Možda ste već primetili da za većinu jela sa testeninom imam isti početak. Dakle, tiganj i maslinovo ulje da se zagreje. Tu imam jednu preporuku. Ja uvek koristim za KUVANJE ili mešavinu suncokretovog ulja i maslinovog, ili maslinovo ulje od komine. Gotovo jelo još malo zalijem sa hladnim extra vergine uljem, da se ne bi razlagale korisne oligo masne kiseline i drugi korisni sastojci. Maslinovo ulje obožavam toliko da bih ga mogla piti! Kad iz Dalmacije sa oprobanog mesta dobijem pravo domaće maslinovo ulje, umačem hleb u njega i pijem crno vino. Za bogove!
Dakle u tiganj sa uljem isitniti češanj-dva belog luka, naseckani peršunov list i kocke plavog patlidžana sa ljuskom. Dodati jedno 150 gr crnih maslina naseckanih naravno bez koštice. Posoliti i pobiberiti! Kad je gotovo za desetak minuta doliti pola doze neutralne pavlake “Kravica” i pustiti da prokrčka mešajući. Ne treba čitava jer će “pokriti” predivnu tamno ljubičastu boju plavog paradajza i maslina, samo da se dobije puniji i bogatiji šmek.
U drugom tiganju propržiti malo pinjola, dok ne osetite karakterističan miris borovine. Al DENTE skuvane penne ili neke druge makarone pomešajte sa masom u tiganju i pospite pinjolima. Nareckajte odozgo i malo nekog tvrdog slanog sira. To zaista nije komplikovano, a uživaćete uz čašu crnog vina (na sobnoj temperaturi)
Uzmite određenu količinu gambora u odnosu na broj osoba(500g) u ljusci i dodajte i očišćenih repića, kao kod mene na fotografiji. Obarite ih kratko 5-10 min u slanoj vodi. Procedite!
Oljušteni paradajz (može i pelat) iseckajte na kockice i stavite u tiganj u kom je isprženo dva sitno seckana češnja belog luka i peršunov list naseckan. Maslinovo ulje ste naravno zagrejali i pazite da vam taj beli luk na pregori. Znači smaknite s vatre tiganj ako je jako vruće ulje! Dodajte kockice paradajza, posolite, pobiberite i kuvajte dok ne ispari voda. Dodajte malo belog vina i kuvajte još malo dok alkohol ne ispari.
Gambore očistite od ljuske, ne morate sve, ostavite par komada za svaki tanjir , zbog lepšeg izgleda samog tanjira, sastavite sa onim već očišćenim i stavite da prokuvaju u paradajz sosu na kratko.
Obarene zelene taljatele procedite i pomešajte sa sosom i račićima. Ovaj predlog sam dala zbog toga što mnogi vole da sami čiste gambore,i uživaju “cuckajući”,ali sigurno je sigurno, gotovi repići su u tanjiru.
Rashlađeno belo vino ide odlično uz ovo jelo!
Evo interesantnog recepta iz Ligurskog podneblja- makarone (penne) s rukolom.
Obarite u slanoj vodi makarone al dente (350 gr). Procedite, ali nemojte prosuti svu vodu u kojoj su se kuvale. Ostavite pola šolje!
Isecite dva patlidžana na kocke i posolite ga , da izađe gorčina iz njega. Posušite ga posle papirnim ubrusom. U tiganj stavite kašiku putera i malo maslinovog ulja, da puter ne izgori. Dodajte patlidžan i pržite ga. Ubacite narezane crne masline, i jedan protisnuti češanj belog luka.Posolite i pobiberite! Pospite sa šakom prženih pinjola. Kad je gotovo, dodajte makarone, i sve pospite sa još maslinovog ulja, i zalijte sa malo vode u kojoj su se makarone kuvale. Jelo je gotovo, na krupno isecite rukolu i dodajte je sasvim na kraju da ne uvene i ne izgubi boju. Pospite još pinjola i rendanog parmezana ili nekog drugog tvrdog sira!
Evo takođe jednog jednostavnog recepta! Prodinstati na ulju luk srebrnjak i obarene repove od račića-kozica.
1/2 kg pečurki iseći na listiće, dodati u račiće i promešati. Posoliti i pobiberiti! Kad malo uvri voda koju su pustile pečurke, dodati jednu slatku pavlaku-kravicu, i pustiti još malo da prokuva. U tu smesu dodati al dente obarene zelene taljatele(rezance) i promešati. Služiti uz parmezan ili neki drugi tvrdi sir. Uz čašu hladnog vina , jednostavan ručak za topao letnji dan.
Pokupi feed
