Makarone blog

Kad je bio mali, moj mlađi muški gurman, moj sin, na pitanje šta bi da mu pravim od kolača, odgovarao bi: “Mama pravi kao baba, neke “seljačke” kolače,” našta bismo se svi nasmejali. To je značilo, štrudle, krofne, mafiše, gurabije, kekse sa orasima u modli, vanilice i slično. Do današnjeg dana ostao je dosledan svom ukusu, poješće reda radi pola parčeta torte, ali zato kad je na jelovniku nešto gore pomenuto…uživanje je gledati kako se tacna sa štrudlom prazni. Meni najveća nagrada! Dakle za običnu bačku štrudlu s makom je

Potrebno

400g brašna

1 svež kvasac

2 jaja

malo soli i šećera

korica od pola limuna

sok od pola limuna

1 dcl mleka

70g margarina

1 pakovanje vakumiranog mlevenog maka

(ovaj mak je zaslađen, ali ja dodam šećera. Mi ne volimo puno maka, dodajte još jednu kesicu po želji. Svi drugi filovi moraju biti obilni, ali mak baš i ne mora)

FIL

U šerpicu uspite mak, dodajte 3 kašike šećera, sok od pola limuna i malo mleka da se to sve malo pokvasi. Na tihoj vatri neka malo prokuva. Ostavite fil da se hladi.

TESTO

U posudu stavite brašno, jaja, malo soli, malo šećera, naribanu koricu limuna, malo margarina(ostavite malo za kasniji postupak) i nadošli kvasac. Dodavajte po malo mleka i zamesite . Ja umesim malo mekše testo da štrudla ne bude jako “hlebasta”. Kad ste testo dobro izradili, ostavite da kisne, pokriveno.

Podignuto testo izručite na radnu površinu, podelite na dve jufke i premesite. Uzmite prvu jufku razvucite je što tanje, ali da se ne cepa,  pospite sa nekoliko “graški” margarina, premažite makom i zamotajte štrudlu. Prenesite je oprezno u tepsiju. Moja baka je ovaj list testa pre stavljanja maka posipala sa rastopljenom svinjskom masti. To je tek bio šmek! Završite i drugu jufku. Kad su  štrudle u tepsiji, ja ih još premažem margarinom, tako da kora bude hrskava. Pecite u dobro ugrejanoj rerni na 220 stepeni. Kad su štrudle gotove, ja ih odmah istresem iz tepsije i prevrnem naopačke da malo “odahnu”. Tako donja korica neće biti “skuvana”, ako ostane u tepsiji, biće gnjecava. Kad se prohladi, pospite prah šećerom. Štrudla mora biti laka i vazdušasta.

Nama je odlično pasovala uz jednu od poslednjih sarmi ove zime na izdisaju!

Danas sam imala konačno malo više vremena. Za nedeljni ručak, koji po pravilu zahteva više vremena, jer ručamo zajedno, pa pravim praktično dva ručka, vegetarijanski za mog sina i ovaj s mesom za nas dvoje, kolači su se pokazali kao problem, jer je rerna bila stalno zauzeta. Onda sam ipak naumila da napravim “salamu” ili štangle od suvog voća, jer se prave brzo i ne peku se u rerni, a mogu biti slikane i poslate Veri ,  za naše igrice.

Pravila sam ih od ovog suvog voća:

Postupak:

Iseckajte na sitne komadiće, smokve, urme, kajsije, šljive, grožđice ako su krupnije, orahe. Nešto smokava i oraha sameljite. Kod mene u ovom receptu to sve ide “na šake”! Ovo samleveno, orasi i smokve potrebni su vam da bi odigrali ulogu “testa”, prilokom mešenja. Svo voće sjedinite u jednoj činiji. Napravite šećerni sirup, kojim ćete sve to preliti i “umesiti”. Dakle, uzeti 200 g kristal šećera i 1 vanilin, staviti u šerpicu i preliti sa malom šoljicom vode da se pokvasi. Kad provri, malo ukuva i zgusne se, vrelo prelijte voće i brzo mesite. Kad postane kompaktno, formirajte rude salame oko 3 cm široke i 1-2 cm visoke postavite na tacnu posutu kristal šećerom, i ostavite da se suši. Kad se osuši prelijte glazurom od čokolade. Prijatno!

