Makarone blog

Inspirisana  Aninim receptom, malo sam ga izmenila i prilagodila, pa ću s njim kod mamajca na Ajme koliko nas je. Tamo je kod Ane za pizzochere išlo glatko i heljdino brašno, a ja ću mesiti testo za pizzochere od integralnog i heljdinog brašna.

Potrebno je:

350g integralnog brašna

70g heljdinog brašna

2 jaja

1 dcl mleka i malo soli

1 manja glavica kelja

1 praziluk

1 krompir

125 g putera

malo ribanog parmezana ili tvrđeg sira po želji

Uzmite manju glavicu kelja i isecite je na komade oko 2 cm široke, stavite u kipuću vodu, da se blanšira oko 1 min. Obarite 1 krompir, sečen na kockice, a kad je gotov, ostavite pola šolje vode u kojoj se kuvao, za podlivanje jela. Na oko 25 g putera izdinstajte 1 praziluk. Kad odmekne, dodajte kelj i krompir, osolite i pobiberite(kelj “voli” biber), pa dodajte ostatak putera od 125g, koliko je potrebno za ovo jelo. Neka se sada ukusi sjedine. Dodajte obarene picokere i vodu od krompira da se sve još malo krčka i zgusne. Pospite naribanim parmezanom. Ovo jelo možete i zapeći. Prijatno!

Picokeri: Pomešajte brašno, 2 jaja i 1 dcl mleka. Umesite! Neka se odmori testo, desetak min. Razvijte oklagijom ili mašinom, ali ne jako tanko. Radlom secite na rezance širine oko 2 cm, kao na slici.

Dođe mi samo da zapevam “Oh, Lord wan’t you buy me” this baby…

Ovo su Molteni šporeti koji se u Francuskoj prave u jednoj privatnoj porodičnoj firmi već osamdesetak godina. Oni u kuhinjama stvarno mogu da se nazovu Mercedes-Benz-om, ili ako hoćete i Rols Rojsom. Uglavnom ih koriste profesionalci i šefovi u najpoznatijim restoranima i hotelima. Rade se po porudžbini i u dogovoru sa šefovima kuhinja. Mislim da na našim prostorima postoji jedan u dubrovačkom hotelu “More”, ili tako nekako.

Basnoslovno su skupi,(oko 100000 dolara), u zavisnosti od tipa,ali čujem da neke jednostavnije varijante istog, nisu strane našem bogatom svetu.

Dakle, pravi se u Francuskoj od 1923. g. Od livenog gvožđa, nerđajućeg čelika, hroma i emajla, večit je, a prvi servis možete mu napraviti tek posle dvadeset godina. Lako se čisti i održava, i ima granny’s look.

Sem ringli i rerne, ima fritezu, grill, tople „fijoke“ za garnirunge i sosove, mesto za seckanje povrća i još mnogo špecija tako da meni  koja sam foodist, i volim da kuvam, pečem, mesim, sotiram, dinstam, gratiniram, flambiram, blanširam, poširam…ostaje samo da kuvam i moju izuzetnu nadarenost i ljubav prema cooking extravaganza, ne trošim na makar šta…baš bi mi pasovao….bila bih bolja od Babette…..samo ne znam koga da „opljačkam“ i dođem do njega.

Morala sam ovo da podelim sa vama, ako ništa drugo… ono, da maštamo!

A sada je već sigurno svima nama dosta teških prazničnih jela. Predlažem kao lagani prilog uz neke krokete od bilo kog povrća(šargarepa, karfiol, krompir, može po želji i sve to pomešano).

Potrebno je:

Pakovanje šampinjona- obično 400g

Puter ili margarin za prženje

2-3 kašike aćeta balzamika

1-2 kašike šećera

Oprane i posušene šampinjone(najbolje bi bilo kad bi bili skroz čisti da se samo malo obrišu krpom, a ne kvase, ali…) prerežite na pola. Stavite ih u veći tiganj na puter da lepo budu raspoređeni i pržite ih. Dodajte aćeto balzamiko i neka se prokrčkaju da se sav sok reducira, pospite šećerom i pustite da se karameliziraju. Nemojte misliti da su jako slatki, ipak je tu aćeto. Eto, nešto malo lakše za promenu!