Makarone blog

pogled levo od našeg mesta, prema šanku

Kod nas u kući kad dođe ovo doba godine, značajni datumi se ređaju sve jedan za drugim svake, ali svake nedelje. Tako to krene od sv. Nikole, naše slave, pa evo nakon nedelju dana rođendan moga sina, pa ide nova godina, božić i dr.

Današnji dan je bio izvanredno lep. Posle one začuđujuće oluje, kiše i grmljavine, od prekjuče, kad im vreme nije, današnja neobična tišina i mir baš su delovali smirujuće. Naš sin predložio je da idemo na ručak povodom njegovog rođendana, čemu smo se svi obradovali. Odabrali smo mali, sladak, eklektični restorančić “Fish&zelenish” u Pašićevoj,  i bilo je veoma lepo.

Hrana je bila izvanredna. Piće – rakija od dunja, hladna, servirana na ledu u široj čaši, veoma interesantno, u malim “fićocima”. Posle vino “Sila” domaće, tipa muskat otonel, rekla bih, ja sam ga samo probala. Ostala sam verna mom “Amstelu”, he, he….

sviđa mi se eklektičan izgled restorana

Na kraju créme brulée, izvanredan, sa grijažom na vrhu. Muzika, prijatna. Puštali su malo fado, malo neku grčku neobičnu muziku. Sve u svemu, preporuka i petica.

to je ta odlična dunja

salata sa grilovanom piletinom i 3 vrste odličnog maslinovog ulja za začinjavanje

...i druga vegy salata sa taljatelama

...i odličan créme brulée

Od 1/2 kg brašna, kvasca, vode,  soli i malo  šećera umesite klasično “dizano” testo za hleb. Ostavite da se malo podigne, pa ga razvucite u ploču debljine 1,5 cm.

Fil: U secku iseckajte jedno 200g domaće šunke( može i druga dimljena stvar, buđola, pečenica…) i 200g sira.

Stavite fil na testo, i zarolajte da dobijete dužu veknu, baget. Pošto je na mojoj šunki bilo i malo slaninice, ja testo nisam prskala uljem pre filovanja i rolanja.

Kad savijete veknu pospite hleb sa malo maslinovog ulja i malo krupne morske soli. (da korica bude hrskava)

Baget ostavite u tepsiji da još malo “odmara”. Pecite u zagrejanoj rerni(220 st. C) dok lepo ne porumeni, oko pola sata. Kad je hleb pečen, izvadite ga na rešetku da se hladi i da i donja kora ostane hrskava.

Iako je nož uvek pri ruci, gotovom još vrućem bagetu odlomite kraj rukom, tzv. “pupušku”, i naravno…vi je pojedite! Posle ovoga prija čaša jogurta, ili piva, ili vina, po želji!

Novembar je mesec nara. Šipak, nar, mogranj, granat, pomegranate, granat-jabuka…kako god ga zvali, on je narodni lek, koji ima obilje vitamina i minerala sa jakim antioksidativnim dejstvima.

Toliko je koristan da su ga ubrojali u “strong fruit”, i čašom soka od nara svakodnevno, stvarno možete vaš imuni sistem držati u fit stanju u ovo doba godine. Prošlo je vreme kad smo govorili ono – one apple a day, keeps doctor away. Moj novembarski dan zato počinje ovim kašastim sokom od nara, mandarine i jabuke ili kruške.

Očistite nar od opni, oljuštite mandarinu i odvojite skalice, i naseckajte krušku ili jabuku. U blenderu za jedan minut napravite sok – bombu od vitamina, koji ima predivnu shocking pink boju. Prijatno!

Brz i jednostavan ručak. Ogulite 1 kg paradajza (malo ga blaširajte, posle je peace of cake), iseckajte ga i stavite na maslinovo ulje, u kom ste propržili 2-3 čena belog luka i peršunov list. Kuvajte paradajz dok ne ispari tečnost. Pri kraju stavite, male očišćene račiće(ima smrznuto pakovanje) i par komada krupnijih, ja pronađem u velikim prodavnicama sveže. (ja stavim i glave od ovih krupnijih, da se iskuvaju u ovom sosu, posle se i moj pas sladi) Dodajte i malo seckanog bosiljka. Obarite špagete, i dodajte ih u sos. Pospite ribanim parmezanom.

Ovo je skoro već zaboravljena poslastica, koju pokušavam da spasim od zaborava i podsetim na “te slatke ptice mladosti”.

Pravi se jednostavno.

