Makarone blog

Prvo napravite “testo” za ono što treba da budu bruskete-hleb, u ovom receptu.

Potrebno je:

2 jaja

šolja za belu kafu integralnog brašna

mleko

malo soli

maslinovo ulje

Od ovih sastojaka napravite smesu kao za palačinke, samo malo gušću.

Pleh dobro zagrejte i pospite maslinovim uljem. Izlijte testo u topao pleh, tako da cvrči i formira rskavu koricu i da se ne zalepi. Stavite u rernu na 220 step.C i ispecite dok ne porumeni.

Topla salata

Dobro opranu i iseckanu “kristal” ili endivija salatu stavite u posudu. Pomešajte je sa opranom rukolom koju nemojte usitnjavati.

Sada pripremite preliv za salatu.

Naseckajte sitno pančetu i propržite je na malo maslinovog ulja.  Kad su parčići pančete reš pečeni, izvadite ih iz tiganja. Na masnoći u tiganju ispržite blago, 1-2 češnja belog luka i zalijte sa 1 dcl vinskog sirćeta. Pustite da malo vri. Posolite oprezno zbog pančete. Pomešajte sa slaninom, i sve prelijte preko salate i rukole.

Secite na trouglove “bruskete” i na svako parče stavite  toplu salatu.

pripremite salatu i rukolu

Prijatno!

"velika brusketa" je gotova

preliv za salatu...

promešajte salatu

poslužite brusketu sa toplom salatom

Danima se spremam da vam napišem recept za carta da musica ili  pane carasau, jedan jednostavan snack, grickalicu, kako hoćete, sa Sardinije. Došlo je vreme sedenja i ćaskanja na terasama sa prijateljima do kasno u noć kad nismo uvek raspoloženi za neke obilate večere. Jednostavno smo za čašicu razgovora i vina sa prijateljima, a ovaj snack je ukusan i pasuje uz celokupnu atmosferu.

Priprema

Potrebno je:

dve šolje za b. kafu brašna

so, voda, kvasac

maslinovo ulje

ruzmarin

krupna morska so

i dosta volje i živaca, za početak. Sva sreća da se carta da musica kupuje gotova, ali u Novom Sadu je još nisam videla.

Dakle umesimo testo od ovih sastojaka, klasično kao za hleb. Ostavimo da raste. Kad ga istresete na dasku za mešenje, premesite, oblikujte valjak i napravite male režnjeve, jufkice, i ostavite da malo narastu. Jednu uzmite, razvaljajte oklagijom što tanje. Carta da musica se uglavnom na Sardiniji pravi sa prečnikom od 30-35 cm. Ja sam meni prilagodila prečnik prema starom plehu za picu koji sam okrenula naopačke u rerni, jer nemam kamen za pečenje pice. Stavite testo na pleh i pecite u jako ugrejanoj rerni, ali ne skroz. Kad počnu da se prave mehurovi na testu, i sa jedne i druge strane kad se testo okrene, izvadite ga na dasku, pripremite nož i prerežite cartu na dva dela, kao kad prepolovite piškotu za tortu. Svaku polovinu pritisnite s nečim da se ne “kovrdža”. Vratite u rernu jedan po jedan “list” dok ne bude skroz pečen i skroz krispi, rskav. Tako morate na  žalost do kraja! He, he, he… Ali, spasenje je tu!!! Kad napečete ovog testa stavite ga u papirnu kesu i možete ga upotrebljavati mesecima, ništa mu se neće desiti.

Carta da musica s ruzmarinom

Slomite ili isecite grubo list po list testa. Potopite cartu-testo na kratko u vrelu vodu, 5 sec. Izvadite i premažite je četkicom sa maslinovim uljem, pospite krupnom morskom solju i ruzmarinom i prepržite na maslinovom ulju u tiganju. Kad je sasvim reš, a ne izgorela, pospite obilnije ruzmarinom. Grickajte uz crveno vino! Prijatno!

Pane carasau su pravili sebi kao osnovu za mnoga jela sardinijski pastiri kad se sa stadima otisnu na nekoliko meseci u planine na Sardiniji.

Ruzmarin je naravno moj, iz bašte. Zašto carta da musica? Zbog zvuka koji proizvodi kad se jede! Zašto na način Makarone šmek? Zato što ja pravim malo deblje “listove”, da se osete pod zubima, da se ima i šta žvaknuti, inače bismo mogli ispeći malo deblje kore za pitu, ali to nije to.

Od carte možete servirati razna jela. Evo i nešto sa weba!

U okviru igrice Branki šaljem i ovaj recept, na Dvi ribe, dva krumpira.

