Makarone blog

Falafel je širom sveta poznato Bliskoistočno jelo, inače omiljeni obrok skoro svakog vegetarijanca. Pokazaću vam kako ga ja spremam, trudeći se da ne pobegnem od osnovnog, izvornog recepta, što meni pada prilično teško, jer sam sklona podrivanju svakog sistema, a posebno recepte bojim svojim bojama, pa makar pomalo… )

Dakle, potrebno je:

1 šolja za belu kafu leblebije (odstojale i skuvane)

1 do 2 supene kašike tahini paste, putera od susama, taana (sve su to nazivi za jedan isti artikal)

1/2 kašičice za kafu praška ta pecivo

1 šaka isečenog peršunovog lista

2 supene kašike limunovog soka

1 kašika seckane crvene papričice (ljute, po želji)

1 manja glavica luka (onog ljubičastog)

1-2 čena belog luka

1 mala kašika mlevenog korijandera

1-2 male kašike kurkume (ovu smešu od 5-6 začina možete kupiti na grame ili upakovano)

2 kašike brašna

so, prezla

Postupak:

Potopite, najbolje uveče, leblebije u hladnu vodu. Skuvajte potom leblebiju, procedite i sameljite u multipraktiku lepo nabubrela zrna. Dodajte tahini, po potrebi razredite ga sa malo vode. Zatim dodajte narendan luk i protisnut beli luk, pa potom papričicu. Pospite peršunom i limunovim sokom. Poprašite praškom za pecivo i brašnom. Dodajte korijander i kurkumu i malo posolite. Sada ovu smesu mesite da dobijete teksturu kao kod svakog testa. Smesa će vam se lepo odvajati od zidova posude. Sada pokrijte posudu i ostavite u frižideru oko dva sata. Posle toga pravite kuglice malo veće od oraha, uvaljajte u prezlu, i pecite u voku u dosta ulja dok lepo ne porumeni. Ocedite višak masnoće na kuhinjskom papiru. Od ove količine namirnica dobićete oko 12 kuglica, a vi po potrebi srazmerno povećavajte količine.

Servirajte uz salatu od kupusa, tzatziki, paradajz ili kisele krastavčiće. Falafel možete sa raznom salatom “spakovati” u pita bread, ili u nedostatku istog u prepečene tortilje.

Moj prvi falafel 

Danas idemo u Meksiko, uz pomoć gastronomada.rs , kojeg sam gledala neki dan na TV. Za ovo jelo kažu da je predstavnik Tex-mex kuhinje, jer se  u USA najviše priprema u Texas-u, i tim krajevima prema Meksiku, ali gastronomad a.k.a. Lepi Brka kaže da je svo to područje nekad bilo Meksiko, te je prema tome i ovo jelo tipični predstavnik meksičke kuhinje. Slažem se.

Za ovo jelo je potrebno:

-1/2 kg junetine

- 1 veća glavica crnog luka

-3 češnja belog luka

-3 kašike maslinovog ulja

-1 konzerva paradajz pelata (400g)

-1 konzerva crvenog pasulja

-  pola kašičice kima

- pola kašičice origana

- ljute papričice, i malo tucane ljute paprike

- 2 kocke crne čokolade

- mileram

- četiri barena krompira (u ljusci)

Na maslinovom ulju propržite luk, dodajte meso i dinstajte dok ne nestane voda iz mesa. Posolite i pobiberite. Dodajte 3 češnja belog luka, cela (moram ja malo da odstupim od Brkinog recepta, he, he… i to ima veze, samo da se zna). Dodajte sitno seckanu ljutu papričicu (najbolje svežu feferonu) i po želji ljute tucane paprike, u zavisnosti koliko podnosite ljuto. Ja imam “otrov” ljutu tucanu papriku iz Kisača, i uopšte ne smem da se igram i šalim.

Sada dodajte konzervu pelata, promešajte sve dobro i pustite da krčka oko 1 sat. Ako treba dodajte malo vode, ja sam dodala malo mog soka od paradajza. Pred kraj, ( čili treba da bude gust ) dodajte konzervu crvenog pasulja, oceđenog od vode. Sve izmešajte.

A sada final touch! Dodajte još dve kockice crne, najcrnje, čokolade koju imate, i promešajte da se otopi u čiliju.

Na kraju imate taj predivni kremasti slatko-kiselo-papreni ukus za bogove.

Ogulite bareni krompir i servirajte ga sa čilijem uz malo milerama.

Me gusta mucho!