Glazura od čokolade:

U šerpici izlomite crnu čokoladu za kuvanje, dodajte pola šoljice za kafu vode, kašiku putera, par kapi ulja i dve kašike šećera. Na tihoj vatri mešajte dok glazura ne bude glatka i sjajna, pa prelijte preko kolača.

Ove štanglice su najlepše ako se naprave uveče, dobro se osuše, pa se pred služenje preliju glazurom.

Pošto mi nismo imali drugih kolača danas, mi smo naše jeli sasvim sveže, i tako nisu loše. То je ujedno i način da se nateramo da jedemo suvo voće, koje je inače, puno blagodati i veoma zdravo.

Napisaću recepte za dve vrste kiflica, koje prijaju u ovim još uvek dugim zimskim večerima i noćima.

Prvu vrstu kiflica nekada sam pravila sa salom, dok moj sin nije prešao na vegetarijanski način ishrane. Bio je oduševljen njima i čim bismo ušli u novembar odmah je tražio od mene da pravim “salčiće”. Kasnije, mi je bilo žao da ga lišim mirisnih kiflica u zimu,  i smišljala sam kako bih napravila neke, a da najviše liče na salčiće. Jednostavno sam salo zamenila margarinom. Sada smo i muž i ja navikli na ove kiflice. Meni su jednostavnije za praviti- nema više čišćenja od žilica sala, pa ispiranja istog u barem 6 voda, pa mlevenja u mašini za meso, pa pranje masne mašine, i bla,bla,bla…Ovaj način je jednostavniji, a liči na original maksimalno.

Lažni “salčići”

Potrebno je:

500g belog brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

1 margarin

prah i vanilin šećer

Sa pola kile brašna i kvascem, koji je fermentisao u malo mlakog mleka, jajima, malo soli i šećera umesite klasično kiselo, dizano testo. Dolijte mleka da testo ne bude jako tvrdo kao za hleb, a ni retko i mekano kao za neke uštipke. Ostavite da se podigne. Izvadite ga na dasku za mešenje i razvijte. Ja obično razvijem pravougaonu ploču debljine oko 1 cm. Izrađenim margarinom premažite  2/3 ploče testa, a 1/3 ostavite nenamazanu. Sada presmotajte nenamazani deo, na namazani, pa onaj preostali namazani prebacite na vrh. Neka se odmori testo, pa ponovo razvijte pravougaonik i ponovite postupak. Tako uradite tri-četiri puta. Što više puta premotavate testo, više će biti lisnato. Kad ste završili premazivanje i premotavanje, razvijte konačno ploču, secite parčad testa, filujte pekmezom od kajsija, i zamotavajte kiflice. Ovde na slici vidite starinski način, kako sam ja zamotavala kiflice. Pecite u zagrejanoj rerni na 225 stepeni da porumene. Uvaljajte vruće kiflice u prah šećer zamirisan vanilom. Kiflice kad su pečene, moraju biti lagane i lisnate, onda su uspele.

Slane kiflice sa sirom

Potrebno je:

500g brašna

1 kvasac

2 jaja

malo mleka

malo ulja

300g sitnog punomasnog sira

Umesite testo sa kvascem , malo mleka, ulja, jaja i soli. Neka se podigne. Razvijte ploču testa debelu pola santimetra. Secite parčad testa i filujte sirom , u koji možete staviti 1 jaje i još malo soli. Slažite kiflice u tepsiju, premažite ih žumancetom i pecite na 225 stepeni dok lepo ne porumene.

Još uvek sam u postprazničnom fazonu u vezi sa spremanjem hrane, tako da uglavnom jedemo lagane stvari i po pravilu skoro sve vegy.

Evo kako sam napravila kanelone a la ja!

Potrebno je:

6 palačinki, malo debljih

350 g španaća

2 jaja i pavlaka

malo putera

muškatni oraščić

Ispecite 6 palačinki,  malo debljih, ne moraju biti tanke kao one za crepes Suzette. Skuvajte španać i napravite zapršku sa belim lukom, klasika, i nalijte mlekom oprezno, da ne bude redak fil za kanelone, da ne curi.

Nafilujte palačinke-kanelone sa španaćem, zamotajte ih i složite u pleh namazan puterom. Prelijte sa jajima i pavlakom i zapecite. Jelo je sito i uz salatu, može vam biti solidan obrok, a može poslužiti i kao predjelo, nekada kad pravite “veliki”ručak.

Malo salatice kao vesnik proleća, sa aćetom balzamiko i maslinovim uljem. Paradajz je tu više zbog boje!