Potrebno je:

1 kg dunja

750 g šećera

malo oraha

karanfilić

sok od limuna

Dunje očistite, nemojte ih guliti. U kori dunje mnogo je pektina, koji će pospešiti želiranje. Dakle iseckajte ih i stavite u kipuću vodu da se obare. Procedite ih, i izmiksajte, najbolje sa štapnim mikserom, kojeg ja nisam imala, pa sam se poslužila blenderom-seckom. U šerpu stavite šećer, prelijte ga sa malo manje od 2 dcl vode i napravite sirup. Kuvajte ga dok se ne zapeni, da bude onako fino sjajan i gušće konzistencije. Sipajte ispasirane dunje i mešajući kuvajte kao pekmez dok ne vidite trag varjače na dnu posude. Kitnikez je najlepši kad postignete onu rozikasto-zlatastu boju, ali to zavisi i od dunja, bitno je da se dobro uželira i sčvrsne. Dodajte šaku seckanih oraha i sok od limuna. Izlijte kitnikez u manje modle, ili u ovakvu veliku kao ja, pa za posluženje secite parčad kitnikeza.

(naravno, količine srazmerno povećavajte)

Evo još jednog brzog kolača, koji možete napraviti kad dođete s posla, bukvalno dok podgrevate ručak ili zakuvavate rezance u supu. (Kolač, ako ne računamo jogurt, skoro da je posan!)

Potrebno je:

2 šolje za belu kafu jogurta

2 šolje šećera

2 šolje brašna

1 kašičica sode bikarbone

2-3 kašike kakao praha

100g suvog grožđa

šaka seckanih oraha

1/2 kg višanja bez koštice

200g crne čokolade za kuvanje

malo putera ( za glazuru)

Smešati sve sastojke u posudi, razbiti eventualne grudvice od kakaoa i brašna, ubaciti grožđice i seckane orahe i na kraju kad izlijete testo u pleh, pobacajte višnje povrh.

Peći oko 20-tak min. na 220 stepeni. Kad je pečeno, preliti glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade

Moja standardna odlična i višegodišnja glazura od čokolade pravi se ovako:

U šerpicu sipajte šoljicu vode, kašiku putera, kašiku ulja, 2 kašike šećera i 200g crne čokolade iskidane na komadiće. Sve mešati na tihoj vatri, dok se sve ne istopi i sjedini i glazura ne dobije lep sjajan izgled. Preliti preko kolača. Postoje kolači koji se naprave i moraju da “odstoje”. Glazuru pravite na dan služenja, jer je tako lepa i sjajna.

Dolazi jesen, pravo vreme za buhtle i sva “dizana” testa. Nemojte se obeshrabriti. Proces pravljenja buhtli traje nešto duže, ali uglavnom zbog vremena dizanja testa, nije ništa komplikovano. Potreban materijal je :

500g belog brašna

40 g šećera

2 jaja

limunova korica

1 margarin

malo soli

pekmez od kajsija, malina… (neki kiselkastijeg okusa)

kvasac, mleko, oko 2 dcl

U mlako mleko sa malo šećera zbog brže fermentacije dodajte izmrvljeni kvasac, da se zapeni. U prosejano brašno( zbog vazdušastijeg testa potrebno je prosejano brašno) dodajte razmućena jaja, kvasac, mleko, malo soli i šećera, limunovu koricu, i parče margarina, koji ste rastopili. Umesite dobro testo dok se ne “zasjaji”, pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da se odmara i udvostruči.

Kad se testo podiglo istresite ga na radnu površinu i oblikujte 2 salame, prečnika oko 5 cm. Secite male valjke oko 4 cm dugačke, malo ih rastanjite, stavite kašiku džema i skupite krajeve da dobijete lopticu. Lopticu, buhtlu zamočite u ostatak otopljenog margarina i ređajte u pleh,( namašćen i nabrašnjen) jednu do druge, dok sve ne ispunite. Uvek ona glatka površina loptice, buhtle, neka bude gore okrenuta, a ona sa skupljenim krajevima na dnu pleha. Kada se ispeku u dobro zagrejanoj rerni na 220 stepeni, za oko 20-tak min. imaće hrskavu koricu. Možete još kad su u plehu da ih premažete belancetom i pospete kristal šećerom, pa će biti još hrskavija, ali će buhtle imati tamniju rumeno braon boju. Ne zaboravite da ih izvadite na rešetku kad budu gotove, tako da i donja korica bude hrskava, da ne odmekne u tepsiji. Možete ih gotove posuti prah šećerom sa vanilom.

Ja sam pravila buhtle sa džemom od malina, i ja  serviram buhtle uz dodatak još džema u nekoj posudici, da se po želji maže džem ili umače testo. Mi volimo više džema, i to od malina. Džem od kajsija je obično rezervisan za salčiće i palačinke. Još jedna napomena: iako je teže baratati s njim, ja ovo testo umesim “mekše”, ono se malo više lepi za ruke, koje stalno morate brašnjaviti, ali buhtle budu mnogo lepše i ne budu “hlebaste”. Prijatno!