...i na tanjiru

Ako vam se jede torta ili neki drugi, onako “plaaajs”,  mekan i sočan kolač, a nemate vremena za komplikovanije stvari, napravite krem palačinke sa šmekom po nugatu i nećete pogrešiti. Liči na neku vrstu torte.

Potrebno je:

5 jaja

60 g putera

300g dobrog džema (malina, kajsija…)

150 g lešnika

2 dl mleka

3 kašike brašna

Postupak:

Umutite dobro 5 žumanaca sa 5 kašika šećera.  Dodajte  smesi omekšali puter, brašno i mleko. Na kraju dodajte dobro utučen sneg od 5 belanaca. Promešajte  sve polako da se sneg od belanaca ne razbije, već da cela smesa ima “buavnu” strukturu.

Ispržite na tiganju lešnike, prohladite, očistite od ljuščica i sameljite lešnike.

Tiganj namažite puterom i pecite palačinku samo sa jedne strane. Kad je pečeno, iskrenite tiganj i istresite palačinku na onu nepečenu stranu. Centrirajte je nekako na tacnu, a ako sklizne popravite to malo rukom, najteže je prvih deset puta )). Premažite palačinku nekim dobrim džemom koji imate, a pošto su palačinke kao pena, nežne, možete kašikicom ostavljati gomilice džema na više mesta po površini palačinke. Pospite  prženim lešnicima.  Opet ispecite palačinku, centrirajte je na prethodnu, filujte, pospite lešnikom i tako dok ne potrošite svu smesu i ne formirate malu torticu.

Završite posipanjem  lešnicima i secite kao svaku okruglu tortu.

Izvanredne palačinke!

žumanca i šećer...

sneg...

smesa za palačinke

peče se jedna strana...

filuje se i pospe lešnikom

Ova čorbica kuva se lako i brzo.  U Bačkoj je veoma poznata i omiljena, ne znam kako je u drugim delovima Vojvodine. Pretpostavljam da se kuva često, pogotovo leti, možda sa malim nijansama u izvođenju. Svakako je uobičajena čorba koja se brzo kuva, i kad “čeljad” dođe kući s njive posle napornog rada, gladna i umorna. Kod moje babe je bilo ovako – dok se umorni i vredni kopači, orači, berači i dr. kupaju i osvežavaju od letnje vrućine, ona brzo spremi ručak-večeru ( to bude obično oko 18h), ona skuva da se pojede nešto toplo, i kašikom. To obično bude “nasuvo” s krompirom, paradajz čorba s čikovima, i salata od sveže ubranih krastavaca u bašti.  O nasuvu ću jednom drugom prilikom, a sada, paradajz čorba s čikovima.

Potrebno je:

- Domaći sok od paradajza

-ulje

-1 kašika brašna

-1 manja glavica crnog luka

- svež celerov list

- malo suvog začina

- so

za čikove

- 1 jaje

- 1 šolja brašna

- so

U šerpu staviti malo ulja i kad se zagreje dodati kašiku brašna. Mešati dok brašno blago ne požuti.  Naliti 3-4 dcl  tople vode, i sve promešati. Prepeći na plotni raspolovljenu glavicu luka i staviti celerov list. Posoliti. Pustiti da se kuva. Dodati i malo suvog začina (BAG, vegeta i dr.)  Posle  desetak minuta kuvanja naliti oko pola litre soka od paradajza. Najlepše je da bude domaće proizvodnje. Paradajz sok se ne stavlja odmah, jer se kuvanjem bespotrebno razlažu vitamini, a i ako se dugo kuva, hoće na kraju malo da “gorči”.  Dovoljno je da baci ključ-dva, i čorbicu treba “zakuvati”.

Skoro da zaboravim. Možete u čorbicu staviti i malo ljute papričice. Ja ne moram, jer je moj paradajz  za čorbu već ljut.

Dakle, mesimo čikove!

U posudu staviti šolju za belu kafu brašna i jedno jaje, i malo posoliti. Zamesiti malu jufku testa, i po potrebi dodati malo vode. Kad ste formirali jufku, izvaditi testo na radnu površinu posutu brašnom i mesiti testo dok ne bude “glatko” i ne dobije finu teksturu. Otkidati malu parčad testa i između ruku ga vrteti tako da dobijete dugačku okruglu formu, kao dugačak okrugli rezanac. Ostaviti sa strane, dok ne napravite dovoljnu količinu čikova, po želji. Možete od parčića testa pritisnutog na trenicu formirati i male pužiće, školjke. Od ostatka napravite taranu.

