Makarone blog

Danima se spremam da vam napišem recept za carta da musica ili  pane carasau, jedan jednostavan snack, grickalicu, kako hoćete, sa Sardinije. Došlo je vreme sedenja i ćaskanja na terasama sa prijateljima do kasno u noć kad nismo uvek raspoloženi za neke obilate večere. Jednostavno smo za čašicu razgovora i vina sa prijateljima, a ovaj snack je ukusan i pasuje uz celokupnu atmosferu.

Priprema

Potrebno je:

dve šolje za b. kafu brašna

so, voda, kvasac

maslinovo ulje

ruzmarin

krupna morska so

i dosta volje i živaca, za početak. Sva sreća da se carta da musica kupuje gotova, ali u Novom Sadu je još nisam videla.

Dakle umesimo testo od ovih sastojaka, klasično kao za hleb. Ostavimo da raste. Kad ga istresete na dasku za mešenje, premesite, oblikujte valjak i napravite male režnjeve, jufkice, i ostavite da malo narastu. Jednu uzmite, razvaljajte oklagijom što tanje. Carta da musica se uglavnom na Sardiniji pravi sa prečnikom od 30-35 cm. Ja sam meni prilagodila prečnik prema starom plehu za picu koji sam okrenula naopačke u rerni, jer nemam kamen za pečenje pice. Stavite testo na pleh i pecite u jako ugrejanoj rerni, ali ne skroz. Kad počnu da se prave mehurovi na testu, i sa jedne i druge strane kad se testo okrene, izvadite ga na dasku, pripremite nož i prerežite cartu na dva dela, kao kad prepolovite piškotu za tortu. Svaku polovinu pritisnite s nečim da se ne “kovrdža”. Vratite u rernu jedan po jedan “list” dok ne bude skroz pečen i skroz krispi, rskav. Tako morate na  žalost do kraja! He, he, he… Ali, spasenje je tu!!! Kad napečete ovog testa stavite ga u papirnu kesu i možete ga upotrebljavati mesecima, ništa mu se neće desiti.

Carta da musica s ruzmarinom

Slomite ili isecite grubo list po list testa. Potopite cartu-testo na kratko u vrelu vodu, 5 sec. Izvadite i premažite je četkicom sa maslinovim uljem, pospite krupnom morskom solju i ruzmarinom i prepržite na maslinovom ulju u tiganju. Kad je sasvim reš, a ne izgorela, pospite obilnije ruzmarinom. Grickajte uz crveno vino! Prijatno!

Pane carasau su pravili sebi kao osnovu za mnoga jela sardinijski pastiri kad se sa stadima otisnu na nekoliko meseci u planine na Sardiniji.

Ruzmarin je naravno moj, iz bašte. Zašto carta da musica? Zbog zvuka koji proizvodi kad se jede! Zašto na način Makarone šmek? Zato što ja pravim malo deblje “listove”, da se osete pod zubima, da se ima i šta žvaknuti, inače bismo mogli ispeći malo deblje kore za pitu, ali to nije to.

Od carte možete servirati razna jela. Evo i nešto sa weba!