Makarone blog

Uzmite pakovanje krupnih šampinjona. Otkinite im drškice i ispržite na margarinu s jedne i druge strane.

Za dalji postupak je potrebno:

Sitno iseckana manja glavica luka

Sitno iseckana manja tikvica

Sitno iseckani pršut

2 kriške feta sira

1 jaje

malo suvog začina, biber

Propržite luk u tiganju, dodajte tikvice i na kraju pršut. Kad se sve kratko izdinsta, smaknite s vatre i dodajte u vrelu smesu jaje i brzo mešajte, da se smesa “stegne” i da jaje ne ostane presno, a da ne bude tvrdo pečena kajgana. Zdrobite i malo nekog sira u kriškama. Filujte šampinjone i pospite sirom. Ja sam koristila feta sir. Višak fila servirajte uz šampinjone.

pripremite sitno seckane sastojke

Verovatno vam se desi da vam se nakupi hleba u kući. Ponekad nam dosade pofezne, moče…ili kako ih sve ne zovemo.
Dobra ideja je napraviti “pitu” od starog hleba. Ovaj recept sam videla kod Dude na Kuvajmo b(l)ogovski .

Dakle, iseckajte stari hleb na kockice i prostrite ga na pouljenu tepsiju. Pola kile sitnog sira pomešajte sa 4 ulupana jajeta. Dodajte jedan prašak za pecivo. Posolite i razredite mlekom da masa bude žitka. Prelijte sada sve ovo preko kockica hleba. Ostavite da hleb malo upije ovu smesu i pecite u rerni na 200 st.C oko pola sata. Za promenu, nije loše.

Osvežite se hladnom vodom u koju stavite nekoliko kolutića neoljuštenog krastavca i listića mente!

Da sam imala vremena, kao što nisam, u maju  bi ovo bio moj recept s kojim bih učestvovala u našem takmičenju i igrici “Ajme koliko nas je”, kod majske domaćice Branke. Ali nikad nije kasno, recept objavljujem sada i nadam se da će ga mnogi isprobati jer je vrlo jednostavan.

Potrebno je:

Ananas, zreo plod

Bela čokolada, 100g, ili po potrebi više, ili manje

puter, 1 supena kašika

1dcl konjaka

Rasecite ananas na pola i izdubite meso iz polutke, tako da dobijete mali “čamac” za kasnije posluženje.

Priprema:

U tiganj stavite malo putera i komadiće ananasa da se proprže. Ja sam ovde stavila i jednu pomorandžu, koja je jadnica sama stidljivo gledala iz jedne činijice za voće, u ove raspusne zavodnice, jagode i trešnje, koje su sada u punoj snazi. Bilo mi je žao, pa sam je stavila u tiganj sa inače preslatkim ananasom. Dakle, već znate da ja podrivam sve sisteme, pa kako ne bih jedan običan recept. Ali, u recept koji vam dajem ide samo ananas, i ja “kao takva – podrivačica” sam dužna to da vam kažem, a vi gledajte šta ćete.

Kad ispari i uvri sok od ananasa, sve prelijte sa konjakom ( ja sam imala Štok, može i on).  Kad se sve dobro ugreje, pažljivo zapalite. Eh, ovo, flambiranje…to mi je najveća radost i omiljeni doživljaj u kuhinji. Naravno i zbog šmeka  koji ostane nakon njega. Kad sav alkohol izgori, promešajte, i dodajte komadiće bele čokolade, koja će se istopiti, obaviti komadiće ananasa i dati onaj smooth šmek celom dezertu. (Šteta je što sam ja dok sam ovo radila bila sama u kući,  i nisam postigla da uslikam onaj prelepi veliki plamen. Ali videćete već nešto!)

Sada sadržinom iz tiganja napunite izdubljene polutke ananasa i ukrasite listićima mente. Ja ubrala iz bašte, kakav miris! Rashladite limunadu, i nek’  ide život, ko da misli o kalorijama!

propržiti ananas na puteru

flambiranje...ipak sam uhvatila malo plamena

bela Milka se topi...