Zakuvajte čikove i pužiće direktno u čorbu, a možete dodati i taranu, kratke rezančiće, šta već imate pri ruci. Kuvati kratko, čim isplivaju na površinu i još malo provriju. Čikovi i pužići treba da budu “al dente”.

Još da kažem da je moja baba u paradajz čorbu na kraju uvek stavljala i prstohvat šećera.

Nema umora i mamurluka, koji ova čorbica neće oterati. Prijatno!

Čikovi i pužići

Verovatno ste čuli mnogo recepata za pekmez od šljiva, te šljive moraju da se oljušte, te samelju,  itd.  Ja na ovaj način, koji ću opisati,  kuvam pekmez od šljiva poslednjih desetak godina, ranije sam ga dobijala od mame – gotovog!

Veoma je jednostavno, moja mera je za 4 kilograma šljiva, a vi proporcionalno i po potrebi povećavajte šećer.

Potrebno je:

4 kg šljiva požegača

1,2 kg šećera (300g /kg šljiva)

cimet

Šljive operite , očistite od koštica i tako iscepane stavljajte u šerpu. Kad šljive pokriju dno šerpe, pospite obilato šećerom iz odmerene doze za tu količinu voća. Poslažite opet sloj šljiva, i pospite šećerom. (Ja ovu količinu od 4 kg šljiva podelim u dve šerpe i kuvam tako pekmez, jer ide mnogo brže. Posle, kad je gotov,  ja ga pomešam da se sve lepo ujednači).

Dakle, kad ste pomešali šljive i šećer ostavite ih jedno 2h, da šljive puste sok. Stavite na šporet i  kad provri, kuvajte na umerenoj vatri pekmez, i stalno mešajte. Pekmez će menjati boju od svetlo crvene do tamno ljubičaste, skoro crne, na kraju kuvanja.

Kad se na dnu šerpe vidi trag varjače kojom mešate (tj. da možete da vidite dno šerpe), pekmez je gotov. Stavite mlevenog cimeta po želji, i malo konzervansa. Kesica konzervansa je za 5 kg voća, znači da za ovu količinu šljiva ne treba čitava kesica. Kad se pekmez ohladi, sipajte ga u čiste, suve tegle i dobro povežite.

Ako ne želite konzervans, hladan pekmez podelite u kesice, i zamrznite.

Posipajte šećerom sloj po sloj šljiva...

Ovako izgleda pekmez 15 min. nakon početka kuvanja...

...a ovako na kraju

Od ove količine šljiva dobila sam ovoliko pekmeza….

Gušti!!!

Posle nekoliko vegetarijanskih recepata, evo jednog zahvalnog jela. Pita s mesom može poslužiti uz neku supicu kao jednostavan ručak, uz jogurt kao jači doručak, a dok prijatelji sede i pijuckaju pivo na terasi, vi se izgubite na par minuta. Vratite se s vrućom pitom sa  mesom, na radost otvorenih apetita vaših pivopija. Niste vi nikakva čarobnica,  pita je zahvalno jelo, jer možete unapred napraviti sve što sadrži recept, samo je za čas prelijete i ispečete. Evo šta je

potrebno:

1/2 kg srednje debelih kora

1/2 kg mlevene junetine

1 glavica luka

1 pavlaka ili mileram

3 jaja

ulje, so, biber

Na ulju izdinstati glavicu luka. Kad se zastakli i zažuti luk, dodajte meso, posolite i dobro pobiberite.  Dinstajte dok ne nestane višak tečnosti. Sklonite u stranu da se  ohladi.

Pripremite, i nauljite dno tepsije. Na dno stavite dve kore poprskajte malo uljem i  pospite mlevenim mesom. Poklopite sa korom presavijenom na pola. Opet pospite mesom, ravnomerno po celoj površini. Moji okrajci pita su uvek lepo iznenađenje, jer u njima uvek ima “fila”. Pokrijte presavijenom korom, pa opet isti postupak, sve dok se ne utroši sav materijal.  Završićete naravno sa korom.

Sada uzmite nož i isecite pitu na kocke na veličinu koju želite, pa je prelijte…

Preliv

Umutite jednu pavlaku ili mileram, i tri jajeta. Posolite, a možete još malo razrediti preliv sa malo mleka. Preliv treba da bude  žitka masa, ne suviše retka. Prelijte pitu, tako da preliv dospe  na, i oko svake isečene kocke.

Pita sada ide u dobro zagrejanu rernu. Ja smanjim temperaturu na 220 stepeni C, i pokrijem tepsiju alu folijom. Posle 15-ak minuta, skinem foliju i pečem još 5-10 minuta,  da pita dobije lepu zlatno braonkastu boju.