Isecite hleb, nakapajte maslinovog ulja i pospite sa malo proprženog susama. Prosušite u rerni bruskete.

Topla salata

U posudu stavite maslinovo ulje i na kolutove isečen plavi patlidžan, tikvice i papriku baburu. Propržite sve da odmekne. Protisnite pred kraj jedan čen belog luka, i još malo izmešajte i poklopite da para prođe kroz beli luk da nema jak i rezak miris. Posolite i pobiberite ! Sada dodajte i isečenu pečenu ljutu papričicu, kojoj možete odstraniti semena i žilice da ne bi bilo jako ljuto. Možete posuti sa seckanim bosiljkom. Izručite u posudu i salatu “mažite” na bruskete, uz rashlađeno belo vino. “Salata” je dobra i kad se ohladi.

Ovaj recept pokupila sam kod Ane. Brzo se pravi i odlično je predjelo.

Potrebno je:

Praziluk (po broju osoba, računajte 2 kom. za jednu osobu)

lisnato testo

parmezan

žumance

Holandez sos

4 žumanca

2 kašike soka od limuna

1/2 kašičice soli

200 g putera

Isecite praziluk nakon pranja na parčad dužine 12 cm, i kratko ga blanširajte. Ostavite da se ocedi na kuhinjskom papiru. Razvaljajte lisnato testo tanko i isecite parčad od 12 cm dužine i 5 cm širine. Stavite na testo parmezan, zatim praziluk, premažite kraj testa žumancetom, zarolujte i malo pritisnite da se testo na onom premazanom mestu zalepi. Složite u pleh obložen papirom za pečenje, i ispecite na temperaturi oko 220 stepeni, 15-ak minuta. Služiti toplo sa holandez sosom.

Holandez sos

Stavite na šporet šerpu sa vodom da zavri. U drugu posudu koja ide u ovu sa vodom, stavite 4 žumanca, soli i 2 kašike limunovog soka, sveže isceđenog. Polako mutite na pari, ali pazite da ne bude jaka “vatra”, da vam se žumanca ne pretvore u kajganu. Kad primetite da se masa zgušnjava i lepo sjaji dodajte komadić po komadić putera, neprestano mešajući. Možete dodati, kajenski biber, crni biber ili sitno seckan vlašac. Sos držati na toplom i preliti rolnice na tanjiru. On jako lepo paše i uz špargle ! Prijatno!

Ovo su jako lepe pogačice i liče na neke slane “vanilice”. Ja ih pravim uvek za slavu i neke svečanije prilike, jer mogu da se naprave dan-dva ranije, što je za domaćicu prednost, a one su onda najlepše.

POTREBNO JE :

350 g brašna

200g margarina

4 žumanca

300g kačkavalja

200 g badema

150 g putera

Umesite testo od brašna, margarina, dodajte žumanca i 100 g rendanog najsitnije, kačkavalja. Badem se prethodno popari oljušti i samelje (da bude beo) i pomeša u testo. Zamesite i malo posolite po želji, nekad je sir već dovoljno slan. Pokrijte testo i ostavite da stoji 1 sat. Posle rastanjite oklagijom na 1/2 cm debljine. Vadite modlicom male pogačice, veličine malih gustioznih vanilica. Slažite u pleh samo posut sa malo brašna. Premažite ih razmućenim belancima. U svaku drugu zabodite po jedan oljušten badem. Stavite da se peku, ali tako da ostanu BELE. Ove pogačice ne smeju da porumene. Kad se ohlade spajajte ih…

FIL:

Penasto umutite 200 g rendanog sira i 150 g putera. Kad je sve lepo meko izmešano, uzmite onu bez badema, premažite koliko je moguće, izdašno, pa nalepite onu sa zabodenim bademom. Uhhhh…kalorije, kalorije, ali bićete oduševljeni ovim pogačicama…videćete na tacni sa grickalicama , one uvek prve nestanu, i stalno se dopunjavaju.

Ovo je fotografija sa naše slave, ali uspećete da vidite kako izgledaju.

A mogla bih i da ih napravim kad u subotu krenem kod mog oca na njegov 85 rođendan. Da, on ih obožava, napraviću.

A sada je već sigurno svima nama dosta teških prazničnih jela. Predlažem kao lagani prilog uz neke krokete od bilo kog povrća(šargarepa, karfiol, krompir, može po želji i sve to pomešano).