...i gotovo...

odlično ide limunada uz flambirani ananas

Kad pomislim na ovo nacionalno blago Mađarske u vidu prelepog kolača, ne mogu da se ne setim strastvene i romantične ljubavi između Rigo Jančija i grofice Chimay. Oni su se sreli u Parizu gde je on svirao sa svojom grupom ciganskih muzičara. Često je ona sa svojim mužem dolazila na muziku u restoran gde je svirao Rigo Janči, čak mu je jedne večeri dala i svoj dijamantski prsten. Njihova veza se razbuktavala, pa je grofica išla na sastanke s njim sve češće. Jednog dana ostavila je muža i dvoje dece, venčala se sa Jančijem,  te su se vratili u Mađarsku, u Székesfehérvár, u njegovo rodno mesto. Njihova veza završila se ubrzo, tako kako je i nastala, iz strasti. Pošto su bili predmet interesovanja tadašnje javnosti  dok su bili zajedno, jedan preduzetni mađarski pastry chef kreirao je kolač i nazvao ga je Rigo Jancsi, sa predivnom “ganache” soft smesom između dva tanka sloja čokoladnog testa, prekriven  čokoladnom glazurom.(Ganache – slatka pavlaka+čokolada). Hmmm…za bogove!

A sada ću vam pisati kako i kojim redosledom ja pravim Rigo Janči, tako mi je najbrže ( oko 45 min)

Potrebno je:

Za testo:

4 jaja

4 kašike šećera

3 kašike oštrog brašna

1 kašika dobrog kakao praha

Razdvojite žumance i belance. Umutite šećer i žumanca dok ne pobele, dodajte kakao i brašno. Promešajte. Dodajte ulupan sneg od belanaca. Prostrite po plehu iz šporeta papir za pečenje, i izručite smesu. Na 220 step. C pecite oko 15 min. Nemojte prepeći koru!

Kad je mala piškota gotova, presecite je na pola. Ja je sečem po širini. Neka se ohladi. Jednu polovinu kad je ohlađeno prelivam čokoladnom glazurom.

Glazura:

6 štangli crne čokolade istopite sa 50g putera na tihoj vatri. Dodajte umućeno jaje i mešajte na tiho, da jaje ne ostane presno, a da se ne napravi kajgana.

Prelijte glazuru ravnomerno preko te polovine piškote i ostavite da se stvrdne.

Kad se ohladi, secite na kvadrate po želji. Te kvadrate ćete kad nafilujete prvu polovinu testa ganache smesom, samo poređati preko kolača, a pri serviranju kolača posle lako ćete preseći samo donju podlogu i nećete ga “maltretirati”.

Fil:

Umutite mikserom 400 ml slatke pavlake (kravica)  tri kašike šećera i jedan vanilin šećer. Na pola miksanja dodajte jedan cremfix. Kad je šlag ulupan dodajte 100g najcrnje čokolade, koju ja iseckam na secku-čoperu, na tiho otopim, i sipam polako u 1/3 šlaga. Pomešam dobro, i dodam druge 2/3 šlaga. Sada sve ovlaš promešajte.

Ostavite ovaj čokoladni mus da se ohladi.

Uzmite biskvitno testo, podlogu, i u tankom sloju ga premažite džemom od malina. Sipajte ganache smesu, čokoladni mus, i špatulom ga razmažite ravnomerno. Poređajte kvadrate one polovine testa koje ste isekli i stavite u frižider do sutra. Onda je  Rigo Janči najlepši.

odličan aromatični džem na kroasanu od integralnog brašna

Uzeti 6 pomorandži ( 1,2 kg), oprati ih dobro u vreloj vodi, pa ih raseći na četvrtine. Oštrim nožem slajsirati na male kriške. Deo pomorandži (pola) skroz oljuštiti i takođe slajsirati. Staviti kriškice pomorandži sa korom u šerpu sa vodom i pustiti da ključaju 5 min. na šporetu. Procediti i baciti tu vodu. U šerpu staviti masu prokuvanih pomorandži i onih skroz oguljenih.

Naliti sa 4 šolje( od 2 dcl) vode i 800g šećera. Promešati i kuvati dok se masa ne redukuje, oko 30-40 min, u zavisnosti od jačine “vatre”. Kad vidite dok mešate  da se džem polako odvaja od zidova šerpe, ili vidite dno od šerpe dok mešate, džem je gotov.

Sipajte u čiste tegle i ostavite da se ohladi. Stavite džem u frižider. On može ovako da se održi nekoliko meseci.

Ja sam skuvala ovu količinu i ona mi je dovoljna za izvesno vreme, jer imam i  džemova od drugog voća. Kad mi ponestane,  skuvam drugi “turnus”, i imam ga skoro preko cele godine. Džem je divan i aromatičan. U ovaj na slikama ja sam stavila i jedan crveni grejp.

