Makarone blog

Kad pomislim na ovo nacionalno blago Mađarske u vidu prelepog kolača, ne mogu da se ne setim strastvene i romantične ljubavi između Rigo Jančija i grofice Chimay. Oni su se sreli u Parizu gde je on svirao sa svojom grupom ciganskih muzičara. Često je ona sa svojim mužem dolazila na muziku u restoran gde je svirao Rigo Janči, čak mu je jedne večeri dala i svoj dijamantski prsten. Njihova veza se razbuktavala, pa je grofica išla na sastanke s njim sve češće. Jednog dana ostavila je muža i dvoje dece, venčala se sa Jančijem,  te su se vratili u Mađarsku, u Székesfehérvár, u njegovo rodno mesto. Njihova veza završila se ubrzo, tako kako je i nastala, iz strasti. Pošto su bili predmet interesovanja tadašnje javnosti  dok su bili zajedno, jedan preduzetni mađarski pastry chef kreirao je kolač i nazvao ga je Rigo Jancsi, sa predivnom “ganache” soft smesom između dva tanka sloja čokoladnog testa, prekriven  čokoladnom glazurom.(Ganache – slatka pavlaka+čokolada). Hmmm…za bogove!

A sada ću vam pisati kako i kojim redosledom ja pravim Rigo Janči, tako mi je najbrže ( oko 45 min)

Potrebno je:

Za testo:

4 jaja

4 kašike šećera

3 kašike oštrog brašna

1 kašika dobrog kakao praha

Razdvojite žumance i belance. Umutite šećer i žumanca dok ne pobele, dodajte kakao i brašno. Promešajte. Dodajte ulupan sneg od belanaca. Prostrite po plehu iz šporeta papir za pečenje, i izručite smesu. Na 220 step. C pecite oko 15 min. Nemojte prepeći koru!

Kad je mala piškota gotova, presecite je na pola. Ja je sečem po širini. Neka se ohladi. Jednu polovinu kad je ohlađeno prelivam čokoladnom glazurom.

Glazura:

6 štangli crne čokolade istopite sa 50g putera na tihoj vatri. Dodajte umućeno jaje i mešajte na tiho, da jaje ne ostane presno, a da se ne napravi kajgana.

Prelijte glazuru ravnomerno preko te polovine piškote i ostavite da se stvrdne.

Kad se ohladi, secite na kvadrate po želji. Te kvadrate ćete kad nafilujete prvu polovinu testa ganache smesom, samo poređati preko kolača, a pri serviranju kolača posle lako ćete preseći samo donju podlogu i nećete ga “maltretirati”.

Fil:

Umutite mikserom 400 ml slatke pavlake (kravica)  tri kašike šećera i jedan vanilin šećer. Na pola miksanja dodajte jedan cremfix. Kad je šlag ulupan dodajte 100g najcrnje čokolade, koju ja iseckam na secku-čoperu, na tiho otopim, i sipam polako u 1/3 šlaga. Pomešam dobro, i dodam druge 2/3 šlaga. Sada sve ovlaš promešajte.

Ostavite ovaj čokoladni mus da se ohladi.

Uzmite biskvitno testo, podlogu, i u tankom sloju ga premažite džemom od malina. Sipajte ganache smesu, čokoladni mus, i špatulom ga razmažite ravnomerno. Poređajte kvadrate one polovine testa koje ste isekli i stavite u frižider do sutra. Onda je  Rigo Janči najlepši.