Makarone blog

Ovo je moje jelo br. 1 , prelepo u svojoj jednostavnosti i istovremeno u bogatstvu svojih ukusa. Uzmite 1kg škampa i dobro ih operite ako treba i četkicom zbog peska. Izvadite ih i ocedite , možete ih i krpom malo posušiti.

U pliću široku šerpu tipa tiganja stavite maslinovo ulje, dva tri čena belog luka i peršunovog lista i malo propržite. Sada škampe ubacite u tiganj i njih malo pržite, dobro mešajući. Poprskajte ih malo dobrim konjakom i pustite da se konjak dobro ugreje, pa zapalite. Pustite da sav konjak izgori.

Dodajte soli, bibera, suvi začin,koncentrat paradajza i 2dl belog vina. Po potrebi može i malo vode. Poklopite i pustite da se kuva jedno desetak minuta.

Kad otklopite tiganj pospite sa prezlama i polako promešajte. Sada izvadite škampe na tanjir, a sos pustite još koji minut da kuva. Prelijte umak preko škampa i pospite sa malo seckanog peršuna. Kad pojedete škampe, ovaj sos je odlična moča sa nekom pogačom ili domaćim hlebom. Odlično ide uz rashlađeno belo vino.

Pošto je ovo jelo jednostavno i brzo se kuva, ja ga obično spremam pred mojim gostima, dok pričamo , uz dobru travaricu ili klekovaču. Svi uživamo kad se škampi zapale.

Evo najobičnijeg recepta za testo u domaćoj varijanti. Stvarno nemojte reći da nemate vremena za ovo”umeće”! Ja sam računala vreme , da umesite , isečete i skuvate odlične domaće rezance zdrave i bez ikakvih ADITIVA, treba vam oko pola sata. Uz malo truda stvarno ćete uživati!

Daću recept za 1/2kg brašna. Prosejte brašno dodajte dva-tri jajeta, i prstohvat soli (majstori kažu 5, ali nema potrebe , čisto zbog holesterola), ukrug mešajte testo da se polako formira kugla. Ako treba, dodajte malo vode, i mesite testo dok ne bude glatko, skoro da se sjaji.Pritom mislite na nekog , ko vam je tog dana stao na žulj! Ostavite 5 min. da se “odmori”, biće lakše tegljivo. Uzmite oklagiju, razvaljajte veliki krug, ali ne previše tanko. Ja volim do debljine od 2-3 mm. Navijte na oklagiju, prosecite nožem, i dobićete trake, presmotajte ih po širini i secite rezance širine do 1cm. Dotle vam je osoljena voda provrila, stavite rezance da se skuvaju naravno, AL DENTE. Ako ove rezance spajate s nekim šugom, prelivom, povrćem itd. uvek sačuvajte 1 šoljicu vode u kojoj se testo kuvalo, pa kad spojite testo i taj bilo kakav preliv , dolijte i malo te vode, po vašoj proceni, mnogo je dobro i ukusno.

Ovo testo možete upotrebiti za granadir marš( sečete ga na kocke, ili kao ja jednostavno otkidate direktno u šerpu u kojoj se kuva, onako pravo “paorski”), za lazanje za koje od njega pravite veće pravougaonike.

Kad ga razvijete ultra tanko seckajte sitne rezance za supu nožem, ili još bolje na mašinici za testo.

Uvek kad obarim ove rezance, ja ne mogu da odolim, i bacim ih na malo ulja , ili masti, malo posolim i tako “prazne” ih pojedem, kao moje “predjelo” !

Tako divan i dekadentan dezert ! Evo linka za recept : u blogrollu kliknite na makarone! U postu “Kao Najdžela” naći ćete recept.

Veoma jednostavno napravite ovu vrstu namaza za bruskete ili običan domaći hleb.

Uzmite tri šolje crnih maslina,( ako imaju koštice izvadite ih, ali to je zamorno) i sa pola šolje odličnog extra vergine maslinovog ulja, miksajte u nekom blenderu ili secku, dok ne bude glatka masa. Preručite u neku teglu i držite u frižideru-traje danima, ako nalijete s prsta maslinovog ulja preko olivade da se ne osuši gornji sloj.

ZELENA olivada se pravi isto, samo dodajte šaku kapara, badema i malo origana. Mi smo neko veče ispekli brdo hleba kao bruskete i uz ove dve olivade, i crno i belo vino, sa društvom ostali do kasno u noć.

Mušuni su manja vrsta hobotnica, od “pravih” , velikih hobotnica se razlikuju valjda po kracima, ja verujem znalcima sa mora na reč. Dakle, mušune kao i hobotnice treba smrznuti na dva-tri sata, pa ih onda staviti da se kuvaju, budu lepši i mekši.

Mušune oprati(obično se prodaju očišćeni) i staviti najbolje u lonac sa vodom i kuvati sa 1kg mladog krompira. Voda će pocrveneti kao i oni, pa će i krompir poprimiti tamniju boju samo spolja. Kad su gotovi nakon jedno sat i po vremena , izvaditi ih na dasku i tupom stranom noža oguliti tanku crvenu kožicu sa mušuna i njegovih krakova. Iseći mušune na parčad od oko 2cm i pomešati sa krompirom. Posoliti, pobiberiti obilno i dobro zaliti domaćim maslinovim uljem. Piti rashlađeno belo vino.

Neko u ove mušune doda crni luk ili malo kvasine. Ja ne volim da osetim miris luka u kombinaciji sa kiselinom. Meni je bolji šmek samih mušuna i dobrog maslinovog ulja, i obično leti kuvam ovo kao glavno i jedino jelo. Na vrućini ne treba više.

Mušune možete naći u svim velikim marketima, pakovanje od obično tri mušuna, što je dovoljno za 4 osobe.

Dragi moji kad ne znate šta ćete da jedete a nemate neki kuvani ručak, napravite bruskete. Uzmite baget hleb, zbog estetike, ali ne mora, nije loše napraviti bruskete i od neke domaće pogače, to je tako rustik… isecite dakle, hleb ukoso, premažite ga pomoću četkice dobrim maslinovim uljem, i stavite u rernu da se ne osuši jako na jedno 180″C. Kad izvadite hleb premažite svako parče jednim zasečenim čenom belog luka, da dobiju šmek.

SA PARADAJZOM : Naseckati paradajz na sitne kocke, posoliti, politi maslinovim uljem,pobiberiti, posuti seckanim bosiljkom, i sve polako izmešati. Poređati fil po brusketama. Ako želite polijte još malo maslinovim uljem.

NA BRUSKETE sa paradajzom možete staviti i parčad TUNJEVINE, ali dobre komade, ne ono sitno izdrobljeno meso tune, jer ima drugi šmek( nekvalitetniji delovi mesa-stomak).

SA KOROMAČEM I ŠUNKOM : Znači bruskete ste napravili od bilo kakvog hleba. Ogulite koromač od spoljnih listova, isecite na krupnije komade(rebarca) i stavite u osoljenu vodu da se obari, da bi se izgubio oštar miris po anisu(kao bronhi bombone). Kad je gotov koromač poslažite parčad na bruskete, odozgo još stavite parčad pršute, tanko slajsirane i polijte bruskete sa maslinovim uljem. Ako želite možete listiće koromača (liči na mirođiju) posuti odgore za kraj, da pojačate šmek Mediterana.

Izmislite fil za bruskete kakav god hoćete, nećete pogrešiti, ali pazite da imaju “šmeka”. Znači nema mešanja frogs& grandmothers.