Prijatno! U iščekivanju bergamot pomorandži na našem tržištu, uživajte u ovom džemu. Kad budemo imali bergamot pomorandže, to će biti raj za sladokusce.

džem se kuva i počinje da želira

dobila sam ovu količinu džema...

Ovo je božanstven recept za vašu kasnopopodnevnu kafu. Ukus je zapravo očaravajući, zato probajte nije ništa komplikovano.

Potrebno je: (za 2 osobe)

2 dcl skuvane jake crne kafe

3 supene kašike dulce de leche ( slatko kondenzovano mleko)

slatka pavlaka, 2 dcl “moja kravica”

liker od kafe,  2 supene kašike, Tia Maria ili Kahlua

liker Amaretto, 1 kašika ( ukus badema)

crna čokolada, 2 štangle

(količinu povećavajte prema broju osoba)

Skuvajte jaku crnu kafu, i dok je topla stavite  dulce de leche, da se otopi u njoj. Dodajte liker i promešajte! Sipajte u dublje čaše, dodajte ulupanu slatku pavlaku i pospite crnom izrendanom čokoladom. Uživajte!

Dulce de leche

Jednostavno sami napravite dulce de leche. Ja retko danas vidim kod nas u prodavnicama kondenzovano mleko. Pre se prodavalo u tubama.

Dakle, uzmite 4 dcl mleka i zasladite ga sa 100g šećera. Dugo ga kuvajte i pazite da ne zagori. Masa se mora reducirati, promeniti boju od karameliziranog šećera, a dulce kad se ohladi može i da se seče. Na ovaj način možete očuvati dulce de leche u dobro zatvorenoj tegli danima, i zaslađivati vaše kafe  napravljene i na druge načine.

Da, da ljudi…drunken pasta! Ovo jelo ne mogu da vam opišem, to jednostavno morate probati da napravite. Treba vam pola sata, i na stairs to heaven ste!

Pa vi vidite! U Toskani ima mali milion pasta na ovaj “umbriaco” fazon. Možete po nekima obariti testo u vinu, dodavati vino u sos, itd. Ali kad u sos dodate vino, kad ispari alkohol, ostane onaj fini ukus…”mmm…vino”, protiv kog nemam ništa, naprotiv! Ali ovaj recept u koji dodajete vodku…to je nešto sasvim drugačije. Dobićete sos sa nekom blagom oštrinom, nešto božanstveno, bez obzira što u njega ide dobra količina “oštrine”.

Ali prvo, da vidimo “učesnike u zločinu”:

penne, paradajz, masl. ulje, puter, slatka pavlaka(kravica), ljuta papričica, crni i beli luk i naravno vodka.

Po receptu najbolje su penne, ove koso sečene makarone. Ali pošto sam ja osvedočeni “pobunjenik” i podrivač svih sistema, ugledajte se na mene i upotrebite ono što imate pod rukom od testa. Obarite testo al dente.

U dublji tiganj stavite malo maslinovog ulja i putera. Dozvolite puteru da se otopi, stavite sitno seckan crni luk, a posle po njemu pospite 2 čena seckanog belog luka. Neka se samo zastakli! Sipajte 2/3 od flašice vodke. Ja sam uzela kao meru ono “unuče” atlantic vodke, jer u kući nisam imala vodku, niko je ne pije. Ako imate bilo koju, od “absolute do goose” vodke, može biti samo bolje, al’ gre’ota je, ljudi! Ja bih te vrste s malo limuna radije popila,  (onako rashlađenu). Dakle neka se kuva 3-5 min. da ispari alkohol, pa u tiganj stavite paradajz pire, ili izgnječen i usitnjen pelat…Ja sam stavila samleven paradajz sa čili papričicama koji ostavljam za zimu u tegle ili flaše. Zato nisam stavila ljutu papričicu. Vi zdrobite malo suve.

Neka se kuva i zgusne. Dodajte malo slatke ( neutralne!?) pavlake, pa neka provri na tihoj vatri.  Dodajte pastu i promešajte. Stavite još malo putera da se otopi i “pokvari” sve. Pospite parmezanom, ili nekim drugim sirom koji imate. Voila! Ide dobro uz hladno belo…

penne, a može i neka druga pasta

propržite luk...

dodajte vodku...

dodajte u paradajz sos slatku pavlaku

...i skuvane penne...

...još malo putera, da "pokvarite"...

...i uživajte, možete posle malo prileći, alkohol je to...

