Makarone blog

Za krofne imam barem 6-7 recepata, ali moji najčešće kažu da im pravim one obične, domaće bačke, koje se prave u hladnim zimskim danima, danima svinjokolja, kao obavezan dezert uz večeru, i koje se jedu uz razne kompote.

Potrebno je:

1 kocka kvasca

500g brašna t-400

malo soli i šećera

2 dcl mleka

3 jajeta

domaća(obavezno!)svinjska mast, ako nemate, bolje je ulje

razni kompoti ili pekmez

Potopite razdrobljenu kocku kvasca u malo mlakog mleka i šećera da bi se pospešila fermentacija. Kad nadođe kvasac uspite ga u smesu brašna, malo soli(tek da testo nije bezukusno i bljutavo), i dve kašike šećera. Dodajte jaja i mesite testo uz dodavanje po malo mleka( oko 1 dcl). Testo mora biti mekše nego za štrudle. Ostavite na toplom da se testo digne i ispuni celu posudu.

Testo istresite na pobrašnjenu dasku za mešenje i razvucite oklagijom na debljinu prsta. Modlom zamočenom u brašno vadite krugove, krofne, i ostavite da se još malo odmore i opet nadođu.

U maloj šerpici ( malo većoj od veličine krofne), zagrejte dobro dve velike kašike dobre domaće svinjske masti. Uzmite krofnu i vrtite je malo u rukama da se u sredini istanji. Kad se ispeče ta tanja sredina biće ustvari udubljenje u koje lepo staje pekmez. Tada krofnu oprezno stavite u vrelu mast i poklopite šerpu na 1 minut. Kad počne da “cvrči”, otklopite šerpu i prevrnite krofnu, i dalje pecite bez poklapanja. Oko krofne će se pojaviti beli krug, dobar znak da su krofne uspele. Izvadite pečenu krofnu na kuhinjski papir da se upije višak masnoće. Možete ih poslužiti sa raznim kompotima, pekmezom, ili ih jedite samo posute sa sitnim prah šećerom.

"bela štrafta" oko krofne...

Dolazi vreme spanaća. Evo prilike da ga jedemo što češće, odnosno na malo drugačiji način od one uobičajene i proverene “garniture” – spanać i jaja na oko.

Uzmite veliki tiganj uspite maslinovog ulja i zagrejte. Jedan češanj belog luka zgnječite širokom stranom noža i ubacite u tiganj. Protresite tiganj da se luk malo zažuti i da ulje poprimi njegov miris. Stavite naseckanu šunku ili pečenicu da se proprži. Izvadite na tanjir šunku i luk. Na ulje sada stavite oko 300g opranog i oceđenog spanaća i mešajte dok ne “uvene”. Vratite šunku i dodajte slatku pavlaku. Pustite da malo vri sve zajedno.

Dodajte penne, koje ste obarili al dente.Promešajte sve i sipajte na tanjir. Pokapajte sa još malo maslinovog ulja. Po želji pospite sa parmezanom ili nekim drugim tvrdim sirom.

Prvo napravite “testo” za ono što treba da budu bruskete-hleb, u ovom receptu.

Potrebno je:

2 jaja

šolja za belu kafu integralnog brašna

mleko

malo soli

maslinovo ulje

Od ovih sastojaka napravite smesu kao za palačinke, samo malo gušću.

Pleh dobro zagrejte i pospite maslinovim uljem. Izlijte testo u topao pleh, tako da cvrči i formira rskavu koricu i da se ne zalepi. Stavite u rernu na 220 step.C i ispecite dok ne porumeni.

Topla salata

Dobro opranu i iseckanu “kristal” ili endivija salatu stavite u posudu. Pomešajte je sa opranom rukolom koju nemojte usitnjavati.

Sada pripremite preliv za salatu.

Naseckajte sitno pančetu i propržite je na malo maslinovog ulja.  Kad su parčići pančete reš pečeni, izvadite ih iz tiganja. Na masnoći u tiganju ispržite blago, 1-2 češnja belog luka i zalijte sa 1 dcl vinskog sirćeta. Pustite da malo vri. Posolite oprezno zbog pančete. Pomešajte sa slaninom, i sve prelijte preko salate i rukole.

Secite na trouglove “bruskete” i na svako parče stavite  toplu salatu.

pripremite salatu i rukolu

Prijatno!