Pošto su vam od Pavlove ostala žumanca, napravite i creme brulee, jedan od najjednostavnijih kremova, koji se veoma brzo pravi. Još nisam čula da neko ne voli krem brule.

Sastojci:

5 žumanaca

5 supenih kašika šećera

1 pakovanje od 2 dcl slatke pavlake

100 g bele čokolade

Postupak:

Umutite mikserom žumanca i šećer da skoro pobele. Stavite u šerpicu pavlaku da provri i izlomite tablu bele čokolade da se istopi u pavlaci. Sada postepeno dodajite kašiku po kašiku smese pavlake i čokolade u žumanca i mutite mikserom. Pripremite četiri staklene ili keramičke posudice, razlijte krem u njih, postavite ih u tepsiju u koju ste sipali vode koja treba da dođe skoro do vrha malih posudica, i pažljivo prenesite u zagrejanu rernu. Na 200 stepeni neka se krem još kuva u ovoj “kupki”. Kad je gotovo, treba posuti kristal šećerom površinu krema i “spaliti ga” plamenom da se dobije karamel. Ako nemate burner, dovoljna će biti i smeđkasta skramica na vrhu krema, koja je takođe malo karamelizirana, i koja govori da je krem gotov. Prijatno!

Kad hoću da se razbijemo od dekadencije, napravim Pavlovu, i zaboravim na trenutak sve kalorije, izgled i ostala upozorenja. Sama Pavlova i ne bi bila toliko “zlo”, da mi ne ostanu žumanca posle nje, kojih mi je žao da završe u nekoj kesi u zamrzivaču, pa onda kad je bal… napravim i jednostavni creme brulee ! Dakle, Pavlova…! Na dvoru Romanovih svakodnevni slatkiš, pod obavezno, pored svih ostalih đakonija (možete zamisliti!)

Sastojci:

5 belanaca

170 g šećera

1 kafena kašičica lim. soka( može i belog sirćeta)

jedna i po supena kašika gustina (može i kukuruzno glatko brašno, ne griz)

1 vanilin šećer

2 pakovanja slatke pavlake(za pravi šlag, nikako onaj iz kesice)

70 g šećera

maline, (što gušće posuti)

Postupak:

Umutiti čvrst sneg od 5 belanaca, i dodavati postepeno 170 g šećera. Kad je smesa za ovu veliku puslu dobro utučena, dodati vanilin šećer, 1 kašikicu limunovog soka i jednu i po supenu kašiku gustina. Promešati mikserom još malo i puslu izručiti na pleh sa papirom za pečenje. Peći-sušiti na temperaturi od 170 stepeni oko 45 min. tako da pusla dobije krem boju, a da unutra bude mekana. Spolja ne smeta ako je ispucala, mora da bude “krispi”!

Kad pusla bude gotova, skinite papir i ostavite da se ohladi. Umutite šlag sa 70 g šećera. Izdubite malo sredinu pusle da bi stalo više šlaga. Napunite šupljinu u sredini, a ostatkom šlaga premažite celu gornju površinu Pavlove. Obilno pospite malinama i ostavite da se hladi. Prijatno! Možete popiti čašicu crvenog bermeta, oh heavens….!

Ovaj recept će možda mnogima biti neobičan i možda se ovi letnji kiseli krastavci neće nekom svideti, ali ja hoću da ga sačuvam od zaborava.

Veoma je jednostavno ostaviti krastavce na ovaj način u teglu.

Oprati dobro krastavce( ja sam uzela one starosemenske, kraće) i prorezati ih dužinom, ali ne do kraja. Poslagati u teglu, ubaciti po grančicu mirođije i naliti dosta slanom vodom. Ja sam otprilike na dva dcl vode stavila supenu kašiku soli, pa sad pravite rastvor srazmerno količini vode i veličini tegle. Kad nalijete slanom vodom teglu, stavite polovinu zemičke kao “poklopac”, može i običan hleb, jer će to pospešiti fermentaciju, i ostavite dva dana na suncu. (Poklopite tanjirićem teglu, kad se hleb pokvasi!!!).

Za dva dana imaćete kisele krastavce. Izbacite zemičku iz tegle, odlijte mutnu vodu i properite je. Vratite krastavce, nalijte blago slanom vodom, i ostavite u frižider. Ovi krastavci se moraju brzo pojesti, jer u njima nema nikakvog konzervansa. Ako vam ne smeta, izbacite samo zemičku, a ostavite ih u istoj vodi, koja će biti malo mutna.