Makarone blog

Evo jednog italijanskog nacionalnog jela ! Kad god sam u Italiji, ne propustim da jedem minestrone i osso buco. Naravno paste se podrazumevaju. Kod ovog recepta je najvažnije da kupite teleću ili juneću kolenicu, te da mesaru kažete da ih “pretesteriše” na parčad kao na mojoj slici, i da obavezno bude sa srži, jer ona daje glavni šmek u ovom jelu.

Iseckajte crni luk, celer, šargarepu i češanj belog luka. Na 2-3 kašike maslinovog ulja dinstajte posoljeni luk i ostalo povrće. So se dodaje da “natera” povrće da otpusti sokove što pre. U tiganju na vrelom ulju propržite u malo brašna umotano meso. Da pozlatni, pobraoni ! Kad se povrće izdinstalo, dodajte proprženo meso, nalijte sa goveđom supom( tu blagodet uvek držim u šerpici u frižideru, a skuvam je začas od “slatke” juneće kosti.Služi mi za podlivanje svih jela). Dodajte malo, 1 dcl, belog vina, i paradajza, svežeg ili pelata, i ako volite, smrvite par listova ruzmarina. Poklopite i zaboravite jedno sat i po do dva, dok se meso ne odvaja od kostiju. Skuvajte palentu, napravite malu “posteljicu” za osso buco (šuplja kost!), i prijatno! Meni ne treba hleb, samo čaša hladnog belog vina. Nemojte propustiti da viljuškom izvadite koštanu srž i u slast pojedete, to je ono što daje gurmanski šmek ovom omiljenom jelu svugde u svetu, makar koliko nam se čudili, nama Mediterancima ili evropskim južnjacima, u principu svi lude za ovim jelom.