"velika brusketa" je gotova

preliv za salatu...

promešajte salatu

poslužite brusketu sa toplom salatom

Sigurna sam da ovome ne možete odoleti. Napravite sebi truffles, nije komplikovano. Samo je malo pipavo, ali neka vas ne obeshrabri, he, he…

Recept je modifikovan, ali potiče s mog omiljenog sajta - kod ane .

Potrebno je:

250 g  prave crne čokolade (70 i više% kakaa)
250 ml slatke pavlake
50 g putera
šaka  malina, kašika mlevenog bibera
kakao

Zagrejte u šerpici pavlaku da skoro provri. Sklonite sa ringle, a  kad se malo prohladi stavite otopljenu  čokoladu i puter,  pa sve promešajte. Ubacite maline u jedan deo, biber u drugi deo smese i takođe promešajte da se one “raspadnu” i dodaju svemu i svoj miris i ukus (ja sam imala i stavila moj sulc od malina, bez truna konzervansa, samo ga šećer drži!). Stavite da se dobro stegne u frižideru ili zamrzivaču.

otopite čokoladu u slatkoj pavlaci i puteru...

Kad izvadite čokoladnu smesu vadite kašikom trufle i stavite ih u tanjir sa kakaom, poprašite ih dobro s njim, i slažite  ih na tanjir ili tacnu i stavite opet da se stegnu u frižider. Možete ih staviti u cetku i protresti, da višak kakao praha spadne. Ove trufle morate raditi brzo, jer se smesa brzo topi. Čuvati u frižideru. Ako imate, možete truffles praviti i sa svežim cvetom lavande. Delicious!

najbolje je razliti smesu u neki duguljast sud, da se pre stegne u frižideru

pospite truffles kakaom, tresući lagano sud

pogledajte lepotu! kao pravi tartufi...

pogled levo od našeg mesta, prema šanku

Kod nas u kući kad dođe ovo doba godine, značajni datumi se ređaju sve jedan za drugim svake, ali svake nedelje. Tako to krene od sv. Nikole, naše slave, pa evo nakon nedelju dana rođendan moga sina, pa ide nova godina, božić i dr.

Današnji dan je bio izvanredno lep. Posle one začuđujuće oluje, kiše i grmljavine, od prekjuče, kad im vreme nije, današnja neobična tišina i mir baš su delovali smirujuće. Naš sin predložio je da idemo na ručak povodom njegovog rođendana, čemu smo se svi obradovali. Odabrali smo mali, sladak, eklektični restorančić “Fish&zelenish” u Pašićevoj,  i bilo je veoma lepo.

Hrana je bila izvanredna. Piće – rakija od dunja, hladna, servirana na ledu u široj čaši, veoma interesantno, u malim “fićocima”. Posle vino “Sila” domaće, tipa muskat otonel, rekla bih, ja sam ga samo probala. Ostala sam verna mom “Amstelu”, he, he….

sviđa mi se eklektičan izgled restorana

Na kraju créme brulée, izvanredan, sa grijažom na vrhu. Muzika, prijatna. Puštali su malo fado, malo neku grčku neobičnu muziku. Sve u svemu, preporuka i petica.

to je ta odlična dunja

salata sa grilovanom piletinom i 3 vrste odličnog maslinovog ulja za začinjavanje

...i druga vegy salata sa taljatelama

...i odličan créme brulée

Od 1/2 kg brašna, kvasca, vode,  soli i malo  šećera umesite klasično “dizano” testo za hleb. Ostavite da se malo podigne, pa ga razvucite u ploču debljine 1,5 cm.

Fil: U secku iseckajte jedno 200g domaće šunke( može i druga dimljena stvar, buđola, pečenica…) i 200g sira.

Stavite fil na testo, i zarolajte da dobijete dužu veknu, baget. Pošto je na mojoj šunki bilo i malo slaninice, ja testo nisam prskala uljem pre filovanja i rolanja.

Kad savijete veknu pospite hleb sa malo maslinovog ulja i malo krupne morske soli. (da korica bude hrskava)

Baget ostavite u tepsiji da još malo “odmara”. Pecite u zagrejanoj rerni(220 st. C) dok lepo ne porumeni, oko pola sata. Kad je hleb pečen, izvadite ga na rešetku da se hladi i da i donja kora ostane hrskava.

Iako je nož uvek pri ruci, gotovom još vrućem bagetu odlomite kraj rukom, tzv. “pupušku”, i naravno…vi je pojedite! Posle ovoga prija čaša jogurta, ili piva, ili vina, po želji!