Posipajte pitu mesom između svakog lista kora

Preliv...

Prijatno!

Evo, posle dužeg vremena jednog mediteranskog recepta. Leto nam i nije baš neko, pa vam neće biti teško  da pre  podnevne letnje vreline umesite ovu vrstu pogače. Pošto je lavanda u ovo doba godine u cvetu i u našim kontinentalnim krajevima, ja sam iz sigurnog komšiluka nabavila jedan buketić lavande. Zašto vam ovo kažem? Nemojte uzimati samlevenu lavandu iz raznih prodavnica. Ona je sigurno došla od razno raznih grosera, koji je zbog brze i velike zarade tretiraju sa raznim herbicidima.

Dakle, uzmite jedno tri grančice rascvetale lavande i “oberite” na neku krpu predivne cvetove, još divnije boje. Ostavite za sada po strani. Idemo na focaccia-u!

Potrebno je:

3 šolje brašna

1 kesica suvog kvasca (može i pola svežeg)

6 kašika dobrog maslinovog ulja

1 kašika šećera

1 kašičica soli

nekoliko zrna crnog bibera

1 čen belog luka

cvetovi lavande

U posudu stavite 1 kašiku šećera, 1/2 šolje mlake vode i kvasac. Pustite da se digne i zapeni. U veću posudu uspite brašno, napravite udubljenje, uspite nadošli kvasac, malo soli i 4 kašike maslinovog ulja. Zamesite testo, i dodajte po malo vode da ne bude suviše tvrdo, a ni meko. Mesite dok se testo lepo ne odvaja od zidova posude, znate već to. Može i mikserom koga bole ruke. Ja još izdržavam i mesim rukama, da me ne prevari “osećaj filinga”, he, he, he….

Ostavite da testo nadođe. Prekrijte posudu krpom.

Kada je testo nadošlo, izvadite ga na radnu površinu posutu brašnom i još jednom premesite.  Onda u podmazan pleh, razvucite testo u pravougaonik u većoj tepsiji da focaccia ne bude jako debela. Prstima po testu napravite udubljenja, u koja će ići sledeći toping:

U avan stavite cvetove lavande, jedan čen belog luka, biber u zrnu i 2 kašike maslinovog ulja. Nemojte kupovati onaj kineski beli luk iz mrežice, nego ovaj predivni iz našeg podneblja. Stucite sve u avanu, dodajte još malo ulja i premažite focaccia-u. Pospite krupnom morskom solju.  Neka toping uđe i u one rupice. Stavite na 220 step. u rernu oko 30-35 minuta, svako zna svoju rernu, dok ne bude zlatno žućkasto.

Izvadite na rešetku da se focaccia ne “ukuva”, nego da ostane fina reš korica. Možete je jesti samu,  sa na kockice izrezanim paradajzom i maslinovim uljem, ili sa toplom salatom, za koju sam se ja danas odlučila.

Topla salata:

U tiganju na malo ulja prepržite kolutove plavog patlidžana, tikvica i na kraju papriku na kriške.  Na toplo iscedite 1 čen belog luka, promešajte, da para prođe kroz njega (neprijatan je miris presnog belog luka), posolite morskom solju, pospite seckanim peršunovim listom i zalijte maslinovim uljem. Prerežite parče focaccia-e i nafilujte je ovim božanstvenim filom.  Čaša rashlađenog vina, poželjna! Ko kaže da ne može da bude vegetarijanac!?  

Poznata kao nepopravljivi racionalizator u kuhinji, koji ne dozvoljava da išta propadne, po cenu da sebi zadam još više posla, setila sam se ovog recepta i linka koji mi je nedavno poslao moj sin. Tada sam obećala da ću ga jednom isprobati.

Danas je bio dan za to, jer sam pravila “kolač od preostalih belanaca” koji je odličan uz čaj ili kafu, i koji svi u kući volimo. Pomislila sam, šta ću sa četiri žumanca? Setila sam se “ultimativnog protein bara” i obećanja sinu. Dobro će mu doći za njegove naporne treninge u teretani, i na skvošu. Ispao je odlično!