Potrebno je:

Pakovanje šampinjona- obično 400g

Puter ili margarin za prženje

2-3 kašike aćeta balzamika

1-2 kašike šećera

Oprane i posušene šampinjone(najbolje bi bilo kad bi bili skroz čisti da se samo malo obrišu krpom, a ne kvase, ali…) prerežite na pola. Stavite ih u veći tiganj na puter da lepo budu raspoređeni i pržite ih. Dodajte aćeto balzamiko i neka se prokrčkaju da se sav sok reducira, pospite šećerom i pustite da se karameliziraju. Nemojte misliti da su jako slatki, ipak je tu aćeto. Eto, nešto malo lakše za promenu!

Ovaj recept našla sam na predivnom sajtu Deliciousdays, i istog momenta sam ga isprobala, sa strepnjom iščekujući da li će se to meni sviđati, jer priznaćete u našem podneblju nismo baš navikli na mešanje tih slatko slanih ukusa. Kad je slaninica bila gotova – oduševljenje!

Dakle, uzmite tanko izslajsiranu slaninu, pančetu i poslažite na pleh obložen papirom za pečenje. Pospite je sa začinjenim žutim šećerom, koji ćete pripremiti ovako:

ZAČINJENI ŽUTI ŠEĆER

Uzmite 3-4 kašike žutog šećera, pobiberite ga dobro crvenim ili crnim biberom iz mlina(kakav god da vam je pri ruci dobar je), i dodajte pola kafene kašičice mlevenog đumbira. Promešajte sve!

Sada malom kašikom posipajte slaninu, pazite da vam šećer ne pada mnogo na papir, jer će izgoreti i biti gorko. Stavite tepsiju u rernu dobro zagrejanu na 220-230 stepeni, i pazite dobro na slaninu. Šećer se mora karamelizovati na slanini, a samo tren nepažnje može dovesti do toga da se prekaramelizuje, znači da dobije lepu braonkastu boju i slanina i šećer, najbolje je stajati pored rerne i pratiti kroz staklo proces.

Kad procenite da je gotovo, izvadite tepsiju i vadite na tanjir slaninu, svako parče da bude odvojeno, dok je slanina još mekana, jer će uskoro šećer da se stvrdne, i karamelizirana slanina će predivno da krcka pod zubima. Postupak ponovite u odnosu na društvo , odnosno na broj osoba koji vam je u gostima.

Ja sam se uverila da je ova slanina stvarni ice-breaker na partiju, dok se pijucka piće. Oduševljene su bile i najnevernije Tome! Ova moja slika baš i nije nekog kvaliteta , ali nadam se da će biti dovoljno da vidite moje prve slatke trakice od slanine, koje sam ja zbog visoke kaloričnosti i neodoljivosti nazvala”Slanina slatki greh”.

Obarite u slanoj vodi jedan veći praziluk isečen na komade, ocedite i ispasirajte sa dva avokada. Avokado nemojte ispasirati skroz sitno, neka ostane krupnijih parčića da se vide. Posolite, dodajte sok od limuna i umačite  onaj čips od kukuruznog brašna, ukus tortilja. Uz pivo je super! A može i tekila! Može i margarita!

Dragi moji kad ne znate šta ćete da jedete a nemate neki kuvani ručak, napravite bruskete. Uzmite baget hleb, zbog estetike, ali ne mora, nije loše napraviti bruskete i od neke domaće pogače, to je tako rustik… isecite dakle, hleb ukoso, premažite ga pomoću četkice dobrim maslinovim uljem, i stavite u rernu da se ne osuši jako na jedno 180″C. Kad izvadite hleb premažite svako parče jednim zasečenim čenom belog luka, da dobiju šmek.

SA PARADAJZOM : Naseckati paradajz na sitne kocke, posoliti, politi maslinovim uljem,pobiberiti, posuti seckanim bosiljkom, i sve polako izmešati. Poređati fil po brusketama. Ako želite polijte još malo maslinovim uljem.

NA BRUSKETE sa paradajzom možete staviti i parčad TUNJEVINE, ali dobre komade, ne ono sitno izdrobljeno meso tune, jer ima drugi šmek( nekvalitetniji delovi mesa-stomak).

SA KOROMAČEM I ŠUNKOM : Znači bruskete ste napravili od bilo kakvog hleba. Ogulite koromač od spoljnih listova, isecite na krupnije komade(rebarca) i stavite u osoljenu vodu da se obari, da bi se izgubio oštar miris po anisu(kao bronhi bombone). Kad je gotov koromač poslažite parčad na bruskete, odozgo još stavite parčad pršute, tanko slajsirane i polijte bruskete sa maslinovim uljem. Ako želite možete listiće koromača (liči na mirođiju) posuti odgore za kraj, da pojačate šmek Mediterana.

Izmislite fil za bruskete kakav god hoćete, nećete pogrešiti, ali pazite da imaju “šmeka”. Znači nema mešanja frogs& grandmothers.