Novembar je mesec nara. Šipak, nar, mogranj, granat, pomegranate, granat-jabuka…kako god ga zvali, on je narodni lek, koji ima obilje vitamina i minerala sa jakim antioksidativnim dejstvima.

Toliko je koristan da su ga ubrojali u “strong fruit”, i čašom soka od nara svakodnevno, stvarno možete vaš imuni sistem držati u fit stanju u ovo doba godine. Prošlo je vreme kad smo govorili ono – one apple a day, keeps doctor away. Moj novembarski dan zato počinje ovim kašastim sokom od nara, mandarine i jabuke ili kruške.

Očistite nar od opni, oljuštite mandarinu i odvojite skalice, i naseckajte krušku ili jabuku. U blenderu za jedan minut napravite sok – bombu od vitamina, koji ima predivnu shocking pink boju. Prijatno!

Brz i jednostavan ručak. Ogulite 1 kg paradajza (malo ga blaširajte, posle je peace of cake), iseckajte ga i stavite na maslinovo ulje, u kom ste propržili 2-3 čena belog luka i peršunov list. Kuvajte paradajz dok ne ispari tečnost. Pri kraju stavite, male očišćene račiće(ima smrznuto pakovanje) i par komada krupnijih, ja pronađem u velikim prodavnicama sveže. (ja stavim i glave od ovih krupnijih, da se iskuvaju u ovom sosu, posle se i moj pas sladi) Dodajte i malo seckanog bosiljka. Obarite špagete, i dodajte ih u sos. Pospite ribanim parmezanom.

Ovo je skoro već zaboravljena poslastica, koju pokušavam da spasim od zaborava i podsetim na “te slatke ptice mladosti”.

Pravi se jednostavno.

Potrebno je:

1 kg dunja

750 g šećera

malo oraha

karanfilić

sok od limuna

Dunje očistite, nemojte ih guliti. U kori dunje mnogo je pektina, koji će pospešiti želiranje. Dakle iseckajte ih i stavite u kipuću vodu da se obare. Procedite ih, i izmiksajte, najbolje sa štapnim mikserom, kojeg ja nisam imala, pa sam se poslužila blenderom-seckom. U šerpu stavite šećer, prelijte ga sa malo manje od 2 dcl vode i napravite sirup. Kuvajte ga dok se ne zapeni, da bude onako fino sjajan i gušće konzistencije. Sipajte ispasirane dunje i mešajući kuvajte kao pekmez dok ne vidite trag varjače na dnu posude. Kitnikez je najlepši kad postignete onu rozikasto-zlatastu boju, ali to zavisi i od dunja, bitno je da se dobro uželira i sčvrsne. Dodajte šaku seckanih oraha i sok od limuna. Izlijte kitnikez u manje modle, ili u ovakvu veliku kao ja, pa za posluženje secite parčad kitnikeza.

(naravno, količine srazmerno povećavajte)

Evo još jednog brzog kolača, koji možete napraviti kad dođete s posla, bukvalno dok podgrevate ručak ili zakuvavate rezance u supu. (Kolač, ako ne računamo jogurt, skoro da je posan!)

Potrebno je:

2 šolje za belu kafu jogurta

2 šolje šećera

2 šolje brašna

1 kašičica sode bikarbone

2-3 kašike kakao praha

100g suvog grožđa

šaka seckanih oraha

1/2 kg višanja bez koštice

200g crne čokolade za kuvanje

malo putera ( za glazuru)

Smešati sve sastojke u posudi, razbiti eventualne grudvice od kakaoa i brašna, ubaciti grožđice i seckane orahe i na kraju kad izlijete testo u pleh, pobacajte višnje povrh.

Peći oko 20-tak min. na 220 stepeni. Kad je pečeno, preliti glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade

Moja standardna odlična i višegodišnja glazura od čokolade pravi se ovako:

U šerpicu sipajte šoljicu vode, kašiku putera, kašiku ulja, 2 kašike šećera i 200g crne čokolade iskidane na komadiće. Sve mešati na tihoj vatri, dok se sve ne istopi i sjedini i glazura ne dobije lep sjajan izgled. Preliti preko kolača. Postoje kolači koji se naprave i moraju da “odstoje”. Glazuru pravite na dan služenja, jer je tako lepa i sjajna.