Za krofne imam barem 6-7 recepata, ali moji najčešće kažu da im pravim one obične, domaće bačke, koje se prave u hladnim zimskim danima, danima svinjokolja, kao obavezan dezert uz večeru, i koje se jedu uz razne kompote.

Potrebno je:

1 kocka kvasca

500g brašna t-400

malo soli i šećera

2 dcl mleka

3 jajeta

domaća(obavezno!)svinjska mast, ako nemate, bolje je ulje

razni kompoti ili pekmez

Potopite razdrobljenu kocku kvasca u malo mlakog mleka i šećera da bi se pospešila fermentacija. Kad nadođe kvasac uspite ga u smesu brašna, malo soli(tek da testo nije bezukusno i bljutavo), i dve kašike šećera. Dodajte jaja i mesite testo uz dodavanje po malo mleka( oko 1 dcl). Testo mora biti mekše nego za štrudle. Ostavite na toplom da se testo digne i ispuni celu posudu.

Testo istresite na pobrašnjenu dasku za mešenje i razvucite oklagijom na debljinu prsta. Modlom zamočenom u brašno vadite krugove, krofne, i ostavite da se još malo odmore i opet nadođu.

U maloj šerpici ( malo većoj od veličine krofne), zagrejte dobro dve velike kašike dobre domaće svinjske masti. Uzmite krofnu i vrtite je malo u rukama da se u sredini istanji. Kad se ispeče ta tanja sredina biće ustvari udubljenje u koje lepo staje pekmez. Tada krofnu oprezno stavite u vrelu mast i poklopite šerpu na 1 minut. Kad počne da “cvrči”, otklopite šerpu i prevrnite krofnu, i dalje pecite bez poklapanja. Oko krofne će se pojaviti beli krug, dobar znak da su krofne uspele. Izvadite pečenu krofnu na kuhinjski papir da se upije višak masnoće. Možete ih poslužiti sa raznim kompotima, pekmezom, ili ih jedite samo posute sa sitnim prah šećerom.

"bela štrafta" oko krofne...

Dolazi vreme spanaća. Evo prilike da ga jedemo što češće, odnosno na malo drugačiji način od one uobičajene i proverene “garniture” – spanać i jaja na oko.

Uzmite veliki tiganj uspite maslinovog ulja i zagrejte. Jedan češanj belog luka zgnječite širokom stranom noža i ubacite u tiganj. Protresite tiganj da se luk malo zažuti i da ulje poprimi njegov miris. Stavite naseckanu šunku ili pečenicu da se proprži. Izvadite na tanjir šunku i luk. Na ulje sada stavite oko 300g opranog i oceđenog spanaća i mešajte dok ne “uvene”. Vratite šunku i dodajte slatku pavlaku. Pustite da malo vri sve zajedno.

Dodajte penne, koje ste obarili al dente.Promešajte sve i sipajte na tanjir. Pokapajte sa još malo maslinovog ulja. Po želji pospite sa parmezanom ili nekim drugim tvrdim sirom.

Prvo napravite “testo” za ono što treba da budu bruskete-hleb, u ovom receptu.

Potrebno je:

2 jaja

šolja za belu kafu integralnog brašna

mleko

malo soli

maslinovo ulje

Od ovih sastojaka napravite smesu kao za palačinke, samo malo gušću.

Pleh dobro zagrejte i pospite maslinovim uljem. Izlijte testo u topao pleh, tako da cvrči i formira rskavu koricu i da se ne zalepi. Stavite u rernu na 220 step.C i ispecite dok ne porumeni.

Topla salata

Dobro opranu i iseckanu “kristal” ili endivija salatu stavite u posudu. Pomešajte je sa opranom rukolom koju nemojte usitnjavati.

Sada pripremite preliv za salatu.

Naseckajte sitno pančetu i propržite je na malo maslinovog ulja.  Kad su parčići pančete reš pečeni, izvadite ih iz tiganja. Na masnoći u tiganju ispržite blago, 1-2 češnja belog luka i zalijte sa 1 dcl vinskog sirćeta. Pustite da malo vri. Posolite oprezno zbog pančete. Pomešajte sa slaninom, i sve prelijte preko salate i rukole.

Secite na trouglove “bruskete” i na svako parče stavite  toplu salatu.

pripremite salatu i rukolu

Prijatno!

"velika brusketa" je gotova

preliv za salatu...

promešajte salatu

poslužite brusketu sa toplom salatom