velika brusketa" je gotova

preliv za salatu...

promešajte salatu

poslužite brusketu sa toplom salatom

Danima se spremam da vam napišem recept za carta da musica ili  pane carasau, jedan jednostavan snack, grickalicu, kako hoćete, sa Sardinije. Došlo je vreme sedenja i ćaskanja na terasama sa prijateljima do kasno u noć kad nismo uvek raspoloženi za neke obilate večere. Jednostavno smo za čašicu razgovora i vina sa prijateljima, a ovaj snack je ukusan i pasuje uz celokupnu atmosferu.

Priprema

Potrebno je:

dve šolje za b. kafu brašna

so, voda, kvasac

maslinovo ulje

ruzmarin

krupna morska so

i dosta volje i živaca, za početak. Sva sreća da se carta da musica kupuje gotova, ali u Novom Sadu je još nisam videla.

Dakle umesimo testo od ovih sastojaka, klasično kao za hleb. Ostavimo da raste. Kad ga istresete na dasku za mešenje, premesite, oblikujte valjak i napravite male režnjeve, jufkice, i ostavite da malo narastu. Jednu uzmite, razvaljajte oklagijom što tanje. Carta da musica se uglavnom na Sardiniji pravi sa prečnikom od 30-35 cm. Ja sam meni prilagodila prečnik prema starom plehu za picu koji sam okrenula naopačke u rerni, jer nemam kamen za pečenje pice. Stavite testo na pleh i pecite u jako ugrejanoj rerni, ali ne skroz. Kad počnu da se prave mehurovi na testu, i sa jedne i druge strane kad se testo okrene, izvadite ga na dasku, pripremite nož i prerežite cartu na dva dela, kao kad prepolovite piškotu za tortu. Svaku polovinu pritisnite s nečim da se ne “kovrdža”. Vratite u rernu jedan po jedan “list” dok ne bude skroz pečen i skroz krispi, rskav. Tako morate na  žalost do kraja! He, he, he… Ali, spasenje je tu!!! Kad napečete ovog testa stavite ga u papirnu kesu i možete ga upotrebljavati mesecima, ništa mu se neće desiti.

Carta da musica s ruzmarinom

Slomite ili isecite grubo list po list testa. Potopite cartu-testo na kratko u vrelu vodu, 5 sec. Izvadite i premažite je četkicom sa maslinovim uljem, pospite krupnom morskom solju i ruzmarinom i prepržite na maslinovom ulju u tiganju. Kad je sasvim reš, a ne izgorela, pospite obilnije ruzmarinom. Grickajte uz crveno vino! Prijatno!

Pane carasau su pravili sebi kao osnovu za mnoga jela sardinijski pastiri kad se sa stadima otisnu na nekoliko meseci u planine na Sardiniji.

Ruzmarin je naravno moj, iz bašte. Zašto carta da musica? Zbog zvuka koji proizvodi kad se jede! Zašto na način Makarone šmek? Zato što ja pravim malo deblje “listove”, da se osete pod zubima, da se ima i šta žvaknuti, inače bismo mogli ispeći malo deblje kore za pitu, ali to nije to.

Od carte možete servirati razna jela. Evo i nešto sa weba!

U okviru igrice Branki šaljem i ovaj recept, na Dvi ribe, dva krumpira.

Isecite hleb, nakapajte maslinovog ulja i pospite sa malo proprženog susama. Prosušite u rerni bruskete.

Topla salata

U posudu stavite maslinovo ulje i na kolutove isečen plavi patlidžan, tikvice i papriku baburu. Propržite sve da odmekne. Protisnite pred kraj jedan čen belog luka, i još malo izmešajte i poklopite da para prođe kroz beli luk da nema jak i rezak miris. Posolite i pobiberite ! Sada dodajte i isečenu pečenu ljutu papričicu, kojoj možete odstraniti semena i žilice da ne bi bilo jako ljuto. Možete posuti sa seckanim bosiljkom. Izručite u posudu i salatu “mažite” na bruskete, uz rashlađeno belo vino. “Salata” je dobra i kad se ohladi.

Ovaj recept pokupila sam kod Ane. Brzo se pravi i odlično je predjelo.

Potrebno je:

Praziluk (po broju osoba, računajte 2 kom. za jednu osobu)

lisnato testo

parmezan

žumance

Holandez sos

4 žumanca

2 kašike soka od limuna

1/2 kašičice soli

200 g putera

Isecite praziluk nakon pranja na parčad dužine 12 cm, i kratko ga blanširajte. Ostavite da se ocedi na kuhinjskom papiru. Razvaljajte lisnato testo tanko i isecite parčad od 12 cm dužine i 5 cm širine. Stavite na testo parmezan, zatim praziluk, premažite kraj testa žumancetom, zarolujte i malo pritisnite da se testo na onom premazanom mestu zalepi. Složite u pleh obložen papirom za pečenje, i ispecite na temperaturi oko 220 stepeni, 15-ak minuta. Služiti toplo sa holandez sosom.

Holandez sos

Stavite na šporet šerpu sa vodom da zavri. U drugu posudu koja ide u ovu sa vodom, stavite 4 žumanca, soli i 2 kašike limunovog soka, sveže isceđenog. Polako mutite na pari, ali pazite da ne bude jaka “vatra”, da vam se žumanca ne pretvore u kajganu. Kad primetite da se masa zgušnjava i lepo sjaji dodajte komadić po komadić putera, neprestano mešajući. Možete dodati, kajenski biber, crni biber ili sitno seckan vlašac. Sos držati na toplom i preliti rolnice na tanjiru. On jako lepo paše i uz špargle ! Prijatno!

Ovo su jako lepe pogačice i liče na neke slane “vanilice”. Ja ih pravim uvek za slavu i neke svečanije prilike, jer mogu da se naprave dan-dva ranije, što je za domaćicu prednost, a one su onda najlepše.

POTREBNO JE :

350 g brašna

200g margarina

4 žumanca

300g kačkavalja

200 g badema

150 g putera

Umesite testo od brašna, margarina, dodajte žumanca i 100 g rendanog najsitnije, kačkavalja. Badem se prethodno popari oljušti i samelje (da bude beo) i pomeša u testo. Zamesite i malo posolite po želji, nekad je sir već dovoljno slan. Pokrijte testo i ostavite da stoji 1 sat. Posle rastanjite oklagijom na 1/2 cm debljine. Vadite modlicom male pogačice, veličine malih gustioznih vanilica. Slažite u pleh samo posut sa malo brašna. Premažite ih razmućenim belancima. U svaku drugu zabodite po jedan oljušten badem. Stavite da se peku, ali tako da ostanu BELE. Ove pogačice ne smeju da porumene. Kad se ohlade spajajte ih…

FIL:

Penasto umutite 200 g rendanog sira i 150 g putera. Kad je sve lepo meko izmešano, uzmite onu bez badema, premažite koliko je moguće, izdašno, pa nalepite onu sa zabodenim bademom. Uhhhh…kalorije, kalorije, ali bićete oduševljeni ovim pogačicama…videćete na tacni sa grickalicama , one uvek prve nestanu, i stalno se dopunjavaju.

Ovo je fotografija sa naše slave, ali uspećete da vidite kako izgledaju.

A mogla bih i da ih napravim kad u subotu krenem kod mog oca na njegov 85 rođendan. Da, on ih obožava, napraviću.