Potrebno je:

1 šolja za belu kafu ovsenih pahuljica (oko 100g)

1/2 šolje vode i 3 kašike oranž sirupa

4 žumanca

1 šolja jogurta

3/4 šolje meda, koji god imate

1 teglica od 250g kikiriki putera, suncokretovog ili bademovog (skuplja varijanta)

1/3 šolje semena lana

1/3 šolje semena suncokreta

1/2 šolje čokoladnog kornflejksa

1 šolja brusnica ( ili suvog grožđa)

1 šolja bundevinog semena (golice)

Pomešati jogurt, puter, med i žumanca. Ovsene pahuljice potopiti u vodu i oranž sirup. Kad se natope, izgnječiti ih viljuškom da budu skoro kao testo. Dodati njih i sve druge sastojke u smešu od jogurta, putera, itd…

Dobro izmešati, u tepsiju postaviti papir za pečenje i više sušiti u rerni na 150-160 step. C, oko 35 minuta. Kad se ohladi, staviti u frižider na 4 sata,  i  posle seći na štangle 6×2 cm.

Možete ih umotati u celofan ili neki papir, i vezati kanapčićem. Ovi barovi su veoma ukusni, zdravi i nadam se da će se svideti svim ljudima “u pokretu”. U frižideru mogu stajati nedelju dana, a zamrznuti i duže, što kod nas neće biti slučaj, he, he, he…

Osećam da će ovaj recept biti baza za sve moguće “mešavine i ukuse”, po vašim željama. Iz ove količine sastojaka dobićete dosta barova, pa ih možete i pokloniti. Prijatno!

Kad si nestrpljiv kao ja, bar se malo drobi. Bez brige, kad se ohladi je OK

Opet jedan vegetarijanski recept, što ne znači da i mesoljupci ne mogu napraviti malu pauzu glede mesa. Lazanje pravim olako iz nekoliko faza, što znači  da je  lako složite kad prođete spremni kroz sve faze. Jedino imate malo više sudova.

I faza:

Bešamel sos

U manju šerpicu stavite ulje, 2-3 kašike brašna, i pustite da malo požuti stalno mešajući. Sklonite s vatre, nalijte mlekom, promešajte, vratite na vatru, da malo “pućka”. Treba da bude srednje gustine, nadam se da ćete to videti na fotografijama. Posolite, i dodajte naribanog muškatnog oraščića. Sklonite u stranu.

II faza:

Šampinjoni (ili meso, klasičan bolonjeze)

U tiganj stavite ulje, sitno seckanu glavicu crnog luka i propržite da se “zastakli”. Krupnije seckane šampinjone dodajte u ulje i luk i polako dinstajte,  dok ne ispari tečnost od pečuraka. Posolite i pobiberite! Pečurke “vole” biber.

Ostavite sa strane.

Priprema:

U tepsiju staviti prvo bešamel sos i kečap. Rasporediti po dnu, pa staviti testo za lazanje. Ja imam homemade. Uvek! Nije teško. Ali ni kupovno nije loše, samo ga duže barite. Ja moje testo takođe stavim da “baci jedan ključ”.

Po testu raspite malo šampinjona, pa obilno pospite rendanim sirom, na trenici za bundevu i jabuke. Opet ređajte, bešamel, kečap,  pečurke, testo, sir…i tako dok sve ne potrošite. Završite takođe bešamelom, kečapom i sirom.

Stavite tepsiju u rernu na 220 stepeni da se ispeče. (20-tak min.) Secite na kocke kad se malo prohladi. Napomena: lazanja nije ništa ako nema muskata!

Prijatno!

Konačno smo izašli iz dugačkog prazničnog perioda. Sve one sarme, pečenja, podvarci, salate s majonezima itd. ostali su za nama, i vreme je da počnemo da se izvinjavamo svojim jadnim telima. Evo ideje i jednostavnog recepta – orada na lešo.

Potrebno je: (za dve osobe)

2 sveže orade od  oko 400 g

šargarepa, peršun, celer, lovor, biber u zrnu

crni luk

2 češnja belog luka

maslinovo ulje (extra vergine)

Očistite oradu i posolite je. Odaberite neki duguljast sud, i položite je na lepu posteljicu od povrća – nareckanu šargarepu, peršun, celer, luk…Dodajte biber u zrnu i lovorov list. Podlijte vodom da dobro ogrezne i stavite da se kuva na tišoj vatri oko 25-30 min. Možete dodati par kapi limuna, ja nisam imala pa sam dodala par kapi aćeta balzamika.

Kad je riba gotova, pažljivo je izvadite na tanjir i servirajte sa barenim krompirom i kuvanim povrćem. Zalijte dobro maslinovim uljem. U preostalu tečnost možete zakuvati par slomljenih špageta i imate i lepu riblju supicu. Ja na žalost jedem samo čorbe od slatkovodne ribe. Prijatno u skidanju kilogramčića! Akhmmm… Može i čaša belog vina, rashlađenog.